Якщо це Італія, то перша картина після брукованих міст, переповнених історичними пам’ятками, - це, можливо, піца, макарони та величезні та тривалі спільні сімейні страви, де стіл кришиться з великою кількістю італійських делікатесів, а родина та друзі голосно сперечаються і хиткий. і великі речі в житті. Харчування займало особливе місце в житті ґрунту з найдавніших часів, не випадково воно стало однією з найвідоміших і, мабуть, найпопулярніших кухонь світу. Піцу, макарони та морозиво (вибачте, джелато) нікому не подарувати, але що ще варто спробувати сьогодні, якщо ви перебуваєте у Вічному місті?
Якщо є місто чи культура, де центральна роль їжі була безперечною протягом тисячоліть (!), Це сам Рим. Ймовірно, не випадково італійська стала однією з найвідоміших (і, мабуть, найпопулярніших) кухонь у світі, оскільки в давнину вони не доручали приготування їжі випадковій ситуації (і контрарам), а скоріше підрядили грецьких кухарів, які були дорогими. Хоч би як добре шеф-кухар «коштував дорожче, ніж тріумфальна процесія», на батьківщині свят Лукулла, справжні поціновувачі не залишали нічого на волі, щоб почувати себе щасливими в золотий вік Сатурна. Ті, хто знаходився у вищих щаблях соціальних сходів, збуджували свої смакові рецептори (і зіпсували настрої сучасної людини) такими особливостями, як:
- Павич із блискучим пір’ям подається цілим
- Мій паштет з язика вуха
- Півнячий гребінець, відірваний від голови живої тварини
- Страусовий мозок на пару
- Голова папуги
- Вим'я годуючої свині
- Мурен, вирощений з людським м’ясом
Нерон, Лукул, Велике поглинання від Феррері, або просто добре відомий образ великої італійської родини, яка збирається на вечерю під час їжі та розмов, сперечається та годинами вголос сміється латиноамериканками/італійцями, які ніколи не економлять на достатку земних благ насправді вони поглинають важливість ароматизаторів та їжі з грудним молоком, і не сприймають якість інгредієнтів чи спосіб харчування.
Ось чому вулична їжа до недавнього часу не була дуже поширеною в Римі, але досить повільно як традиційні, так і нові страви виходили зі стін тратторій та сімейних їдалень та розпочинали свою сучасну кампанію, захоплюючи серця не тільки місцевих жителів, але й туристів. є. І погодьмось, справді хороші ціни, гарні місця та легкодоступні та легкі в їжі страви - ідеальне рішення для пізнання якомога більшої кількості облич гастрономії Вічного міста, навіть якщо ми можна провести тут лише кілька днів. У цьому випадку не пропустіть такі, типово римські/італійські страви:
1. Supplí, дуже італійські рисові кульки
Ця смажена рисова кулька за останні роки переросла в некоронованого короля римської вуличної їжі. Але не думайте, що це якась хиппі-нова хвиля, оскільки ви вже в 19 столітті. спочатку він вважався вуличною їжею (як сьогодні сказали б освічені французи, вуличною їжею), а з 1870-х років він вже був у меню тратторій.
Хоча на перший погляд у смаженому рисовому кульці немає нічого типово італійського (особливо, якщо ми не знаємо сицилійських аранчіні), але якщо придивитися уважніше, то можна побачити, що його популярність не випадкова. В його основі - рис різотто, виготовлений з італійським томатним соусом (рагу). З цього вони формують більшу жменю кульок з невеликою кількістю моцарели посередині, потім покривають їх і обсмажують на олії. На додаток до класичної версії, звичайно, різні брати-гурмани, такі як
- cacio e pepe (волосся на знаменитому римському сирно-перцевому тісті)
- карбонаро
- matricano
- помідори та базилік
Постачальник також доступний у більшості ресторанів або піцерій, але якщо ви хочете бути впевненим, відвідайте одне з місць, що спеціалізується на закусках, наприклад, Суппліціо поблизу Навони/Пантеону (в районі їх два) або I Suppli на Trastevere a через річка.
Ми були на колишньому місці, і на додаток до класичної версії ми скуштували качо епепе, а також матриканські версії, показані на малюнку. Вони не тільки здобули нашу прихильність, але й наш однорічний син відразу став величезним доповненням, тому ми можемо рекомендувати це кожному.
Ціна: 3 євро за доплату в Supplizio, але 5 євро за меню з пивом. Найкраще меню, про яке я коли-небудь чув.
2. Трапіцціно, дитина любові до піци та бутербродів
На відміну від suppl, трапіцціно насправді є пост-постмодерною розробкою, оскільки близько 10 років тому професійний джентльмен із виробництва піци на ім’я Стефано Каллеґарі створив цей бутерброд (трамецціно) з трикутного тіста для піци (піци), упакованого в різні начинки. Це може бути як зелений соус-язик, тефтелі, рагу з курки чи яловичини та багато іншого.
Трапіцціно, звичайно, варто поїсти в Il Trapizzino, де ми пройшли один із наших найдовших (33000 кроків) днів, приурочений до того, щоб туди потрапити на п’ятигодинне відкриття. Ми вже бачили, що всередині є рух, двері також були відчинені, тому попросили, чи можна зайти. Хлопець дивився на нас майже так само, як на божевільних, і, здавалося, наше питання повністю виходило за межі інтерпретації. Коли ми показали оголошення про те, що вони відкриваються о 5, а наш годинник минув п’яту годину, він подивився на нас і сказав ламаною англійською мовою і щиро спантеличував, що так, п’ять годин, але це стосується їх, і вони тут теж, але вони ще не готові, і тоді ми повернемося назад через чверть з половиною годин. Тож ми попросили пива та трохи сіли у сусідньому парку. Оскільки навіть о пів на шосту вже були готові лише два типи версій, ми спробували версії з фрикадельками та куркою.
Трапіцціно було найпівденнішим пунктом нашого туру. На південь від Колоссуему та Цирку слід їхати до апельсинового гаю та замкової щілини, звідки ще близько км, за чверть години ходьби, навколо Меркато-Тестаччо, але якщо він випаде, вони також є магазин у Трастевере.
3. Carciofi alla giudia, смажений єврейський артишок
Знову ж таки, справжній традиційний улов, який датується щонайменше 500 роками. Його виготовляли насамперед у римсько-єврейському гетто, але згодом ціле місто познайомилось і полюбило цю просту страву. Побиті артишоки смажать на олії, роблячи зовнішні листя хрусткими, як чіпси, а всередині м’які та м’ясисті. На диво смачно, ідеальний вибір для закуски або для маленького голодного мандрівника (наприклад, з хорошим Aperol Spritz).
Порада: якщо у нас є можливість, обов’язково відвідайте Єврейський квартал та відвідайте Нонну Бетту, артишок якої також рекомендує сама Ентоні Бурден (рекомендується, Божий відпочинок). Ми насправді теж не розчарували: навіть наш однорічний син був дуже радий перекусити всередині смажених овочів.
Ціна: 5 євро (в цьому місці ми отримали 3 штуки)
4. Піца аль тальо, тобто скибочки піци
Піца - Мікеланджелоя - так називають Габріеле Бончі, яка, з одного боку, виготовляє 1500 видів піци на рік, а з іншого боку справді підняла виготовлення піци на художній рівень. Популярність піцарію, заснованого Бончі і святкуваного до неба різними гастроблоггерами, безперечна - як серед туристів, так і серед місцевих жителів.
Після Ватикану ми попрямували до маленької піцерії, звідки, через півгодини прогулянки, здалеку знали, яке це місце буде на вулиці, адже перед маленькою кімнатою було багато людей. Не дивно, що ми повинні зірвати серійний номер після прибуття, а потім, коли номер з’явиться на дисплеї, ми можемо зайти в порядок - тоді ми можемо заплатити, а потім почекати, поки наш номер буде викрикнути через кілька хвилин випікання піца. Спочатку місце здавалося дещо хаотичним, але цифри швидко оберталися, і ми незабаром змогли замовити шматочок білого, пряну та піцу з мортаделою. До речі, пропозиція щодня змінюється в піцарії, який, отже, не є типовою піцерією, але продає версію піци з вуличною їжею, тобто pizza al tagliot, тобто скибки піци. Але який! Варто було гуляти тут і чекати нашої черги, оскільки всі три піци були приголомшливо смачними.
Порада: Більшість із них, сидячи на лавці перед переповненою піцерією, впали на вміст паперових коробок - у компанії голубів, недалеко від станції метро. І все-таки є зелена паркова зона з лавками приблизно за 300 метрів - ми пройшли так далеко, і нікого, крім нас, там не було. Тож просто затишніше, хоч би яку вуличну їжу це було.
Ціна: скибочки піци зважуються. Ми заплатили 20 євро за 3 великі скибки піци та 2 супи поруч. До речі, цієї кількості вистачило б на два прийоми їжі, але ми втомилися від його цілоденних походів (з Полді на спині, тобто вагою 10+ кг), і нам довелося поповнювати енергію.
5. Porchetta panino, улюблений любителями м’яса
Порчетта означає свинину з розмарином, часником і перцем, а нижній, шкірясто-жирний живіт, який має хрустку зовнішність і соковиту всередині - добре упакований паніно (з турбонаддувом набагато більше) непросто зловити, але все ж варто спробувати, адже це дуже популярна їжа, яку часто споживають місцеві жителі.
Ми хотіли спробувати кручений, шкірястий сандвіч зі свининою в La Norcineria Iacozzilli в Трастевере, лише завдяки 94-річній мамі, яка там працювала, і дуже італійській сімейній атмосфері (оскільки тут працюють 3 покоління родини Якоцці), але, на жаль, вони також були у відпустці (стільки ж у цей час, дивіться останній пункт), тож нарешті ми виїхали до Mercato Centrale на вокзалі Терміні перед від’їздом автобуса у супроводі гарного маленького місцевого пива IPA. Я не дуже люблю м’ясну їжу, і мій чоловік переконався, що я не збираюся її їсти, але загальний ефект був якось справді хорошим, тому він закінчився гладко. Варто спробувати кожному.
Підказка: Я був переконаний, що це слід вимовляти як [хрящ], але коли ми просили про це, було виправлено, що [porketta] було вимовлено.
Ціна: ми заплатили 6,5 євро за величезну порцію бутерброда, упакованого всім, що могли б з'їсти двоє з нас (три з Полді).
6. Сир, шинка, оливки - рай на землі
Я думаю, що мало що може бути далі від італійців, ніж вживання їжі низької якості. У їхній крові просто в їжі хороша їжа починається з якісних інгредієнтів, тому немає необхідності в спеціальних кухонних технологіях або мільйонах інгредієнтів для довготривалих страв для глазурі. Більше того, однією з найважливіших особливостей італійської кухні є її простота та чистота.
Найпростіший спосіб пережити це - зайти в будь-який магазин (Coop чи будь-який інший) і вибрати серед вишуканих біля прилавка дива із сиром та шинкою, приправленими невеликою кількістю оливкової та місцевого (піци) хліба. Цілком дивно, що навіть у найпростіших магазинах ми можемо придбати продукти однакової якості чи кращої якості, ніж у найрозкішніших магазинах для гурманів Угорщини. Вдень під час великих екскурсійних походів ідеальним вибором є трохи сиру (пекорино, моцарела), шинка та маленький хліб.
7. Gelato, що не є морозивом
Є морозиво, є морозиво ... і є джелато! Щоб не образитися італійцем, який просить морозива, адже, як і до інших страв, до цього не ставляться легковажно. Це також означає, що ми їмо де завгодно, занадто багато, ймовірно, не помилимось. Хоча ми ніколи не купуємо морозиво чи морозиво вдома, навіть у фонтані Треві нас спокусили покататися, і нам не довелося розчаровуватися. Італійці дійсно щось знають - особливо вареники з фундуком були дивовижно ситими та багатими на смак.
Ціна: дуже мінлива. Ми заплатили 10 євро за пельмені 2x3 біля фонтану Треві, який, очевидно, є надмірно дорогим туристичним напрямком, але за відчуття dolce vita також іноді потрібно платити.
8. Тірамісу йти
Вічне питання: [тірамісу] або [тірамісу]?
Думаю, ми могли б отримати відповідь у кількох більш автентичних місцях, ніж ZUM в Campo de'Fiori, який спеціалізується лише на тірамісу, і названий назвою абревіатури з ініціалами трьох основних інгредієнтів знаменитого італійського десерту: цукіро (цукор), увово (яйця) та маскарпоне. На додаток до традиційної форми класичного десерту, він також тут втілений у вигляді печива та морозива, які нам все одно довелося спробувати перед тим, як з’їсти традиційний десерт та фісташковий. Останній був дуже грубо вершковим, ситним, насиченим і таким справді фісташковим - для мене він залишився, мабуть, найбільш запам’ятовуючим смаковим досвідом нашої гастрономічної пригоди. 10/10.
Ага, так, правильна вимова - [тірамісу]. З Sz, за словами пані на знімку.
Ціна: порція, зображена на малюнку, становить 5 євро за тірамісу, а морозиво/печиво - 3,5 євро.
9. Марітоццо, вершкова булочка
Maritozzo - справжній римський солодкий, який бере свій початок сотнями років у гастрономічній історії вічного міста. Класично це означає солодкий булочок, схожий на булочку, наповнений збитими вершками.
Так, я знаю, спочатку мені це не сподобалось, але з одного боку ми любимо пробувати все, що є дуже місцевим, а з іншого боку, нещодавно ми відкрили місце в Трастевере, Il Maritozzo Rosso, яке спеціалізується спеціально у цьому солодкому (як ZUM для tiramus, і особливий інтерес цього полягає в тому, що він відкрився саме там, де раніше був ZUM) - але ніяк не так, а вивівши весь жанр на новий рівень. Таким чином, на додаток до класичної версії зі збитими вершками, ми можемо попросити такі соуси в солодкій булочці:
- Тефтелі з томатним соусом
- Курка з римським томатним соусом
- Філе тріски з червоним цикорієм
- Буррата та анчоуси
Оскільки ми не змогли скуштувати укуси смаженого філе тріски (див. Наступний пункт), ми додали цю версію риби на додаток до класичної і не пошкодували.
І солодке, і солодко-солоне поєднання були напрочуд гарними. Що стосується збитих вершків, не думайте про класичну пресовану, важку, жирну і цукристу білу штучну піну, а про досить легку піну як за смаком, так і за текстурою, яка ідеально поєднується із солодкою булочкою.
Едоардо Фрайолі, мрійник місця
Ціна: малий 4,5 євро та великий 8 євро. На малюнку зображений великий.
10. Filetto di baccala
Тобто смажені закуски з філе тріски, головна фірма Дар Філеттаро в тіні церкви Санта-Барбари поблизу Кампо-де-Фіорі. На жаль, вони були у відпустці під час нашого перебування, і даремно я шукав, я не міг знайти жодного подібного місця, де ми могли б спробувати цю римську делікатесу, хоча з цього місця лунало багато гастро-ода, і нас дуже крутили. Але принаймні у нас буде причина повернутися у Вічне місто.
10 + 1. Заберіть Aperol Spritz
Aperol To Go, на винос Aperol Spritz, ідеально підходить до будь-якої страви, і ви можете замовити її в багатьох місцях. І де було б більш достовірно аперолювати під час огляду визначних пам'яток, ніж у Вічному місті? Зрештою, якщо ми перебуваємо в Римі, ми їмо і п'ємо, як римляни!
Вам сподобався пост? Ви також любите відкривати аромати та спеціальні продукти, але не знаєте, як їх узгодити зі здоровим способом життя? Ви хочете їсти добре, зберігаючи/дотримуючись здорового та збалансованого способу життя? Я допомагаю! Щоб отримати повсякденні практичні поради та підказки, дотримуйтесь їх Instagram і тут у блозі. І якщо ви відчуваєте застряг на звивистій дорозі до здорового способу життя, не соромтеся зв’язуватися з нами за шаблоном@gmail.com і давайте працювати разом.
А в наступній частині серії римських пустель я зберу все про те, як ми за чотири дні відвідали Вічне місто з дитиною, як ми подорожували трьома з 1-1 із маленькими рюкзаками. і багато іншого! Не пропустіть, стежте за блогом та ін Моя сторінка Insta є!
- Олександра Бруцзезе: Римська вулична їжа (Romeing)
- Бенджамін М. Сміт: Найкращі місця вуличної їжі в Римі (Культурна подорож)
- Лука Маркіорі: 5 закусок на вуличну їжу в Римі та де їх треба спробувати (пожирати римські харчові тури)
- Аттіла Форгач: Психологія харчування
- Наталі: Найкраща вулична їжа в Римі (Американський блог у Римі)