Під час свят в кінці року традиційні угорські страви подаються на стіл майже для кожної родини. Але багато хто вже очікує різдвяного тракту, хоча це не обов’язково виправдано.
Ці страви, вживаючи їх в помірних кількостях, не тільки не шкідливі, але й особливо корисні для нашого здоров’я.
Бейглі, кальцієва бомба
Мак або горіховий беджлі - традиційний угорський різдвяний пиріг. Ця солодка виникла в регіоні Сілезії та датується 14 століттям в Європі. Відомо з 16 століття. Він прийшов до нас через Австрію і в 19 столітті. з другої половини століття він став перетворюватися на святковий торт на Різдво. Вперше він був опублікований в угорській кулінарній книзі в 1830 році.
Багато людей сприймають мак лише як начинку для торта, можливо, думають посипати ним верхівки певних видів хлібобулочних виробів. Хоча ці крихітні чорні насіння дуже здорові, тому їх варто регулярно вживати.
Дві столові ложки маку містять 253 міліграми кальцію і 286 мікрограмів заліза, що покриває близько чверті ваших щоденних потреб. Тобто він містить навіть більше кальцію, ніж молоко, що важливо для здоров’я кісток, але також необхідне для нормальної роботи серця та нервової системи. Мідь, що міститься в ньому, зміцнює тканини і кістки і захищає клітини від пошкодження ДНК.
Вміст клітковини також не є незначним, що допомагає забезпечити безперебійне травлення і навіть знижує рівень холестерину. Дієта з високим вмістом клітковини також може зменшити шанси розвитку діабету 2 типу в довгостроковій перспективі.
А олія, видобута з маку, є ненасиченим рослинним жиром, вживання якого може мати протизапальну дію, тоді як ліноленова кислота в ньому допомагає підтримувати здоров’я серця.
Існує не гірша конкуренція, ніж волоські горіхи, які дуже багаті омега-3 жирними кислотами і містять багато антиоксидантів.
Горіхи складають 65 відсотків жиру за вагою, що насправді є калорійним, але це також означає дуже багату енергією їжу, яка особливо корисна взимку. Більше того, він містить важливі мінерали та вітаміни, такі як фолієва кислота, фосфор, магній, вітаміни В6 та Е, а також інші складні біоактивні інгредієнти.
З споживанням кісточкових фруктів пов’язано кілька здорових наслідків, таких як зниження ризику деяких серцевих захворювань, поліпшення функції мозку та дослідження можливої профілактики раку.
Були отримані перспективні результати щодо впливу горіхів на мозок. Наприклад, восьмитижневе дослідження на 64 молодих здорових дорослих показало, що споживання горіхів підвищує когнітивні здібності випробовуваних. В іншому дослідженні експериментували з мишами з хворобою Альцгеймера. Гризуни отримували олійне насіння щодня протягом 10 місяців і зрештою продемонстрували значне поліпшення пам’яті та навчання. Ці ефекти, безумовно, також зумовлені високим вмістом антиоксидантів, і омега-3 жирні кислоти, можливо, також зіграли свою роль у впливі.
Рибний суп, повний вітамінів
Звичайно, ця їжа надходить від рибалок, які були далеко від своїх домівок і готували її на відкритому вогні з наявних інгредієнтів. Вам потрібно додати дуже мало речей: казан, рибу, воду, сіль, цибулю та червоний перець. Останнє є дуже важливою частиною хорошого рибного супу і поширюється до нас, як турецький перець, лише за турецьких часів. Для хорошого угорського рибного супу використовують кілька видів риби: короп, сом, щука, телятина, навіть змішана.
Ми можемо покрити половину чи третину щоденних потреб у білках, споживаючи невелику кількість (10 дкг) видів прісноводних видів риб, які є відомими в Угорщині.
Найпоширеніша прісноводна риба - короп. Її смак значною мірою визначається тим, з якої води він походить і на якому кормі він вирощений. Він найбільш волокнистий і схильний до змащення, жир відкладається в черевній частині. 100 грамів коропа містять 34 мг кальцію, 1 мг заліза, фосфору, калію, вітаміну А, вітамінів В1 і В2, хоча вміст омега-3 жирних кислот незначний, менше 1 г на 10 дкг. Однак у м’ясі сома в чистих водах не тільки багато вітаміну D, але й багато омега-3 жирних кислот, які відіграють важливу роль у профілактиці судинних захворювань.
Райдужна форель та яйця потрапили на територію старої історичної Угорщини в 1885 році. Він також живе в повільніших, менш чистих водах, але йому не подобається прохолодна. Колір її м’якоті варіюється від цілого білого до лососево-червоного залежно від дієти. Лосось і форель належать до одного сімейства, обидва багаті білком, незамінними жирними кислотами, вітаміном А, вітаміном В12 і вітаміном D. Під час куріння вміст ні вітаміну D, ні омега-3 жирних кислот практично не змінюється.
Капуста, підсилювач імунітету
Не випадково це здебільшого зимова їжа: капуста дуже корисна для здоров’я, оскільки зміцнює імунітет, робить нашу шкіру красивішою, а також дуже поживною.
М’ясо капусти датується 17 століттям. вона також була включена в рукописну кулінарну книгу 19 століття, і вважалося, що навіть бідні не можуть жити без неї. Голубці згодом стали популярною стравою. Він поширився під впливом Туреччини на Балканах і тут також, але там начинка була «загорнута» у виноградне листя. Але оскільки в нашій країні головчаста капуста була основним продуктом, не дивно, що вони використовували її більше.
Одна чашка цього овоча містить лише 33 калорії, плюс він мінімальний у жирі, а дуже багатий клітковиною. Ось чому дієтологи можуть сміливо включати це у свій раціон. Він містить багато вітаміну К та антоціану, які допомагають концентрації та підтримці психічної свіжості. Ці поживні речовини також інгібують пошкодження нервів і допомагають зробити нас більш стійкими до хвороби Альцгеймера, наприклад. Більшість корисних речовин, корисних у цьому відношенні, знаходиться в червонокачанній капусті.
Вміст сірки може дуже допомогти тим, у кого шкіра жирна і схильна до вугрів. Сірка також допомагає у виробництві кератину, тому вона дуже корисна для нігтів, шкіри та волосся. Перший, разом із високим вмістом вітаміну С у рослині, також відіграє важливу роль у виведенні токсинів з нашого організму. Це допомагає нейтралізувати шкідливий вплив вільних радикалів, тим самим зменшуючи шанси розвитку багатьох захворювань.
Він також корисний для артеріального тиску, оскільки вміщений у ньому калій допомагає підтримувати кровоносні судини, полегшуючи кровотік, що може запобігти занадто високому тиску.
Якщо голубці - одне з улюблених і неминучих святкових страв сім’ї, досить просто трохи його підправити в рецепті, і різдвяне меню теж не буде надто відгодованим. Правда, стільки будинків, скільки існує стільки способів зробити це: одні віддають перевагу солодкому, інші додають в нього велику кількість квашеної капусти, хтось зішкрібає, а хтось не уявляє значного шматка без копчених боків. Напружує його жир у м’ясі та використовується для приготування їжі. Якщо ми зменшимо кількість цього, можливо, пропустимо посмикування або спінювання і навіть покладемо копчене м’ясо в капусту лише для смаку, ми можемо отримати здоровий улов відразу. Рис, який використовується для фарширування, також можна замінити більш насиченими вівсяними або ячмінними перлами, також відомими як герлі, які не настільки підвищують рівень цукру в крові.
Хурка, замість відповідника
Це давня традиція забою свиней робити фаршировані петлі або сфери та свинячий сир при обробці свинини. Печінка, легені та кривава ковбаса були характерними для старшого віку. Кров свині також не дозволяла стікати, її швидше обробляли і використовували в цих продуктах. Раніше на додаток до солі та перцю вживали не рис, а кашу, а деякі навіть заправляли перцем та майораном.
Запечена ковбаса також стала типовою різдвяною їжею, особливо неминучим уловом адвентських ярмарків поряд із глінтвейном. І що, якщо не побалувати смакові рецептори, що ще може зробити для нашого тіла користі? Завдяки винятково високому вмісту заліза. Печінка - це найбагатіша залізом їжа тваринного походження, її кількість у 100 грамах печінкової ковбаси містить 5,2 міліграма. Якщо ми хочемо бути по-справжньому корисними для себе, спробуйте отримати його - або зробити його таким - що, як голубці, також містить герлі замість рису. Це напрочуд смачно, не кажучи вже про те, що ячмінні перли також дуже корисні для здоров’я, споживання цього зерна також може добре вписатися в раціон людей з високим кров’яним тиском. І якщо ми їмо його з хорошим видом заквашеного хліба, наш дієтолог не може сказати ні слова.
Холодець прикрашає і загоює
Ми можемо навіть не думати так, але це можна знайти на кухні кожного європейця в якійсь формі. Його першу письмову згадку можна прочитати у французькій книзі рецептів 1395 року. Цей спосіб приготування найчастіше застосовувався для збільшення терміну зберігання продуктів, коли холодильник ще не існував у кожному домогосподарстві. Відфільтрований бульйоноподібний сік, вилитий на приготовлене м’ясо, желатинізується при низьких температурах, таким чином закриваючи м’ясо від повітря. За допомогою цього методу їжа залишається їстівною на кілька днів довше. Желе викликається колагеном, що виділяється з частин м’яса, що використовуються. Так, це той самий колаген, який сьогодні вважається панацеєю не тільки в галузі краси, але і в медицині, в першу чергу при лікуванні різних порушень опорно-рухового апарату.
І що цей водорозчинний білок робить на нашому тілі? Приблизно 30 відсотків білкового запасу людського організму складається з цієї речовини, яка відіграє значну роль у здоров’ї шкіри, кісток, м’язів, сухожиль та зв’язок як компонент сполучної тканини. Це підвищує стійкість шкіри, стійкість та здатність адаптуватися до рухів тіла. За останні десятиліття дерматологія приділяла пильну увагу розвитку, пов’язаному з колагеном, і зараз існують лікувальні процедури, спрямовані на відновлення регенеративних процесів організму. Колаген також може допомогти при різних м’язово-скелетних болях, оскільки він відіграє дуже важливу роль у правильному функціонуванні кістково-м’язової системи, і наш рух може бути безболісним і безпроблемним, якщо наші м’язи, суглоби, сухожилля, кістки здорові та їх гармонійне функціонування не перешкоджає. Багато хто знає про різні болі, пов’язані з рухом, які можуть перешкоджати виконанню повсякденних завдань, можуть руйнувати якість життя. У молодому віці організм забезпечує постійне надходження колагену, але синтез колагену з віком зменшується. Колаген також може допомогти в лікуванні гінгівіту.