різдвяна

Поділіться

Капуста - традиційний густий суп, який є невід’ємною частиною різдвяного сезону. Є багато рецептів для цього. Вони відрізняються не тільки між регіонами, але і від шеф-кухаря до шеф-кухаря. Але яка різдвяна капуста найкраща? Це, мабуть, було б важкою оцінкою. І це взагалі можливо підготувати його до більш здорового способу?

Мами-дійовики взяли інтерв’ю у чотирьох дієтологів, які розкрили поради щодо менш традиційних капустяних супів.

ПІДТРИМКА асоціація Action Жінки та жіноче підприємництво у Словаччині

Наша різдвяна капуста - Янка Кондрчова, Харчування JK

На Різдво тут не можна скучати капусти, особливо з домашньої квашеної капусти, яку батьки роблять абсолютно чудовою.

Особисто я люблю квашену капусту навіть у свіжому стані, не люблю сегедський гуляш, але я не маю різдвяної капусти, мені подобається її злегка солодкий смак слив та запах грибів. Ми робимо це без ковбаси.

Мені подобається рецепт від моєї мами та її мами.

Сирі матеріали:

  • кисла кегажа
  • чорнослив та сушені гриби
  • зубчик часнику
  • 1 PL борошна та масла
  • сіль, червоний мелений перець, спеції за смаком
  • солодкий або кулінарний крем
  • картопля (може не бути)

Підхід:

Я заливаю квашеною капустою воду, додаю зубчик часнику, чорнослив та сушені гриби (попередньо злегка замочені на час у киплячій воді) і готую.

Ми можемо зробити справді невеликий спред (вершкове масло, борошно та щіпка солі), додати трохи солодкого вершків і змішати з капустою.

Для більш легкої альтернативи змішайте столову ложку борошна у вершках і залийте відвареною квашеною капустою, або натріть одну маленьку сиру картоплю, щоб загусла, і нарешті додайте трохи солодкого вершків або кулінарних вершків з меншою кількістю жиру.

Ми скуштуємо його відповідно до потреби та смаку. Оскільки у нас капуста вже ідеально ароматизована, я додаю лише червоний перець, навіть не солю, люблю, коли смак слив та грибів виділяється.

Я подаю його з картоплею, звареною в шкірці, замість хліба.

Порада Янкіна: Чому ми повинні споживати ферментовану їжу?

Ферментовані овочі в будь-якій формі - містять молочнокислі бактерії, які можна знайти як в кисломолочних продуктах, так і в дріжджах.

Вони відрізняються лише типом бактерій. Вони є пробіотиками і одночасно живими мікроорганізмами, дуже корисний для нашого травлення та мікробіому кишечника. У правильній та достатній кількості вони спричиняють поліпшення стану здоров’я господаря.

Разом з пребіотиками (неперетравлені залишки їжі), вони стимулюють ріст і активність правильних бактерій в кишечнику.

Включіть у свій раціон ферментовані продукти в будь-якій формі. Чергуйте, комбінуйте, оскільки мікробіом кишечника (його склад) у кожного з нас різний і варіюється залежно від дієти.

Склад мікроорганізмів у кишечнику (мікробіом) дуже важливий і впливає на весь наш травний обмін, наш імунітет, настрій - тобто якість життя.

Крім того, ми постачаємо організм вітаміном К, який є важливим у виробництві деяких білків.

Його дефіцит проявляється при порушенні мікрофлори кишечника. Можуть виникати порушення згортання крові, навіть анемія.

  • K1 присутній у рослинній їжі
  • К2 - продукт нашої кишкової мікрофлори

Рибна капуста - Мартін Чупка, www.martincupka.sk

Інгредієнти (8 порцій):

  • 300 г рибного філе
  • 300 г очищеного буряка нарізати на менші шматочки
  • 200 г нарізаних скибочок коренеплодів (морква, пастернак, селера, петрушка)
  • 200 г подрібненої білокачанної капусти
  • 400 г помідорів (або 200 г томатного пюре)
  • 200 г картоплі, нарізаної кубиками
  • 1-2 великі цибулини,
  • 1-2 зубчики часнику
  • лавровий лист, свіжий перець
  • 1 PL сушених водоростей (Норі/Вакаме)
  • 2 бульйонних кубика (за бажанням)

Підхід:

Відваріть нарізаний кубиками буряк та інші коренеплоди у киплячій воді (приблизно 2 літри), яка у нас є в наявності.

Потім додаємо подрібнену капусту (також з водою), а також помідори або. надлишковий тиск. Цибулю ми не очищаємо, а готуємо цілком. Додати лавровий лист і перець.

Нарешті, додайте нарізане кубиками філе. Через 15 хвилин ми можемо додати сушені водорості. Якщо потрібно, можна також використовувати бульйон - дотягуйтесь до одного з високим вмістом овочів - коли підсилювачі смаку (E621) стануть непотрібними. Поварити і подати деякий час.

Порада матері: не бійтеся їсти водорості.

Морські водорості багаті джерело йоду і висококонцентрованим джерелом мінералів. Враховуючи "Нежирний" персонаж Ця страва також дає нам місце для наступних страв на Святвечір. Водночас я додаю, що Різдво просто належить до життя, і в більшості випадків я цього не бачу причина жорсткого обмеження і навмисні альтернативи традиційним стравам. Я намагаюся сприймати Різдво як частина стійкого способу життя. Картопляний салат або тістечка не повинні бути "ВІДПОВІДНИМИ" за будь-яку ціну. Набагато більше, ніж їсти між святами, 358 днів харчових звичок вирішує з Нового року до Різдва.

Зимовий суп з гречкою - Зденка Гаветтова, Це про ваше здоров’я

Сирі матеріали:

  • 2 цибулини
  • 3 зубчики часнику
  • смужка імбиру
  • 4 - 5 штук моркви
  • 2 петрушки
  • ½ селера
  • кунжутна або соняшникова олія
  • сушені гриби - одна маленька миска
  • 1 невелика чашка гречки
  • сіль
  • чорний перець
  • мелена раска
  • чорний перець цілий
  • лавровий листок
  • щіпка чилі
  • куркума

Підхід:

Смажте цибулю, часник та імбир на олії, до якої ми додали сіль та всі спеції. Додайте очищені і нарізані кубиками коренеплоди, смажте деякий час і заливайте водою або овочевим бульйоном. Додаємо в суп попередньо замочені гриби і варимо все разом близько 30 хвилин, але ми можемо з радістю і довше. Нарешті, додайте промиту гречку, яка гарно згущує суп, і варіть ще 15 хвилин. Подавати з дрібно нарізаною петрушкою.

Порада Зденкіна: їжте сезонно та місцево.

Ми також можемо сподіватися на міцне здоров’я, якщо покладаємось на простоту та помірність у виборі страв. Ми наблизимось до цього, якщо зосередимось на сезонних та місцевих продуктах харчування. У районі, в якому живе людина, переважно вирощують фрукти та овочі, які також потребують певного сезону.

Це означає, що вибір овочів може значною мірою залежати від сезону. Цією зимою дуже підходять супи з коренеплодів та круп, спробуйте, наприклад, суп, загущений гречкою. Адже наші бабусі вже казали: "суп бурчить".

Капуста з м’ясом - Янка Гураньова, Здраво з Янкою

Капуста була невід’ємною частиною різдвяного меню ще з дитинства. Батько приготував нам його, і пізніше я мав честь допомогти йому в підготовці. Завдяки цьому я вловив усі секретні прийоми нашого сімейного рецепту.

Сирі матеріали:

  • 1 кг квашеної капусти
  • 1 склянка сушених грибів
  • ½ склянки чорносливу
  • 2 ковбаски
  • свинина (стегно)
  • 3 шт. Лавровий лист
  • 3-4 середніх картоплини
  • 3-4 PL борошна
  • 1 PL вершкового масла
  • 1 тигель сметани
  • 1 член меленого червоного перцю

Підхід:

Покладіть каструлю, ковбасу та м’ясо в казан, залийте водою і варіть. Додайте лаврове листя, чорнослив і сушені гриби, які ми попередньо замочили в невеликій кількості води. Готуємо близько години. Ми можемо готувати картоплю особливо. З масла і 2 PL борошна готуємо каструлю. Відкладіть і додайте червоний перець. Ми не додаємо його під час смаження ладу, щоб він не нагрівався.

Готовий соус додайте до капусти. Із сметани та борошна, що залишилося, ми готуємо «крихту» і виливаємо її в капусту і даємо трохи закипіти. Нарешті, додайте варену картоплю.

Ця капуста густа, вершкова і справді ситна. Тому не слід перестаратися з його споживанням. Хоча це не один із найздоровіших варіантів рецептів, варто спробувати.

Порада Янкіна: робіть ставку на якість, а не на кількість.

Різдво - це час, коли ми прагнемо достатку всього. Однак не применшуйте якість за рахунок кількості. Вибирайте сировину, яка знаходиться в максимально природному стані. Зрештою, у ті кілька свят не потрібно їсти все, що можна побачити. Чим якісніші інгредієнти у вас під рукою, тим краще ви будете логічно харчуватися.