питань

Хліб - ключова їжа в наших містах, що є частиною піраміди Середземноморського раціону. Цього тижня, зокрема 16 жовтня, Всесвітній день хліба. Виробничий сектор, представлений міжпрофесійним виробництвом хлібобулочних злаків та похідних (INCERHPAN), хотів відповісти на численні сумніви щодо споживання хліба та його впливу на організм.

Від руки Беатріз Навії Ломбан, доктора фармацевтичних наук, професора кафедри харчування та харчових наук фармацевтичного факультету Мадридського університету Комплутенсе, ми відповідаємо на шість класичних запитань про хліб та його вплив на дієту.

Хліб товстить?

Жодна їжа не має здатності самостійно набирати або худнути. Збільшення ваги відбувається, коли ми споживаємо більше енергії, ніж витрачаємо. Є продукти, які дають нам більше енергії, ніж інші, але, зокрема, хліб має помірне споживання калорій (близько 250 ккал/100 г) і майже не містить жиру. Крім того, хліб містить клітковину, особливо цільну пшеницю, що сприяє ситному ефекту, тому споживання інших продуктів з більш високим вмістом енергії може зменшитись.

Чи можете ви обійтися без хліба в збалансованому харчуванні?

Хліб - цінна їжа з поживної точки зору. В основному він забезпечує складні вуглеводи (крохмаль), певну кількість рослинного білка і дуже мало жиру, і, крім того, якщо він цілісний, значну кількість вітамінів, особливо вітамінів групи В, мінеральних речовин і клітковини.

Все це допомагає збалансувати раціон та досягти харчових цілей здорового харчування, оскільки воно збільшує кількість споживаних вуглеводів (яких не вистачає в іспанській дієті), зменшує кількість білків та жирів (споживання яких зазвичай надмірне) і значно сприяє споживанню клітковини та досягненню рекомендованого споживання вітамінів та мінералів.

Чи добре щодня їсти хліб?

Усі дієтичні рекомендації радять включати, в контексті збалансованої дієти, від 4 до 6 порцій зернових та похідних продуктів на день, включаючи хліб, рис, макарони, каші для сніданку, інші каші та, в деяких харчових путівниках, картоплю. Рекомендації, які можна охопити споживанням будь-якої з цих продуктів, причому сорт є найбільш доцільним.

Однак, враховуючи харчові звички іспанського населення, при яких макарони або рис не є продуктами, які вживають щодня, а тим більше кілька разів на день, як і решта продуктів, що входять до групи, наприклад, інші каші, пластівці для сніданку або картопля, хліб займає основну роль у дотриманні рекомендованої кількості порцій на день цих продуктів, оскільки згідно з нашими звичаями його легко вживати в раціон кілька разів на день, як це і є легко інтегрується в будь-який з прийомів їжі.

Чи крихта жирніше скоринки?

Скоринка та сухарі - це дві частини однієї їжі, тому вони містять однакові поживні речовини. Єдина різниця між ними полягає у вмісті води, оскільки в процесі випікання кірка дегідрує, тому вона містить менше води, ніж крихта. Беручи до уваги, що вода не забезпечує енергією, саме тому при однаковій вазі скоринка має більше калорій, ніж крихта.

Чи цільнозерновий хліб має менше калорій, ніж білий?

Цільнозерновий хліб і білий хліб забезпечують більш-менш однакову кількість кілокалорій на 100 г їжі, з різницею близько 40 ккал на 100 г менше, у випадку з цільнозерновим хлібом, тому з точки зору калорійності не буде велика різниця. Основна різниця в харчовій цінності між цими двома видами хліба полягає у вмісті клітковини, вітамінів та мінералів, який набагато вищий у цільнозерновому хлібі порівняно з білим, тому він має додаткові переваги в цьому плані.

Чи несолоний хліб має менше калорій?

Оскільки сіль не забезпечує енергією, у цьому відношенні між цими двома видами хліба немає відмінностей.