Тож перед Різдвом я помітив рецепти з різдвяним прапором, який з’являвся один за одним. У більшості продуктів це можна пояснити абсолютно точно так само, як зігріваючий дух звичайний крем-суп восени та взимку відповідно. Моя квашена капуста все ще Різдво, настільки, що її готують до різдвяних голубців. Роками, звичайно, не лише на Різдво.:) Для багатьох голубці - здебільшого зимова або типова різдвяна страва. Хоча за інгредієнтами я б не назвав це сезонним блюдом, суть у тому, щоб мати капусту - я готую її, наприклад, влітку. Одного разу влітку я вирішив приготувати літні голубці з власною квашеною капустою зараз. До того часу, на жаль, я мав чимало клопоту з «шопською» квашеною капустою, бо вона була або занадто солоною, занадто кислою або смачною. Я зробив квашену капусту, а також клацнув по ній як слід. Я навіть більше не використовую іншу квашену капусту ні для чого, бо вона набагато краща, смачна капуста, приємно кисла, а сік можна додавати в їжу за смаком. Тож повільно партія буде знову зроблена, оскільки наближаються Різдво та голубці.:)
Голубці у мене завжди були капустяними наголосами (були, є і будуть), ніколи не жирними, лише тим, що виходить з фаршу, тому що фарш повинен відповідати правильному співвідношенню м’яса/жиру, інакше він буде сухим. Кілька м’ясних нарізок мангаліки, трохи копченого бекону. У ньому не потрібні яйця, проте це не основний спред, секрет полягає в крохмалі, який розчиняється з коротко приготованого рису. Також важливо додати достатню кількість більш концентрованого соку запасу (легкого джусу), щоб додати трохи смаженого смаку і мати що додати до рису. Готуючи, рис все одно поглинає менше рідини. Тож ці розкішні соковиті, смачні фрикадельки готуються в оболонці з квашеною капустою, яка чудово перебирає смак маринованої капусти від існування. Листя квашеної капусти, що залишилися, покриті красиво приготовленими поверх начинки, потім змішані у вершки згущують їжу.
Ніяких надмірностей, просто соковите м’ясо та капуста, ніяких спецій, неминучих грудочок та кропу, серед іншого. Влітку свіжі помідори завжди входять до складу природного підсилювача смаку. Я не використовую паприку поза начинкою, вона не повинна бути капустяною.:)
Інгредієнти для 2 штук пляшок 1,7 л:
- 2 середні капусти (наприклад, Сентезі плоскі)
- 1 половина букета свіжого пучка (перець)
- Стаття 2 Айва
- 1 букет кропу
- 1-1 половина скибочки заквашеного хліба, приблизно Товщиною 1,5-2 см
- 12 зерен чорного перцю
- 2 лаврових листа
- 1 трохи гострий чилі, зменшений вдвічі (необов’язково)
- 4 зубчики часнику, очищені від шкірки, злегка подрібнені
- 1,8 л мінеральної води, до якої додають 72 г рожевої гімалайської кам’яної солі (40 г/л)
Підготовка:
Доведіть мінеральну воду до кипіння з сіллю, а потім дайте охолонути. Збиваємо капусту в хороший тонкий пласт, потім ретельно вимішуємо її вручну. Це важливо, оскільки це трохи його ламає, його можна краще ущільнити, а кінцевим результатом буде більш пухка, краща текстура капусти.
Змішуємо капусту зі спеціями в банках, зверху кладемо айву і хліб, загорнутий у марлю. Це полегшить видалення хліба з готової капусти разом з марлею. Нарешті, залийте його теплим солоним соком. Влітку ми даємо їй готуватися, як огірок, взимку поруч з радіатором або, як я, на ньому (бо не так жарко). Він буде готовий через три дні. Хліб викидають, а капусту кладуть у ємність. Не слід викидати трави та часник, оскільки їх можна використовувати для приготування їжі. Дайте соку відстоятися, потім полийте капусту, зберігайте в холодильнику до використання. Перед використанням бажано дозріти в холодильнику кілька днів. Як і огірки, він довго залишається в холодильнику.