Деякі рецепти часто можна знайти в азіатських рецептах: З білим та довгозернистим рисом басмати, виробленим відповідно в Індії та Пакистані, подібного вигляду (з Таїланду чи Китаю) з рисом жасмину, а також переважно З червоним рисом, вирощеним у Таїланді; характерною рисою всіх трьох є те, що їх смак надзвичайно ароматний.
Рисове поле в провінції Ніїгата, Японія
Популярний в Азії a також липкий рис без амілози, ось чому очі склеюються.
Рис вже є він відомий ще з епохи неоліту, але ширше він поширився лише з південними завоюваннями.
THE До епохи Чжоу це вже була звичайна, основна злакова культура на півдні Китаю. Рис погано живе на півночі, хоча час від часу намагалися його вирощувати, вони не можуть скласти конкуренцію місцевим зерновим культурам за врожайністю, найзначнішою з яких є просо.
З багатьох сортів рису, a використовується для виготовлення вина.
Рис виробляють на місці спалених лісів "Вогненний рис" називався.
Терасові рисові поля в Китаї
Найкраща якість a зберігався болотний риск, які росли в дощових південних долинах. Рис з низьким вмістом глютену З боку Великого каналу посаджений і ароматичний варіант (xiang geng) З Чжецзяна та Цзянсу перевезений на двір.
THE Різновид рису під назвою сянь був у 6-7. можна збирати в місячний місяць вольт.
Ранньостиглий рис a csampai (Чан Тао) також, який Вони були перевезені територією Фуцзяня з В’єтнаму і розповсюджені з 11 століття у ширшому колі. Конфуційми можемо читати про Бесіди та приказки (Лун ю):
- "Він ніколи не нудив добре очищений рис, і він любив м'ясо, нарізане невеликими скибочками".
Посадка рису в Кунсентміклош у 1949 році
В результаті експериментів з рослинництва, метою досліджень було вироблення сортів, які краще адаптуються до погоди в Угорщині, більш стійкі до гниття насіння та хвороб. Завдяки розробці кількох угорських сортів до таблиць угорського споживача було додано більш безпечний сорт, який краще враховує місцеві умови. Завдяки роботі дослідників доктора Коццора та Рози Сабо.
1950-1970 між зараз вже близько Рис вирощували на 50 000 га в нашій країні.
Він неухильно зменшується з 1970 року посівних площ, незважаючи на те, що були виведені нові угорські сорти.
Сьогодні рис вирощують лише на 2600 гектарах, покриваючи 20 відсотків внутрішнього споживання. Вирощування, яке вимагає великого досвіду та широкого спектра дорогого обладнання, не дозволяє дрібному сільському господарству набути широкого поширення через зміну структури сільського господарства та зменшення кількості великих підприємств, в яких працює багато. проти необмеженого надходження дешевшого імпорту. Угорщина розташована на північній межі району виробництва рису. Його також можна вирощувати на грунті, де немає жодної іншої рослини. Дуже висока харчова цінність, в той же час a рисовий комплекс з неочищеним рисом з вітаміном В. джерело.
Рис (сирий) - Вміст поживних речовин на 100 г.
Його головна цінність, вигідна, полягає в однак він зберігає 95 відсотків амінокислотного складу, який дуже схожий на грудне молоко, навіть після лущення.
Він легко засвоюється завдяки своєму крохмалю дієтичне харчуванняпідраховує.
В Угорщині рис є лише додатковою їжею.
Через поширення популярності азіатських кухонь внутрішнє споживання рису зростає, тому рис може потрапляти в нашу культуру харчування відповідно до його фізіологічної цінності.
Довгозерний американський рис
Джерела
- Перейти ↑ NC Державні генетики вивчають походження, еволюцію "липкого" рису. Державний університет Північної Кароліни, 21 жовтня 2002 р. (Доступ: 2 травня 2013 р.)
- Перейти ↑ Ернő Обермайер: Угорський рис - життя і наука, 24 березня 1954 р./IX. клас No 12
- Янош Домокос, Дьюла Фазекас, Бела Кісс: Побічні продукти столового рису та його переробка, Olaj-Szappan-Kozmetika, 50 (2001), 2, 54-57, Угорська наукова асоціація харчової промисловості, Будапешт, ISSN 0472-8602
- Йожеф Палов: Минуле зрошення в Південній Транс-Тисі. Публікації музеїв округу Бекес 8, 1985.
- Розмова Ласло Вермеса з доктором Ференцом Шелені. Інтерв’ю, проведене факультетом сільськогосподарських наук Університету сільських сільськогосподарських наук Гедель, 17 листопада 1988 р. Аудіокасета.
- Сільськогосподарська ботаніка. За редакцією доктора Габора Турчаньї. Видавництво сільськогосподарських експертиз, 2001.
Більше інформації
- Rizs.lap.hu - колекція посилань
- Міжнародні каталоги
- GND: 4049271-0
Категорія:
- Судовий процес
- Види рослин
- Крупи
- Зразкові організації
- Гарніри
Александрійський рисовий герле
Інгредієнти:
4 герле, 1 дл оливкової олії, 2 середні цибулини, 6 стиглих помідорів, 1 зубчик часнику, 1 зелений перець, 25 дкг рису, сіль, перець
Підготовка:
Герань очищають, миють, а очищену, дрібно нарізану цибулю обсмажують на олії. Почистіть помідори, змочені в гарячій воді, очищені від шкірки, пропущені через них, очищений, подрібнений часник, подрібнений зелений перець, сіль і перець, залийте кілька ложок води, і ми варимо птахів до м’якості. Покладіть на тарілку з половиною соку і тримайте в теплі. У невелику каструлю залийте сік, що залишився, масло літром води, доведіть до кипіння, додайте рис. Видаліть полум’я, накрийте каструлі і тушкуйте рис до м’якості протягом десяти-п’ятнадцяти хвилин, подаючи тушонку зверху.
(Олександрійські греки також додали в томатний сік склянку червоного вина.)
Низька рисова качка
Інгредієнти для 4 осіб:
2 качині грудки, 11 дкг гусячого жиру, 1 цибуля тонко нарізана, 1 селера нарізана тонкими скибочками, 1 ріпа нарізана скибочками, 10 дкг грибів, 30 дкг рису, 1 столова ложка зелені петрушки дрібно нарізана, 22,5 дкг зеленого горошку, 1 чайна ложка солі, свіжомелений чорний перець, 1 чайна ложка майорану, 2 маленькі качині печінки, очищені.
Підготовка:
піч попередньо розігріта до 190 ° C. З качиних грудей видаляється шкіра, а також видаляються кістки. М’ясо ріжеться кубиками в 2-3 см. Нагрійте на сковороді половину жиру і тушкуйте цибулю. Додайте м’ясо качки, через хвилину-дві додайте столову ложку води і продовжуйте готувати. Якщо потрібно, додайте трохи води після, щоб під м’ясом завжди було трохи рідини. Гриби подрібнюються. На іншій сковороді розігрійте другу половину жиру, додайте гриби, рис, зелень петрушки та зелений горошок, варіть кілька хвилин на середньому вогні, перемішайте і варіть ще кілька хвилин. Рисова суміш додається до качиного м’яса, солиться і перчиться, приблизно додайте літр води і варіть під кришкою. Потім його ставлять у розігріту духовку і випікають двадцять п’ять хвилин.
Подавати теплим.
Рисове м'ясо Bácskai 01.
Підготовка:
Невелике м’ясо свинини нарізають меншими кубиками. Розміщувати так само, як тушонку, без часнику та насіння кмину. Зелений перець і помідори наріжте рівними шматочками.
Після сортування рис промивають, добре відціджують і глазурують у трохи нагрітому жирі.
До напіврозм’якшеного рагу, що почервонів до жиру, додайте спочатку рис, потім зелений перець та помідори. Перемішайте і розчиніть у подвійній кількості рису окропом або кістковою основою. Після закипання закінчіть готування на пару в духовці, якщо це можливо.
Під час подачі рисове м’ясо, змішане з виделкою, спочатку пресується у форму, а потім виливається в середину розігрітої миски. Ми можемо прикрасити зеленим перцем і помідорами.
Подібно до рисового м’яса, але з напівпареним естрагоном ми робимо естрагонову свинину. Змішайте напівм'якшене рагу і напівпарений естрагон і закінчіть готувати разом на пару.
Свиняча тушонка готується так само, як і свиняча рагу. Добре ошпарене і очищене порося разом із шкірою та кісткою ріжуть на більші шматки.
Під час розпарювання потрібно бути обережним, оскільки шкіра містить велику кількість желатинових речовин, тому вона може дуже легко спалитись.
При подачі додайте порівну кісткові та м’ясисті частини.
Рисове м’ясо Bácskai 02.
Інгредієнти:
60 dkg свинячої лопатки, 10 dkg жиру, 1 головка цибулі, 1 ложка червоного перцю, 20 dkg letcho (3-4 зелених перцю і помідорів за сезон), 25 dkg рису, сіль.
Підготовка:
М’ясо нарізають кубиками розміром 1,5 см і солять. Дрібно нарізану цибулю обсмажте до половини жиру до жовтого кольору, посипте червоним перцем, налийте трохи води і доведіть до кипіння. Після короткого закипання додайте м’ясо і накрийте прибл. Варити на повільному вогні 45-50 хвилин.
Промитий і зціджений рис нагрівають до склянки в залишку жиру, додають до м’яса разом з лечо, заливають подвійною водою рису і тушкують під невеликим полум’ям під кришкою, іноді помішуючи.
Рисове м'ясо Bácskai 03.
Інгредієнти для 4 осіб:
свиняча тушонка з 50 dkg стегон, 30 dkg зеленого перцю, 15 dkg помідорів, 20 dkg рису, петрушки, солі
Підготовка:
Рис промити і злити. Коли рагу майже розм’якне, додайте в вогнетривку миску рис, подрібнений, подрібнений зелений перець та подрібнені помідори. Посоліть, добре перемішайте, а потім залийте її гарячою водою, щоб покрити їжу одним пальцем. Накрийте кришкою і тушкуйте в розігрітій гарячій духовці до м’якості. Зверху прикрасьте скибочками петрушки, перцю і помідорів.
Смажене м’ясо, приготоване для рисового м’яса, ризикує менше, ніж зазвичай.
ВОНА ПРОДОВЖАЄТЬСЯ!
Джерело:
РИСОВИЙ ЛЕКСИКОН
Автор: Відредаговано та проілюстровано