Гастрономічні новини
Чи правда, що рис містить миш'як? Якщо так, чи можна вживати запобіжних заходів, щоб уникнути ризику при його споживанні?
Рис має миш’як, Це правда, і є й інші продукти, але рису найбільше, тому сьогодні ми поговоримо про це. Миш’як також звучить як отрута, оскільки насправді це так, оскільки цей металоїд, потрапляючи в організм у неорганічній формі, навіть у невеликих кількостях, може спричинити довготривалі проблеми зі здоров’ям ... але спробуємо зрозуміти, чому, незважаючи на те, що рис містить миш’як, не представляє або не повинен представляти небезпеки для нашого здоров'я.
Пов’язані новини
Чому рис має миш’як?
Ну в основному тому, що природа така примхлива. Неорганічний миш'як (As) природним чином присутній у багатьох гірських породах, це переходить у підземні води а звідти передається посівам. Звичайно, залежно від району, на якому вирощували рис, кількість миш’яку, що міститься в ньому, буде більшим або меншим.
За даними ВООЗ, країнами з найвищим рівнем миш'яку у воді є Аргентина, Бангладеш, Чилі, Китай, Індія, Мексика та Сполучені Штати Америки.
Скільки миш’яку ми вживаємо в свій раціон, не усвідомлюючи цього?
Але почнемо з самого початку, у 2009 році, Європейська служба безпеки харчових продуктів (EFSA), хоча і не змогла встановити максимальну кількість споживання через відсутність достатніх даних, пропонує максимально добову кількість миш'яку в раціоні бути в межах 0,3-8 мкг неорганічного миш'яку на кг маси тіла, набагато більш консервативне значення, ніж 15 мг на тиждень на кг маси тіла, встановлених ВООЗ роками раніше.
У 2010 р. ВООЗ виправила та звузила діапазон для максимальна добова кількість, яка становить 2 - 7 мкг неорганічного миш'яку на кг ваги тілесний.
У 2014 році EFSA знову опублікувала звіт на тему: "Дієта неорганічного миш'яку в європейській популяції". Цей звіт робить висновок про те, що Хоча рис є їжею з найбільшою кількістю миш’яку, він не є основним джерелом миш’яку в раціоні, Оскільки існують інші продукти, які, хоча і містять менше миш'яку, споживаються у більших кількостях, наприклад, пшеничний хліб або деякі молочні продукти. Також спостерігається, що вплив миш'яку приблизно у 3 рази вищий у дітей, ніж у дорослих.
У 2015 році європейське законодавство вжило заходів з цього приводу та вперше встановило максимальні обмеження кількості миш’яку, присутнього в рисі та його похідних, і для цього було затверджено Регламент (ЄС) 2015/1006 Європейської Комісії. (Значення в таблиці вище вказані в мг миш’яку на кг рису, тобто нам доведеться помножити їх на 1000, щоб отримати значення в мкг).
Чи варто перестати їсти рис?
Ні, зовсім не, насправді, як я вже згадував вище, згідно з EFSA більше миш'яку потрапляє в наш раціон з інших продуктів, таких як хліб або молочні продукти.
І навіть незважаючи на це, якщо ми хочемо уникнути будь-якого можливого ризику, можна вжити деяких запобіжних заходів при виборі рису, який ми їмо, і при його приготуванні, щоб миш’як був максимально знижений.
Для початку, в Піренейський півострів Нам пощастило, тому що рис, який вирощується, має набагато нижчі межі, встановлені регламентом, оскільки варіюються між 54 мкг/кг для вирощуваних в Андалусії та 87 мкг/кг для риси, вирощених в Естремадурі та Португалії (Signes-Pastor, A. J. et al., 2016).
Отже, перший крок, щоб переконатися, що ми купуємо рис з низьким вмістом миш’яку, полягає у виборі риси, вирощеної на півострові. Таким чином, якщо ми виберемо рис із позначенням походження, ми матимемо впевненість, що його вирощували в нашій країні.
Як приготувати рис здоровіше?
Незважаючи на те, що ця форма не допоможе нам приготувати різотто або паелью, нам не буде коштувати багато застосовувати її на практиці, коли ми хочемо приготувати азіатські рецепти, в яких рис попередньо варили, а потім пасерували, щоб зробити типовий смажений рис.
Кроки, які ми повинні виконувати, щоб зварити рис таким чином, такі:
1: Замочіть рис
Залиште рис витримати кілька годин, наприклад з напередодні ввечері. Таким чином частина миш’яку потрапляє у воду (Signes et al., 2008).
2: Добре вимийте його, поки вода не стане прозорою
Добре промийте рис, натираючи зерна, і промивайте його, поки вода не стане прозорою, як це робиться, коли ми готуємо суші. Таким чином, виводиться ще більше миш’яку (Naito et al., 2015)
3: Зварити рис у великій кількості води
Тобто готуйте його, як ніби макарони, а потім викидайте воду, оскільки варіння у великій кількості води дозволяє продовжувати виводити миш’як.
І, на закінчення, ще раз повторюю, що, хоча ви бачите в новинах, що рис містить миш'як і, справді, він має, не хвилюйтеся більше, ніж потрібно Ну, навіть якщо вони не говорять про це в новинах, дуже ймовірно, що якщо ви їсте рис раз на тиждень і хліб щодня, основним джерелом миш'яку у вашому раціоні є тости на сніданок.