Рис - це корисна і поживна крупа, яку вживають у багатьох частинах світу як основну їжу. Він використовується в багатьох видах дієти, оскільки це легкозасвоюваний складний вуглевод, який не містить холестерину, жиру, натрію або глютену.

В даний час вирощується більше 2000 сортів рису. Проте банк генів IRRI на Філіппінах зберігає близько 83 000 сортів.

Види рису.

Ми можемо класифікувати рис за формою, обробкою або кольором:

Види рису за формою зерна:

  • Коротко: він майже круглий і використовується для приготування Шусі.
  • Середній: він найчастіше використовується в іспанській кухні (arroz bomba de la paella).
  • Тривалий: для приготування потрібно велику частку води. Його використовують для китайської кухні.

Види рису за виробничою обробкою:

  • На пару: це рис, з якого висівки видалили легким приготуванням у воді. Він більш повноцінний з поживної точки зору і не руйнується при приготуванні. Це традиційно з Індії та Пакистану.
  • Готовий (швидкий рис): його попередньо готували, щоб скоротити час приготування вдома.
  • Білий: рис лущиться і шліфується. Він втратив значну частину своїх харчових елементів і містить особливо менше ніацину, тіаміну, магнію, цинку, заліза та клітковини, ніж бурий рис.
  • Цілісний: це цілий рис, з якого видалена волокниста і неїстівна зовнішня лушпинка, що називається лушпинням, але яка зберігає зародок (ембріон) і лушпиння, які роблять його більш поживним, ніж білий рис.

Види рису за кольором, дотиком або ароматом:

  • Клейкий (солодкий або липкий рис): вимагає невеликої кількості води і використовується для приготування солодких страв в азіатській кухні.
  • Ароматичні: це різні аромати середньо- або довгозернистого рису, включаючи більшість індійського та пакистанського рису (басмати) та жасминові риси.
  • Пігментований: рис з пігментами, які надають йому фіолетовий або червоний колір. Коли висівки видаляються, колір зникає.

Властивості та переваги рису:

  • Завдяки своїй, це чудове джерело енергії вуглеводи.
  • Він має високу харчову цінність без холестерину. Рис містить клітковина, білок, кальцій, F, Вітаміни типу В., як фолієва кислота, тіамін, ніацин тощо.
  • Контролює появу серцевих захворювань завдяки його антиоксидантним властивостям.
  • Викликає втрату ваги.
  • Контролюйте артеріальний тиск. Він має низький вміст твердої речовини і показаний людям з гіпертонією.
  • Сечогінний та травний. Високий вміст клітковини також підвищує регулярність руху кишечника та запобігає запорам.

Коричневий рис є щедрішим на клітковина і вітаміни групи В. Ці вітаміни сприяють нормальному функціонуванню нервова система і вони запобігають таким розладам, як тривога, безсоння або труднощі з концентрацією уваги. Він також містить високий вміст поживних речовин, які стимулюють ріст та активність нейромедіаторів, що може значною мірою допомогти запобігти хворобі Альцгеймера.

Рис у спортсменів, якого вибрати?

Щоб зрозуміти вибір, важливо знати, що рис, як і інші злаки, є складається з 4 шарів: зовнішня оболонка (неїстівна), висівки, зародок та ендосперм.
У висівках і зародках саме там знаходиться найбільша частка клітковини, жиру, вітамінів і мінералів; тоді як в ендоспермі в основному присутній крохмаль (вуглевод).
З цим простим поясненням ви зрозумієте, що якщо ви оберете крупи, що містять усі шари, наприклад, коричневий рис або макарони з цільної пшениці, ви обиратимете їжу, яку крім вуглеводи, принесе вам клітковина, вітаміни та мінерали.
Навпаки, якщо ви виберете злаки, що не містять висівок і зародків, такі як рис або біла паста (рафінована крупа); забезпечить вас великою кількістю вуглеводів, але з низький вміст клітковини, вітамінів і мінералів; які, серед іншого, важливі для уповільнення всмоктування глюкози та зменшення стрибків інсуліну.

фітнес19

Завершення:

Щоб ви могли досягти оптимального запасу поживних речовин, які відповідають потребам, що випливають із вашої щоденної діяльності та занять спортом, рекомендується вам давати пріоритет споживання цільних зерен порівняно з рафінованою, з резервуванням споживання білий рис для цих страв до змагань та/або інтенсивних тренувань, для того, щоб клітковина не спричиняла шлунково-кишковий дискомфорт.

Легкі та прості рецепти:

Рис басмати зі спаржею та брокколі.

Користуючись сезоном дикої спаржі, ми пропонуємо цей простий і насичений рецепт.

Інгредієнти:

  • Рис басмати (1 чашка кави з молоком на 2 людини).
  • Пучок дикої спаржі.
  • Між чвертю-половиною брокколі. (За смаком)
  • ½ літр води.
  • Насіння гарбуза та кунжуту.
  • Оливкова олія екстра вірджин.
  • Соєвий соус.

підготовка:

  • Варіть рис в окропі з невеликою кількістю солі близько 15 хвилин на середньому вогні.
  • Коли рис досягне точки приготування, вийміть його і злийте, очистивши під краном холодною водою, щоб припинити готування і зробити рис пухким.
  • Тим часом ми миємо і нарізаємо брокколі та спаржу на невеликі шматочки, які ми можемо з’їсти за один укус.
  • Ми пасеруємо їх на сковороді зі столовою ложкою оливкової олії першого віджиму, коли брокколі має вражаючий зелений колір, вона буде готова (якщо ви любите хрустку).
  • Додаємо кілька щіпок кунжутного насіння і кілька крапель соєвого соусу і розмішуємо.

Коли зажарка досягне своєї точки, ми додаємо добре просочений рис, не зупиняючись, щоб рухати його, поки все добре не перемішається, і ... все.!