Оновлено 3 березня 2020 р., 10:01

відповідей

Аромат їжі на грилі завжди захоплював людей. Але переважно не зловживати ними: вони можуть містити речовини, які в надлишку є токсичними.

Спочатку звичка палити їжу відповідала потребі збереження швидкопсувних продуктів. Антисептичні властивості диму, тепла та сушіння на харчових продуктах використовувались, щоб перешкоджати життєдіяльності мікробних видів.

Ще одним популярним кулінарним варіантом є смажена на грилі, при якому їжа піддається дії прямого джерела тепла, без посуду або проміжних елементів, за винятком, звичайно, необхідного гриля. Це, мабуть, найстаріша система приготування їжі.

Копчене та смажене містять небезпечні вуглеводні

І копчена їжа, і їжа на грилі є сполуки, звані поліциклічними ароматичними вуглеводнями (ПАУ), з потенційним негативним впливом на здоров’я. Вони утворюються при неповному згорянні вугілля, масел, газів, деревини, побутових відходів та, загалом, речовин органічного походження.

Швидкість утворення ПАУ залежить від умов горіння. Якщо це генерує багато чорного диму призведе до більшої кількості ПАУ на масу продукту.

Існує більше ста типів ПАУ, але лише близько двадцяти були визначені як небезпечно для здоров'я. Деякі з них є канцерогенними.

1. Що таке бензопірени?

Бензопірени - це група речовин, що походять з бензолу, і входять до групи ПАУ. Основним із них є альфабензопірен, який використовується як маркер впливу. Потрапивши в організм, він піддається біоактивації і стає токсичний, здатний змінювати клітинну ДНК.

2. Як вони метаболізуються?

Незважаючи на те, що більшість агентств з безпеки харчових продуктів наголошують, що ризик є низьким для здоров'я людини, вони встановлюють рекомендації щодо уникайте великого споживання і продовжив HAP.

Однак слід враховувати, що організм має механізми запобігання накопиченню цих речовин: більшість з них виводиться протягом декількох днів після їх всмоктування, особливо через сечу та кал.

Крім того, у самому раціоні є продукти, що забезпечують речовини протипухлинною здатністю, тому a різноманітне і збалансоване харчування зменшує шкоду, яку може завдати будь-який токсин. Якщо, крім того, ви не палите, негативний вплив ПАУ значно зменшується.

3. Як ПАУ впливають на здоров’я?

Розглядаються ПАУ потенційні канцерогени. Вони також можуть впливати на імунну та серцево-судинну системи. Ризики, що оцінюються внаслідок споживання їжі, є низькими, за винятком випадків, коли їх споживають надмірно, але в цьому випадку це також впливає на те, що дієта зазвичай мало різноманітна. Вони рясніють кавою, м’ясом на грилі, смаженими горіхами та копченою рибою.

Як попередити рак рота природним шляхом

4. Чому палять деякі продукти?

В даний час лікування курінням прагне дати їжі a різниця у смаку, ароматі та кольорі. Існує правовий контроль за типом диму та методами нанесення.

5. Чи слід пом'якшувати споживання?

Дослідження на тваринах показали канцерогенну дію деяких сполук, які утворюються під час куріння. Поки небезпека для здоров’я людини невизначена, встановлені максимальні межі ЛАГ у продуктах, які продаються на ринку та рекомендується помірне споживання.

6. Про що говорять чинні медичні правила?

Правила охорони здоров'я встановлюють заборона використання смолистих порід деревини для куріння (за винятком ялиці) та інших видів палива, які можуть означати остаточне відкладення сажі або відходів у харчових продуктах, або токсичних речовин, які можуть виділитися при його згорянні.

7. Що відбувається при смаженні гриля?

У їжі досягаються дуже високі температури, що створює структурні зміни та хімічні реакції. При спалюванні деревини або деревного вугілля утворюються ПАУ, які можуть забруднювати їжу. М’ясо добре приготовлене або приготоване на грилі мають вищі рівні, ніж при більш м’якому приготуванні.

Щоб зменшити утворення речовин ПАУ, бажано не перегрівати їжу та зменшити час гриля. Також рекомендується уникати капання тваринних жирів на вуглинку та відкидати або видаляти обвуглені деталі при високих температурах.

6 токсинів, які ви можете створювати під час приготування їжі

8. Чи краще смажити на вугіллі?

Підходящим паливом є деревне вугілля, оскільки воно дозволяє отримати достатню теплову основу без полум’я. Дуже важлива відстань між ложком вуглинки та приготованою їжею, що, в свою чергу, зумовлене товщиною шматка. Бажано досягти a хороше приготування без обвуглювання поверхні.

9. Чи існують інші джерела поліциклічних ароматичних вуглеводнів?

На додаток до природного походження, ПАУ утворюються протягом неповне згоряння нафти та її похідних, та під час спалювання органічних речовин (вугілля, деревини, тютюну чи рослинності загалом). Таким чином, літаки, машини, кораблі, певні галузі промисловості та побутове опалення виробляють ПАУ.