Секрети гарної Москви
Дивно, що кондитерська фабрика отримала свою назву від двох міст у двох варіантах. Хоча назва московер припускає певний німецький вплив, важко було б з’ясувати, хто і коли його вперше було зроблено, і якою мірою він пов’язаний з Москвою.
Певно, що старі угорські кулінарні книги все ще публікують свої рецепти у вигляді апельсинових грилів, і навіть основну кулінарну книгу поколінь, надійну “Горватілону”. Цілком імовірно, що до XIX століття Московію не робили багато вдома, мабуть, не деінде. Хоча кулінарна книга Іштвана Цифрая 1829 року містить рецепт, зазначений як "Зона Муса", який має багато подібностей із сучасним москвичем, його все одно можна вважати прецедентом. У цьому рецепті інгредієнти включають два найважливіші інгредієнти: цукор та мигдаль, він містить рясно корицю та гвоздику та навіть подрібнену цедру лимона, але з нього готують печиво з яєчними білками.
Комар справді є апельсиновим шашликом, але без яєць, з вершками, він спочатку починається на сковороді, а потім продовжується порціями на деко або деко, поки остаточно не наповниться шоколадною глазур’ю на кухонному прилавку чи столі.
На смак він буде різним, якщо фундук і іншим, якщо основою є мигдаль або волоські горіхи, але які б жирні насіння ми не складали разом, кінцевий результат не розчарує. Робити це вдома теж не складно, варто спробувати. Потрібно звернути увагу лише на кілька дрібних деталей.
Основний рецепт Москауера
Інгредієнти:
15 дкг митого мигдалю, волоських горіхів або фундука
15 дкг прокукору
5 дкг вершкового масла
1 дл збитих вершків
1 столова ложка дрібного борошна (2 dkg)
7-8 дкг дрібно нарізаних зацукрованих апельсинових кірок
Для покриття:
10 дкг шоколаду
2 дкг вершкового масла
Обов’язково зверніть увагу під час підготовки:
- Ніколи не готуйте інгредієнти, просто доведіть їх до кипіння і негайно витягніть з вогню - інакше вони стануть дуже щільними, з ними буде важко працювати і не пропекуться належним чином, оскільки тісто не може розтікатися! Якщо це так, додайте ще трохи вершків і цукру, доведіть до кипіння, остудіть і працюйте далі.
- Якщо тісто занадто рідке, збільште кількість доданого борошна - але робіть це лише після того, як йому дадуть охолонути, оскільки тісто загусне, коли температура падає.
- Завжди пам’ятайте, якщо вам потрібно виправити, знову прокип’ятіть зіпсоване тісто, а потім рухайтеся далі.
Звичайно, комара також можна зробити з дрібно нарізаною зацукрованою цедрою лимона або лайма, додавши до інгредієнтів трохи рому або коньяку, щоб зробити його ще більш насиченим на смак, але без збільшення загальної кількості рідини. Якщо ви додаєте до нього алкоголь, візьміть максимум одну столову ложку на порцію і зменшіть кількість вершків на цю кількість. Шоколадне покриття також може бути виготовлене з білого шоколаду. Якщо вам хочеться, ви можете навіть зашифрувати це двома видами покриттів.
Флорентійські талери, або неперевершений флорентійський
Якщо порівнювати ці солодощі повністю спотвореним чином, різниця між москвичем та флорентійцем майже схожа на наближення до того самого казкового острова на круїзному кораблі та розкішній яхті. Вони обидва досягають своєї мети, вони обоє чудові, але вони не однакові!
Флорентійський або флорентійський, як випливає з його назви, походить із Флоренції, відомої багатьом як флорентійський талер. Інше питання полягає в тому, чи насправді його там винайшли чи лише там вдосконалили десь у другій половині 19 століття - це затьмарюється, як і особа першого виробника.
Флорентія - незамінна дрібниця зимових свят у багатьох європейських країнах. Є місця, де це немислимо без передріздвяного сезону печива. Безсумнівно, інгредієнти не з найдешевших, але Різдво, Різдво, і ця смакота - не останній подарунок! Флорентійський колючка в целофановому пакеті, перев’язана кольоровою стрічкою, - ідеальний подарунок для ясен.
У ньому є все, що в москві (правда, робиться здебільшого з мигдалем, і його не мелють, а нарізають), але він трохи більше, трохи відрізняється, і останнє, але не менш важливе, виблискує в красивих кольорах.
Як і всі хороші солодощі, для цього існує маса рецептів. Є ті, хто вважає гріхом змішати інші насіння олійних культур на додаток до очищеного і нарізаного мигдалем мигдалю, але є ті, хто особливо любить різноманітні смаки і навіть збагачує їх підсмаженими скибочками фундука або крупно нарізаними волоськими горіхами. Справа в тому, що кожен може знайти комбінацію аромату, яка поки що не вважається перебільшенням, але є достатньо щедрою на десерт, який в основному має укус! Багато хто вважає його оригінальним рецептом, який також включає мед як інгредієнт, але зараз його часто замінюють цукром.
Вам також не потрібно боятися робити це вдома, хоча кінцевий результат дуже вражаючий, процес зовсім не складний, і він не містить жодних штучних інгредієнтів, але навіть не містить барвника, але калейдоскопічний.
Обов’язково зверніть увагу під час підготовки:
- Завжди готуйте інгредієнти!
- Ніколи не готуйте інгредієнти, дотримуйтесь інструкцій у рецепті.
- Зачекайте, поки талери, залишені в духовці, не застигнуть, лише потім промажте шоколадом.
Маючи це все на увазі, ми можемо робити майстерні талери і навіть експериментувати з комбінацією інгредієнтів.
Флорентійський вище з медом
Інгредієнти на 45-48 штук:
17 дкг цукрової пудри
5 дкг акацієвого меду
17 дкг очищеного, нарізаного мигдалем мигдалю
5 дкг червоної коктейльної вишні
5 дкг зелених коктейльних вишень
10 дкг зацукрованої апельсинової кірки
2 дкг вершкового масла
2 дл вершків
2 столові ложки дрібного борошна
Для покриття:
15 дкг чорного шоколаду
3 дкг вершкового масла
Звичайно, якщо ви хочете і хочете зробити цей делікатес ще більш різноманітним, ви можете обміняти половину нарізаного мигдалю на нарізаний фундук, або якщо ви отримаєте стругані мигдальні палички, ви можете зробити це з ним. Замість меду можна додавати цукор, а апельсинові смаки можна додатково покращити невеликою кількістю апельсинового соку або апельсинового лікеру. Якщо ви не отримали коктейльну вишню, ви можете приготувати її з сушеною журавлиною, сушеною вишнею, а також з будь-якими кольоровими сухофруктами. А половину апельсинової кірки можна сміливо обміняти на цедру лимона. У масу можна додати щіпку кориці, імбиру, навіть порошкоподібної гвоздики. Покриття тут також може бути сумішшю білого та темного шоколаду.
Якщо ви не хочете випікати у вигляді талерів, ви можете також випікати масу на деко з високою окантовкою, застеленому папером для випічки. У цьому випадку готовий флорентій покривається одним твердим рухом на дошці, застеленій папером для випічки, і залишається застигати. Потім ми можемо нарізати його на невеликі квадрати, трикутники або прямокутники, потім покриваємо їх плоскі «підошви» шоколадом.