ЗДОРОВИЙ РИНОК, МОДА АБО ЖИТТЯ

життя

По мірі зростання проблем споживачів щодо здоров’я зростає зацікавленість харчової промисловості пропонувати товари, що впливають на покращення настрою та самопочуття покупців.

Поняття здорового харчування завжди існувало у свідомості споживачів, однак тенденція до здорових, натуральних та корисних для здоров'я продуктів харчування останніми роками набирає великого динамізму, змінюючи структуру харчової промисловості. Споживачі все більше уваги приділяють проблемам, що впливають на їхнє здоров'я, а також продуктам харчування, що впливають на їхній настрій. Сьогодні завдяки інформаційним технологіям вони мають силу вимагати від виробників продуктів, які більше, ніж їжа, стають стилем життя.

Поняття "оздоровлення" пов'язане зі станом гарного самопочуття як фізично, так і психічно; цей стан, як правило, асоціюється із звичною фізичною активністю та добрими звичками. У наш час він перетнув міфи про їжу і проник у всі категорії, навіть ті, які немислимі споживачами, такі як закуски, соуси, шоколад та морозиво, щоб згадати деякі, перетворюючи таким чином їжу як засоби харчових переваг, допомагаючи підтримувати хороший стан здоров'я та профілактики захворювань.

Те, що шукає споживач

Таким чином, використання здорових інгредієнтів та відмова від хімічних речовин визначає закупівлю їжі вище ціни. Згідно з опублікованим на початку 2009 року звітом "Делойт", який аналізує звички до придбання продуктів харчування у всьому світі, 76% споживачів сьогодні більше стурбовані своїм харчуванням, ніж 5 років тому. Подібним чином, серед основних проблем, якими вони турбуються при придбанні певного продукту, є вироблення здорових інгредієнтів - пріоритет для 61% - а також уникнення використання хімічних продуктів на кухні (49%). Це також вказує на те, що наявність інформації про товар є вирішальним під час здійснення покупки, коли 42% опитаних вважають, що вони не мають достатньої інформації про товари, які вони споживають. Подібно до цього половина споживачів розглядає інгредієнти продуктів перед тим, як купувати їх, причому 2 з 3 опитаних шукають продукти з меншим вмістом цукру та низьким вмістом солі та калорій.

Таким чином, саме покупці, зрештою, значною мірою визначають розвиток у світі інгредієнтів. У цьому сенсі значна частина тенденцій споживання на найближчі роки орієнтована на здоров’я (головним чином пов’язане зі здоров’ям шлунково-кишкового тракту, серцево-судинної, імунної та нервової систем), красу та стійкість (органічні інгредієнти та чесна торгівля).

Щоб надати ширшу перспективу, варто заглибитися у фізіологічні аспекти, які підтримують розвиток здорового харчування, базуючись на погляді на різні інгредієнти, які позиціонуються; Тому важливо підкреслити, що в рамках оздоровчої концепції існують дві специфічні тенденції: перша спрямована на інтеграцію в їжу нових інгредієнтів, яких зазвичай у ній немає, і які забезпечують додаткову користь з точки зору здоров’я; Вони широко відомі як функціональна їжа; другий спрямований на зменшення певних інгредієнтів у їжі, що дозволяє заявити про певні переваги з точки зору таких факторів, як зниження калорій, натрію, цукру та жирів; для цього існує цікава пропозиція замінників та натуральних інгредієнтів.

Основними функціональними інгредієнтами здорового харчування є ті, які спрямовані на профілактику серцево-судинних захворювань (ССЗ), шлунково-кишковий тракт та контроль ваги. Показано, що жирні кислоти Омега 3 та 6 (ПНЖК: поліненасичені жирні кислоти) ефективно знижують ризик розвитку серцево-судинних захворювань, серед інших причин їх висока ненасиченість, що дає їм чудові антиоксидантні властивості з точки зору радикального контролю. в крові. Крім того, було встановлено, що вони мають гіпотензивні властивості (зменшують артеріальну гіпертензію), гіпохолестеринемію (зниження рівня ліпопротеїдів низької щільності ЛПНЩ, відоме в народі як "поганий холестерин"), протизапальні (вони є попередниками хімічних сполук, які допомагають зменшити запалення при таких патологіях, як атеросклероз), серед інших.

Нові сегменти та виклики

На додаток до значної динамічності ринку інгредієнтів, диверсифікація рецептур продуктів також спричинена розширенням використання деяких з них у категоріях, у яких вони не були присутні регулярно. Це стосується деяких стимулюючих інгредієнтів, таких як кофеїн, женьшень або гуарана, поширені в категорії напоїв, які зараз починають впроваджуватися в інших сегментах, таких як сніданок, забезпечуючи додаткову енергію для початку дня.

Поняття їжі, яка забезпечує енергію та життєві сили, в даний час асоціюється з речовинами, які забезпечують краще самопочуття в емоційному плані (тут вміщуються кофеїн та таурин, а також екстракти чаю та какао) та внесок здорових та швидких калорій. вуглеводи. Протягом останніх тридцяти років рушійною силою галузі були зручність, задоволення, смак та різноманітність. В даний час, хоча такі атрибути, як аромат, якість та різноманітність залишаються характеристиками, яких потрібно шукати при купівлі їжі, харчові внески та додаткові функції поступово стають центральною віссю нових запусків.

Оскільки включення більш натуральних та мінімально оброблених інгредієнтів породжує мінливість та труднощі при обробці, виникатимуть нові технологічні виклики щодо якості та рівня смаку. Отже, забезпечення більш високих рівнів функціональності більш природним чином буде критично важливим для задоволення вимог до якості споживачів, особливо враховуючи, що немає нічого, що вимагало б жертвувати або знижувати очікування щодо смаку, якості, консистенції. Чи зручності при пошуку здоровий, натуральний та органічний продукт.