Анна Оравеч • вівторок, 26 січня 2016 р. 14:00
У мене знову трапляються вушні інфекції, звичайні два тижні. Раніше у нас також була екзема, зараз у нас постійно набрякає, майже примикає мигдалина з вушними інфекціями. Хто б міг подумати, що в цьому винен ранковий медовий молок?
В останні десятиліття харчова алергія або непереносимість стали «модною» хворобою. Згідно з деякими опитуваннями, майже 20 відсотків населення стикаються з якоюсь формою алергії, але медичні огляди доводять фактичну харчову алергію лише в 1 - 7 відсотках випадків. Від цього, звичайно, кількість пацієнтів постійно збільшується, що в основному пояснюється кращими, дешевшими діагностичними процедурами.
Розпізнати хворобу непросто, харчова алергія є прихованою хворобою, її симптоми не характерні для захворювання та алергенів. Наприклад, діарея або екзематозні висипання, а також стійкий тонзиліт можуть бути спричинені низкою захворювань (та алергенами), лише одним із яких є алергія на білок коров’ячого молока.
Алергія чи непереносимість? Не те ж саме!
Часто навіть ті, хто бере участь, плутають ці два типи захворювань, хоча різниця значна. У разі непереносимості лактози, за відсутності ферменту лактази, організм не здатний розщеплювати лактозу в тонкому кишечнику. Повна або часткова відсутність ферменту викликає симптоми, але споживаний молочний цукор та інтенсивність симптомів, які йому надаються, прямо пропорційні один одному - тобто мало молока - це невеликий біль у животі, багато молока - це біль у животі. Навпаки, алергія на молочний білок може бути викликана мінімальними залишками білка в їжі або перехресними алергенами, такими як телятина або свинина, і може спричинити серйозні проблеми навіть у невеликих кількостях. Хоча дитяча непереносимість може вирости з організму при правильному харчуванні, алергія не має серйозних шансів це зробити, і їх лікування вимагає набагато жорсткішого способу життя. Тож харчова непереносимість, а не харчова алергія. Детальніше про цю тему ви можете прочитати тут.
Важко прощатися ...
"Коров'яче молоко є однією з найпоширеніших алергенних продуктів, але воно також є важливою основною їжею в нашому раціоні", - говорить д-р. Ержебет Палфі - дієтолог, співробітник кафедри дієтології та харчування Університету Земмельвейс. - Виключення його з раціону є основною проблемою як для дієтолога, так і для пацієнта, оскільки коров’яче молоко є чудовим джерелом кальцію, вітаміну В та білка. Суть обхідної дієти полягає в тому, щоб повністю відмовитися від білка коров’ячого молока. Існує високий відсоток перехресної реактивності між білками-алергенами в молоці корів, кіз, овець та буйволів, тому їх взаємозамінність також неможлива. Коров’яче молоко та продукти, одержувані з коров’ячого молока, продукти харчування, що містять коров’яче молоко в прихованій формі, та молоко та продукти, отримані з нього вищезазначених тварин, під час дієти повинні бути виключені з раціону ”.
Структура молочних білків у підкислених молочних продуктах (йогурт, кефір) також залишається неушкодженою, тому їх алергенність не зменшується. Хоча деякі білки можуть втратити свою алергенну здатність під час виготовлення сиру, це дуже залежить від технологій. Тому свіжі сири та коротко- та довгостиглі сири не слід вживати з повною безпекою у разі алергії на коров’яче молоко. Навіть невеликої кількості алергенів достатньо, щоб викликати реакцію гіперчутливості, тому молочний білок у продуктах та його слідах також може викликати симптоми.
"При безбілковій дієті завжди слід розраховувати на зменшення споживання кальцію, навіть при добре складеній дієті, тому завжди потрібно додавати кальцій", - говорить експерт. - Щоб замінити коров’яче молоко, дітям можна давати повністю гідролізовану або амінокислотну формулу. На жаль, вміст поживних речовин у молоці не може замінити будь-яку їжу, але продукти, придатні для заміни кухні, широко доступні. Прикладами є рисовий напій, рисовий напій у порошку, збиті з рису вершки, вівсяний напій, вівсяні вершки, соєвий напій, соєвий йогурт (йофу), соєвий сир (тофу), соєві збиті вершки, кокосове молоко, кокосове молоко в порошку. Ці продукти полегшують приготування їжі, а також роблять різноманітним безбілковий раціон коров’ячого молока ".
ПОРАДИ
Він знав? Під впливом тепла лактоза реагує з білками молока, що значно посилює алергенну дію. Тож кип’ячене молоко ще більше алергічне!
Містить молочний білок всі молочні продукти, сухе молоко, масло, пахта, сироватка, суха сироватка, порошок цитопану, маргарин (якщо виготовлений з молоком, сухим молоком або сироваткою), казеїн, казеїнат.
Кальцієві бомби проти дефіциту Кунжутне насіння, мак, мигдаль, петрушка, амарант, гарбузове насіння, волоські горіхи, банани, соя.
Тут немає середньої точки зору, є дієта
"Для тих, у кого діагностовано алергію на молоко, дієта означає повне уникання", - говорить Ержебет Палфі. - Не можна просто так “дієтувати”. Правда, існує рівень толерантності, що означає алерген максимум на міліграми, тому ми можемо бути більш м’якими щодо перехресних забруднених продуктів (телятина, яловичина). Однак ми навіть суворіші за дітей, у нас справді дієта з нульовою толерантністю, оскільки ми зазвичай готуємо значну кількість молока та сметани, що не терпить ніхто з алергією на молоко.
До речі, згідно з розпорядженням, яке незабаром з’явиться у громадському харчуванні (що зараз є лише рекомендацією), дієта також повинна бути передбачена для медичної сертифікації, тому в принципі була дана кожна можливість для реалізації цього типу дієти. Однак неможливо точно визначити, скільки часу потрібно, щоб організм очистився і став безсимптомним. Це також залежить від швидкості реакцій. У разі швидких реакцій (наприклад, оральний синдром алергії зі сверблячкою в роті) симптоми можуть зникнути протягом 1-2 днів, тоді як у випадку пізніх реакцій (наприклад, екзема) це може зайняти до тижнів ».
Домашнє рисове молоко
Літр рисового молока коштує приблизно 500-800 форинтів, залежно від магазину. Домашнє рисове молоко можна витягти з його частки, і залежно від густоти його можна використовувати як вершки, сметану, молоко та всі інгредієнти для приготування та випічки - як замінник традиційного коров’ячого молока. Для приготування додайте 20 дкг рису, щоб варити в стільки води, скільки він може покрити. Готуйте з постійним поповненням, поки зерна повністю не розпадуться. Остигнувши, залийте 0,7-1 л води і змішайте. Нарешті процідіть через тканину або щільне сито, додайте щіпку солі і розведіть до бажаної щільності. Буде кілька літрів. Можна ароматизувати ваніллю, фруктами, какао, мигдалем.
Симптоми, що свідчать про алергію на молоко
Шлунково-кишкові симптоми
діарея, блювота, застій ваги (у немовлят), біль у животі, рефлюкс, гастрит, запор, кров'янистий слиз
Шкірні симптоми
екзема, кропив'янка, дерматит, набряк Квінке
Дихальні симптоми
риніт, закладеність носа, чхання, хрипота, кашель, бронхіт, астма, середній отит, ОАЗ (синдром оральної алергії)
Симптоми нервової системи
розлад поведінки, порушення сну, мігрень, втома