Вимоги до якості пивної промисловості суворі та особливі. Ячмінь, вирощений для пивоваріння, насправді має схожість, чистоту, вміст вологи, розмір зерна, рівновагу, здоров’я тощо. повинні мати якість насіння, але також повинні відповідати іншим вимогам до якості пивоварної промисловості.

На ці особливі якісні характеристики принципово впливають сорт, агротехніка та екологія, їх забезпечення вимагає значної професійної підготовки та дисципліни вирощування.

Ярий ячмінь - друга за величиною площа зернових культур, вирощених після пшениці, але на його річну площу може суттєво вплинути успіх або невдача попереднього року. На початку 90-х років його площа значно перевищила 200 тис. Га, а посівна площа сьогодні коливається від 150 до 180 тис. Га (табл. 1). Ячмінь - одна з найдавніших культурних рослин в людстві, а пивоваріння також бере свій початок з історичних часів. Сучасне вирощування в основному спрямоване на пивоваріння, оскільки пивна промисловість є стабільним та платоспроможним покупцем із захищеними ринками. Вимоги до якості пивної промисловості суворі та особливі. Ячмінь, вирощений для виробництва солоду, насправді має схожість, чистоту, вміст вологи, розмір зерна, баланс, здоров’я тощо. Насіння повинно бути хорошої якості, але також повинно відповідати іншим вимогам якості пивоварної промисловості. На ці особливі якісні характеристики принципово впливають сорт, агротехніка та екологія, їх забезпечення вимагає значної професійної підготовки та дисципліни вирощування.

Ячмінь, який не придатний для виробництва пива, не бере на себе пивна промисловість, він може продаватися лише як корм і, отже, може приносити набагато менший прибуток виробнику. Отже, пивний ячмінь слід вирощувати з максимальним ставленням лише в тому випадку, якщо досягнення цілі вирощування є непевним, доцільніше вибирати сорт з різним потенціалом врожайності для іншої цілі або іншого сорту.

На успішне виробництво солодового ячменю принципово впливає правильний вибір сорту, місця виробництва та агротехніки. Виробник вирішує вибрати їх, але ми можемо лише обмежено змінити можливі негативні наслідки клімату.

Екологічний попит, місце виробництва

Екологічні потреби пивного ячменю зазвичай характеризуються прохолоднішими дощовими веснами та літом, але погода тепліша за середню ідеально підходить для його початкового розвитку ранньою весною. Потреби в ґрунті: ґрунтові або лісові ґрунти із середньозв’язаними глибокими шарами, кращим забезпеченням гумусом і вапном, нейтральним рН, які містять достатню кількість легко засвоюваних поживних речовин. Кислі грунти не придатні для обробітку без ремонту, оскільки співвідношення кишечника до оболонки погіршується.

Через континентальний клімат Угорщини він розташований на південних кордонах європейського району виробництва пивного ячменю, тому в окремі роки неможливо виробляти пивний ячмінь стандартної якості. У цьому випадку пивна промисловість може піти на менші поступки, що здебільшого пов’язано з більшим вмістом білка в зерні, але не слід спиратися на це. Незважаючи на невеликі розміри країни, існують значні кліматичні відмінності, які визначили розвиток районів вирощування пивоварного ячменю. Наші два великі традиційні райони розташовані в Північній та Західній Угорщині.

Місце виробництва у північній Угорщині: Шальготарьян, Хатван, Гьонгьос, Фюзесабоні, Тисафюред, Мезинярад, Мішкольц, Сарваш, лінія Сатораляюйхелі, відповідно. райони на північ.

Західна Угорщина: Шопрон та околиці, долина Раба та повіт Вас, західна частина повіту Дьйор-Шопрон, повіт Зала. Поза ідеальними районами пивний ячмінь вирощують у багатьох місцях, майже по всій країні, з більшим ризиком для якості. Серед них вони є значними в районах долини Тиси, округу Яс-Надькун-Солнок та Бекеш (рисунок 1).

Дощова погода тепліша, ніж зазвичай, під час проростання та початкового розвитку, а прохолодніша, ніж зазвичай, під час заповнення очей ідеально підходить для якості та кількості врожаю. Спека і сухість, які часто трапляються в наших очах під час розвитку очей, значно збільшують вміст білка і зменшують повноту очей відповідно. класифікація. Це пов’язано з тим, що спочатку в зерна включається більша частка білка, а пізніше крохмаль. Через спеку та сухість під час заповнення зерен включення крохмалю вже ускладнено, що призводить до менших, але відносно вищих білкових зерен. Це явище, яке збільшує вміст клейковини в хлібній пшениці, суттєво погіршує якість пивного ячменю (рисунок 2). Якщо ранньою весною набагато холодніше середнього, рослина не матиме достатньої кущистості та вегетативного розвитку через буксируваний схожість та початковий розвиток, тому врожайність буде невеликою.

Солодова промисловість вимагає, щоб виробник мав якісні параметри відповідно до стандарту (таблиця 2) або більше, а також багато інших сприятливих органолептичних властивостей (тонка, тонко складена шкіра, солом’яно-жовтий колір і запах, що свідчить про здоров’я та хорошу якість).

На додаток до цих швидко ідентифікованих показників якості, наступні тести в першу чергу визначають придатність та бажаність сорту чи партії для солодової або пивної промисловості:

Втрата солоду: показує, який відсоток ваги зерна залишається після сходів у вигляді солоду.

Сипучість: крихкість солоду, що свідчить про його подальшу розчинність та технологічність.

Вміст екстракту: абсолютна кількість речовин (переважно крохмалю та білка), які можуть розчинитися із солоду в сироватці.

Число Кольбаха: вказує відсоток вмісту білка солоду, який може розчинятися в суслі.

Число Хартонга: загальна розчинність солоду, тобто відношення вмісту екстракту, розчиненого в суслі, до ферментативних ефектів при 45 ° С до максимально можливої.

Остаточне бродіння: вказує відсоток вмісту екстракту, розчиненого в суслі, який може бути ферментований пивними дріжджами.

В'язкість: низьке значення дає дані про хорошу розчинність та інші технологічні та якісні параметри кінцевого продукту

Якщо урожай буде правильним, може статися значне надлишок, коли галузь підбирає дуже суворо. Змішування сортів значно знижує якість солоду. Пивоварна промисловість має методи випробувань для виявлення можливого змішування сортів, що трактує як причину виключення.

З дво- та шестирядного ячменю солодова промисловість використовує дворядний ячмінь у вирішальній мірі. У випадку з дворядним ячменем із трьох одноколірних колосків на колос запліднюють лише середню квітку, так що, на відміну від шестирядних колосків, зерна однакового розміру та форми з однаковими схожими властивостями може розвинутися у вусі.

Вибір хороших сортів - це тривалий і громіздкий процес, оскільки ефект різних урожаїв також повинен бути відомий завдяки великій кількості якісних параметрів. Тому, якщо сорт надійно працює, солодова промисловість триматиметься його протягом тривалого часу, використовуючи не багато сортів, а лише кілька перевірених сортів. Тому наші виробничі наміри повинні бути узгоджені з покупцем. Через інтереси галузі зміна сорту також відбувається повільніше і відбувається лише в обґрунтованих випадках. В даний час 42 ячменю ярого (та 14 осіннього пивного ячменю) є в Національному сортовому списку. Тим не менше, на сьогоднішній посівній площі переважають 3 сорти - Jubilant, Scarlett і Pasadena, вартість яких становить близько 85 відсотків, але в сортовому списку є також нові, перспективні сорти.

Відповідні сорти повинні мати хорошу продуктивність, стійкість до нахилів та хвороб та відмінні якості пивоваріння.

Хороші агротехнічні властивості важливі насамперед для виробника, але не тільки ці, а й здатність виробляти якість за гірших кліматичних умов та до стандартних стандартів. Через наші кліматичні умови нам набагато складніше підтримувати вміст білка на бажаному рівні. Однак питання білка не все так просто, оскільки вміст білка в зерні тісно пов’язаний з іншими властивостями, які надають остаточну якість пива. Серед цих властивостей вміст екстракту збільшується за рахунок зменшення вмісту білка, тому це впливає на підвищення якості пива. Однак існують властивості, на які негативно впливає зменшення вмісту білка в очах у деяких сортів, але не в інших (вміст ß-глюкози, активність діастатичного ферменту). Це особливо важливо для діастатичної активності ферментів. Нові сорти також розглядаються з таких аспектів.

Той факт, що деякі західноєвропейські пивоварні почали виробляти північноамериканське пиво (наприклад, Budweiser), є кращим варіантом для наших несприятливих кліматичних умов. Для цього потрібні спеціальні сорти, які мають обмеження споживання білка на 1-1,5% вище, ніж для традиційного пива європейського типу. Угорщина також бере участь у виробництві необхідної солодової сировини, яке відбуватиметься в рамках виробничої інтеграції. Це створює ще одну можливість для вимогливих та заповзятливих виробників.

Згідно з національним дослідженням карти якості пивного ячменю (2004), основними культурами минулого року були соняшник, озима пшениця, озимий ріпак, цукровий буряк, кукурудза та гірчиця. З них цукровий буряк традиційно є гарним попередником ярого пивного ячменю за якістю ґрунту та вмістом поживних речовин. Осінній ріпак, гірчиця, силосна кукурудза та картопля можна вважати хорошими культурами для пивного ячменю, якщо грунт не кислий. Соняшник та озима пшениця, а також кукурудза можуть вважатися менш хорошими врожаями. Завдяки тривалому вегетаційному періоду та великому споживанню води соняшник та кукурудза значно пересушують ґрунт і можуть залишити багато відносно важко розкладаються стовбурових залишків. Кукурудза також може нести ризик зараження фузаріозом. Озима пшениця не є оптимальною через ті самі хвороби, але вона все-таки краща за сам ячмінь. Звичайно, виробник змушений піти на компроміс, і ефект попередніх посівів можна переоцінити залежно від осінньо-зимової погоди. Метелики та бобові культури вважаються дуже поганою культурою.

Ярий ячмінь має дуже короткий вегетаційний період, відносно слабке коріння та супутнє погане засвоєння поживних речовин. Тому йому потрібні поживні речовини, які легко засвоювати, але в той же час ячмінь, вирощений для пивоварної промисловості, повинен досягти компромісу між якістю та кількістю. Важливо гармонійне, збалансоване надходження поживних речовин. На жаль, останнім часом багато фермерів думають лише про забезпечення постачання азотом з фінансових обмежень. З 1 т врожаю та його соломи він поглинає 20 кг N, 9 кг P2O5, 21 кг K2O та 8 кг CaO. Через прополювання та значний N-ефект першого року гній вноситься не безпосередньо на ячмінь, а на попередній урожай. Вносити добрива найкраще відповідно до рекомендацій фахівців, заснованих на тестуванні ґрунту. За відсутності випробувань на ґрунті можна оцінити дози, враховуючи історію родовища. Намагайтеся уникати розвитку екстремальних співвідношень поживних речовин.

Поглинання фосфором пивного ячменю приблизно вдвічі менше ніж азоту, але фосфор є важливим фактором якості. У разі низького запасу ґрунту заміни не уникнути, принаймні найменшої економічно розповсюджуваної дози,.

Калій є важливим фактором підвищення якості. Адекватне надходження калію розвиває повноцінні, борошняні, дрібнозернисті зерна, покращує посухостійкість і зменшує ризик перекидання. Раніше більшість ґрунтів Угорщини були достатньо забезпечені калієм, але сьогодні ґрунти багатьох полів мають дефіцит K. Тому доцільно звільнити кількість калію, що надходить до запланованої культури, восени. Вміст K у соломі до врожаю є фактором, що зменшує дозу.

Основна передумова, згідно з якою сівба є одним з найважливіших елементів польового рослинництва, особливо стосується солодового ячменю, оскільки наше зерно зернових культур має найкоротший період вегетації, і, отже, ефективність його вирощування все більше порушується через посівні помилки. Основними вимогами є хороший культурний стан ґрунту, використання обробленого насіння з металевим замком, точне налаштування машини та якнайшвидший посів. Оскільки насіння ячменю починає проростати вище +1 ° C, ранній посів не обмежується температурою грунту, а лише його вологістю.

Кількість саджанців, які потрібно посіяти на гектарі, становить 4,5–5 млн. Збільшення на 10 або, можливо, на 20% може бути виправданим, якщо одна з умов висіву не є оптимальною. Хоча кущистість ярого ячменю, як правило, краща, ніж у інших ярих зернових (овес, пшениця), не доцільно сіяти занадто рідко, покладаючись на кущистість, тому що ми можемо отримати нерівномірно розвинені колоски, або рання тепла погода зупинить кущі і зменшити врожайність. Звичайна глибина посіву - 4-5 см.

вирощування

Роботи по догляду за пивним ячменем можна розпочати кільцевою прокаткою, щоб виключити можливі заливки та забезпечити рівномірне проростання. Боротьба з бур’янами вважається найважливішою роботою з догляду. Першим кроком у цьому є вибір поля, яке менше заражене бур’янами. Сьогодні існує велика кількість препаратів широкого спектра для боротьби з бур’янами. Важливою міркуванням при виборі хімічної речовини є ціна та те, що діюча речовина не спричиняє збільшення вмісту білка в оці.

Першим кроком у боротьбі з грибковими захворюваннями є одягання. Захворювання листя від кущів можна контролювати за допомогою однієї або двох фунгіцидних обробок гельмінтоспор (Dechslera), борошнистої роси, карликової іржі та пізніше фузаріозу. Бажано поєднувати обприскування з боротьбою з бур’янами. За необхідності не пропускайте пізнього контролю, оскільки у злакових культур загалом хвороби на прапоровому листі-злаку викликають найбільше зменшення кількості та якості врожаю. Висівання шляхом культивації може значно полегшити здійснення захисту під час колосіння. Ми також можемо захистити від найдавніших комах-шкідників (мешканців ґрунту, мух, земляних бліх) за допомогою відповідної переправи. Якщо ґрунт сильно забруднений, слід провести дезінфекцію ґрунту. Найважливішим із пізніших шкідників листя є посівний жук-відбілювач, а також попелиця та копальні мухи. Відбілювання насіння жуків необхідно контролювати на ранній стадії личинки за допомогою інсектицидів тривалої дії.

Пивний ячмінь збирають у повній стиглості при вологості 14-16%. Збір врожаю можна проводити на будь-якому типі за допомогою якісного зернозбирального комбайна. Однак слід дотримуватися великої обережності, щоб відрегулювати молотарку, щоб зерна ячменю не пошкодились, оскільки це призводить до зменшення відсотка схожості. Дуже важливо не відкладати початок збору врожаю і закінчити його якомога швидше. Перезрівання або замочування також є суттєвим фактором, що погіршує стан. Якщо ячмінь просочується злаком, починаються ферментативні процеси проростання, після чого урожай стає непридатним для використання в пивоварній промисловості. Ячмінь, вилучений з комбайна, повинен бути негайно попередньо очищений і сортуваний, а потім зберігатись у чистому, дезінфікованому складі з вологістю 14%. (Якщо вологість зберігання не дозволяє погоді охолодитися, її можна сушити лише при низьких температурах (40 ° C). Зерна ячменю досягають своєї максимальної схожості лише через 1,5-2 місяці після збору. На початку зберігання природний дихання насіння є значним, що накопичує тепло і конденсується, насіння «потіє». Це відкриває шлях для грибкових інфекцій, тому важливо розміщувати його в прохолодному, провітрюваному місці, постійно оглядати і, якщо потрібно, переверніть його і провітріть.

Антал Дж. (2000): Кишенькова книга рослинників. Видавництво «Мезигазда», Будапешт

Blum Z. (2001): Про солодові властивості сортів пивного ячменю.

Практичний Агрофорум 12.3. стор. 27-30.

Láng G. (1976): Виробництво польових культур, маг. В оренду в Будапешті.

Láng L. та ін. (2005): Дві тенденції у виробництві пивного ячменю, Martonvásár, публікації Науково-дослідного інституту Угорської академії наук у Mg XVII. 1. стор. 16–17.

Лукач Й. (2004): Наше виробництво зерна з точки зору ЄС.

Практичний Агрофорум 15. 11. с. 52–55.

Tápay T.: Карта якості пивного ячменю 2004. Сільське господарство

та Міністерство сільського розвитку

Т. Тапай (1998): Про пивний ячмінь для виробників. Практичний Агрофорум IX. рік 3. стор. З 13

Томчаньї А. (1998): Агротехнічні принципи пивного ячменю в нюансах.

Практичний Агрофорум IX. рік No3 стор. 17–20.