Термін «кислотно-лужний баланс» найчастіше нагадує нам про шкільні уроки хімії. Тим не менше, це стосується всіх нас, оскільки наш організм - це невеликий хімічний завод.

Кислотно-основна рівновага - це стан, при якому катіони (позитивно заряджені іони) та аніони (негативно заряджені іони) знаходяться в рівновазі в рідинах тіла. На це впливає належний рН клітин вологи, а також належні процеси життєдіяльності.

основі

Здоровий баланс

Кислотно-основна рівновага розвивається, коли рН крові становить 7,35-7,40. Більш високий рН означає переважання лужних компонентів, а також меншу частку кислих компонентів. Адекватний кислотно-лужний баланс характеризується незначним переважанням кислих іонів. Кислотно-лужний баланс може порушитися. Тіло небезпечно, коли рН крові нижче 6,8 або вище 7,8. В крайніх випадках відбувається денатурація білка, клітинні ферменти зупиняються, а дихальний газообмін припиняється.

Ацидоз (підкислення)

Значення рН нижче 7,35 свідчить про порушення кислотно-лужної рівноваги та зміщення у напрямку підкислення - це називається ацидозом. Це призводить до зменшення концентрації лужних іонів і збільшення кислотних іонів. Чим нижче рН, тим більш кислим є показник крові. Найчастіше споживані продукти є кислими, тому закислення стає все більш поширеною проблемою. Для організації це форма стресу, яку організація намагається витримати якомога більше. Це збільшує викиди вуглекислого газу в легенях і виробляє більше аміаку. Якщо захисні механізми не працюють належним чином і кислотність підвищується, якість життя знижується.

Хронічна форма захворювання проявляється наступним чином:

  • головний біль,
  • сонливість,
  • нездужання,
  • аритмія,
  • і постійне відчуття втоми.

Тривале закислення може призвести до підвищення артеріального тиску, діабету та каменів у нирках.

Алкалоз

Алкалоз - це коли рН вище 7,40, а кількість крові явно лужна. Це призводить до збільшення концентрації лужних іонів або зменшення концентрації кислих іонів. Для боротьби з алкалозом організм виводить із сечею більше сполук, що утворюють основи, і одночасно захоплює вуглекислий газ. Причини алкалозу включають: недостатня дієта, надмірна втрата іонів водню, гіпокаліємія. Алкалоз може бути викликаний блювотою, діареєю, втратою шлункового соку, збільшенням виділення сечі або прийомом підщелачуючих ліків. Симптомами алкалозу є надмірна пітливість, раптова сонливість, астма, переохолодження або м’язові болі.

Важлива дієта

У добре збалансованому харчуванні важливим є не тільки вживання необхідних поживних речовин, але і їх частка. Збалансоване споживання підкислюючих та підщелачуючих продуктів має важливе значення, щоб кислотно-лужний баланс не порушувався. Природа поживної речовини залежить від того, які елементи вона містить. Найважливішими підкисляючими елементами є сірка, фосфор, хлор, а підщелачуючими речовинами є кальцій, калій і магній. Наша інтуїція часто полягає в тому, що кислі продукти повинні мати кислий смак. Це непорозуміння. Він надає підкисляючу дію на м’ясо та м’ясні продукти, птицю, яйця (особливо жовтки), сири та сичужні ферми. Зернові (переважно рафіновані) і, насамперед, цукор та кондитерські вироби - також такі продукти. З іншого боку, підщелачуючими продуктами є переважно кислі овочі, фрукти, молоко та молочні продукти, а також деякі фундуки. Одним з найбільш лужних фруктів є ... .лимон. Їх кислий смак обумовлений органічними кислотами, які не впливають на кислотно-лужний баланс, а елементи в ньому мають виключно лужну дію. До нейтральних поживних речовин належать масло, маргарин, рослинні олії, свіже коров’яче молоко, сироватка та вершки.

Підкисляюча сила

Проаналізувавши свій раціон, ми виявляємо, що більшість поживних речовин, що складають наш раціон, містять рішуче підкислюючі інгредієнти. Крім того, було встановлено, що підлужувальна здатність підщелачуючих продуктів менше, ніж підкислювальний ефект продуктів підкислення. Тому, щоб підтримувати кислотно-лужний баланс дієти, необхідно споживати більше підщелачуючих продуктів.
На жаль, ми все ще споживаємо занадто мало овочів та фруктів. З цієї причини все більше і більше громадян Польщі борються із закисленням. Людям, які не в змозі подолати закислення самостійно, варто розглянути знекиснену терапію, яка, безумовно, здатна швидше поліпшити самопочуття та здоров’я. Перед початком лікування бажано проконсультуватися з дієтологом або лікарем.

Підкисляючі продукти Підщелачують продукти
Крупи: ячмінь, вівсянка, білий рис, рафіновані макарони та пшеничний хліб Овочі: салат, буряк, буряк, картопля, селера, помідори, цвітна капуста, капуста, редис і цибуля
М'ясо: свинина, яловичина, птиця, риба Сухе насіння бобових: біла квасоля, соя, сочевиця, квасоля, горох та нут
Яйця та яєчний жовток Молоко та молочні продукти
Молочні продукти Волоські горіхи, мигдаль
Цукор, тістечка, солодощі, морозиво Свіжі та сухофрукти: чорна смородина, лимон, апельсин, персик, полуниця, слива, яблуко, ківі, виноград, ананас, груша
Кава, чай, газований солодкий безалкогольний напій, солодкі соки Овочеві та фруктові соки

Правильне поєднання продуктів:

Сніданок:

Булочки з цільної пшениці + сир + помідори + молочна кава
Цільнозерновий хліб + філе + помідори + какао з молоком
Вівсянка + молоко + банан + горіхи

Обід:

Картопля + яловичина + буряк + м'ята
Ячмінь + телятина + морква + помідори + компот
Цільнозернові макарони + свинина + цибуля + томатний соус + салат з капусти + оливкова олія

Перекус:

Натуральний рис + яблука + груші + кориця + натуральний йогурт
Фруктовий салат: агрус + вишня + малина + смородина + грецький йогурт
Зелена квасоля + змішаний салат + авокадо + червона квасоля + оливкова олія + цільнозернові тости

Вечеря:

Булочки Грем + яйця + сир фета + салат + помідори + лляне масло
Тріска на пару + морква + петрушка + приправа + булгур
Млинці з спельти з борошна + сезонні фрукти + сир

Слід уникати таких пар:

Сніданок:

Пшениця + масло + джем + чорна кава
Пшеничний хліб + сир + кетчуп + чай
Булочки + сосиски + кетчуп + чорна кава

Обід:

Картопля + свиняча печінка зі смаженою цибулею
Рис + свинина + смажена капуста + пиво
Пшеничні макарони + фарш із засмаженого м'яса + жовтий сир

Перекус:

Картопля фрі + кетчуп + апельсини
Чіпси + солоний арахіс + пиво
Торт + шоколад + морозиво + кава

Вечеря:

Пшенична булочка + смажені гриби + смажена цибуля + сир + кетчуп
Пшеничний хліб + зварені круто яйця + майонез
Пшенична паста + свинина + пиво

Дієтолог, харчовий експерт, продовольчий консультант. Він є аспірантом факультету харчування та споживання людини Університету SGGW у Варшаві. Журналіст, співробітник кількох журналів у галузі харчування та здоров’я людини, фахівець з питань харчування, рецензент, гість теле- та радіопрограм, викладач, член Польської дієтичної асоціації.

Д-р Олександра Чарневич-Камінська
Незалежний експерт з харчових продуктів