П’ять питань про стійкий крохмаль, нового союзника дієт для схуднення. Щоб ухилитися від кілограмів, забудьте смак смаку
Якщо ви любите супроводжувати свої страви рисом, ви віддаєте перевагу заміському салату замість гарячої картопляної піни або подорожника троншона (зеленого), а не смузі з соєвим молоком, подаваному в келиху хіпстера, це може не показати, що у вас є смачне густо але у відповідь його смак відповідає одній з останніх тенденцій у харчуванні та дієтології: стійкий крохмаль - тип вуглеводів, який поводиться як розчинна клітковина і має такі ж ефективні для здоров’я ефекти, як зниження рівня холестерину ЛПНЩ (поганий), зменшення запалення кишечника пов’язані з ожирінням, зменшують ризик розвитку раку товстої кишки і худнуть.
Півмільйона записів у Google Scholar демонструють свою здатність зацікавити дослідників цією речовиною. Чому про нього не говорять більше? Ця відносна анонімність значною мірою відповідає на мізерну публічність дослідників та інших спеціалістів з питань харчування, які воліли залишатися розважливими під час проведення досліджень. "Але тепер результати цих досліджень стають відомими, і дієтологи поширюють їх і дедалі більше говорять про стійкий крохмаль", - каже дієтолог Патрісія Ескрібано з Служби сприяння здоров'ю Sanitas. Для мирян у цьому новому диві з дієтології наступна інформація буде ідеальною, щоб закрити рот (або залишити його відкритим) тим, хто звинувачує їх у гастрономічній неписьменності за захист переваг вчорашньої паелли.
1. Що таке стійкий крохмаль?
Крохмаль - це вуглевод, що міститься в овочах. Характеристика стійкого крохмалю полягає в тому, що організм не перетравлює його, тому він потрапляє в кишечник майже неушкодженим, саме тому він схожий на клітковину і там живить кишкові бактерії (мікробіоти). Є багато типів. "Тип I є фізично недоступним, оскільки його неможливо витягти, зламати, поглинути або засвоїти. Це в насінні, зернах та бобових ”, - пояснює Ескрібано. “2 не змінюється при варінні, і він міститься в сирої картоплі та зелених подорожниках. Тип 3 або ретроградний утворюється в продуктах, які охолоджуються після варіння, таких як рис або картопля ”. 4 - промислового виробництва.
2. Які переваги?
3. Чи використовується він у дієтах для схуднення?
Дієтолог Sanitas запевняє, що вона починає інтегруватися в клініку, хоча земля роками готується з використанням глікемічного індексу їжі. "Все спрямоване на те, щоб запобігти занадто високому зростанню інсуліну, оскільки це транспортний засіб, який несе цукор з крові до клітини". Ескрібано уникає тріумфалізму: «Користь від схуднення не означає, що, вживаючи стійкий крохмаль, ви худнете. Щоб досягти цього, ми повинні їсти менше калорій, ніж нам потрібно ".
4. У яких продуктах він міститься?
5. Скільки щодня потрібно їсти?
Настанови Ескрібано прості: «Справа не в тому, скільки, а в зміні вуглеводів на стійкий крохмаль. Іншими словами, якщо здорова дієта повинна містити від 50% до 60% вуглеводів, вони повинні бути замінені стійким крохмалем ». Цю кількість можна досягти за допомогою простих практик, таких як вживання в їжу вареного та охолодженого рису, макаронних виробів та картоплі. "І зупиніть свій вибір на цільнозернових продуктах, які містять клітковину і стійкий крохмаль", - додає він.