кульки

Підготовка:

Покладіть сушені гриби в миску і залийте їх теплою водою. Дайте пом’якшити протягом 20 хвилин.

Налийте у велику каструлю з ручками холодну воду, додайте 4 подрібнених очищених помідорів, три чверті подрібненого вершкового масла і сіль. Доведіть до кипіння і додайте рис. Варіть, постійно помішуючи, поки рис не стане м’яким. Відсуньте в сторону і перемішайте пармезан та яйця. Накрийте суміш великою мискою і дайте охолонути.

Тим часом гриби злити і нарізати крупно. Розтопіть масло, що залишилося, на меншій сковороді і тушкуйте в ньому гриби разом з цибулею, селерою, яловичиною, подрібненою курячою печінкою, прошутто (шинкою) та зеленим горошком на середньому вогні протягом 4-5 хвилин. Додайте подрібнені помідори та сіль за смаком. Накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні 20 хвилин або до тих пір, поки її сік не випарується. Постійно помішуйте, щоб соус туди не потрапив.

Зважте невелику кількість рису столовою ложкою і сформуйте кульку розміром з яйце. Зробіть поглиблення посередині рисової кульки, залийте її м’ясним соусом і 1-2 кубиками моцарели. Поглиблення натерти рисом. Перетворіть фаршировані рисові кульки в сухарі і відкладіть убік. Продовжуйте так, поки не зникне весь рис, м’ясний соус та сир.

Розігрійте олію на сковороді діаметром 30 см. Смажте рисові кульки до хрусткої скоринки та золотистої скоринки. Намочіть на паперовому рушнику і негайно подавайте до столу.