Окрім того, що в гіперчутливих людей є деякі надзвичайно токсичні гриби, навіть із летальним результатом у невеликих дозах, гриби також можуть викликати алергію, кишкові розлади, дерматит та провокувати або посилювати напади астми.

ризики

Є кілька їстівних грибів, схожих на отруйні гриби, тому їх не можна збирати, не будучи впевненим. Для початку найкраще супроводжувати справжнього грибний експерт або a міколог.

Місце їх збору має важливе значення, оскільки гриби діють як губки, поглинаючи все хороше, але і все погане, що вони знаходять у грунті та повітрі.

Як і скільки грибів можна їсти?

Щодо кількості грибів, яку можна вживати щодня, я не знайшов консенсусу між різними медичними джерелами, з якими я звертався, він також може варіюватися від одного сорту грибів до іншого, від культивованих грибів до лісових грибів. Я дотримуюся такої рекомендації:

  • Не вживайте більше 150 г грибів на тиждень, розділених на різні дози. Порція не вимагає більше 50-60 г на людину.
  • Не їжте їх сирими.
  • Деякі гриби можуть викликати алергічні реакції у чутливих людей. Перший раз, коли ви вживаєте печериці, потрібно лише дуже невелика кількість.
  • Вагітним жінкам та маленьким дітям слід утримуватися від вживання грибів.
  • Не вживайте гриби, не знаючи їх походження, включаючи ті, що купуються на ринках.
  • Людям з проблемами імунодефіциту слід утримуватися від вживання грибів.
  • Споживайте гриби, вирощені лише органічно.

Важкі метали та інші канцерогенні токсини

Коли відбувається хімічне або радіоактивне забруднення, гриб стає небезпечним для здоров’я. Дійсно, гриб поглинає всі поживні елементи з ґрунту, включаючи радіоактивні, та накопичує їх завдяки повільному метаболізму та довговічності. Міцелій, який є основою, де утворюються гриби, зберігає навіть цезій 137, важкі метали, такі як кадмій, ртуть, свинець або талій, дуже канцерогенні або алюміній, які можуть спричинити неврологічні розлади.

Не слід збирати гриби, які виросли поблизу промислових районів, звалищ, коли в повітрі сталося хімічне забруднення. Також не слід брати ті, що знаходяться на узбіччі доріг, оскільки вони можуть містити високий вміст свинцю та ртуті.

Чим більші гриби, тим більше шкідливих речовин вони могли засвоїти.

Ботулімічні бактерії

Коли умови збереження грибів не підходять, свіжі гриби можуть містити бактерію, яка виробляє токсини, відповідальні за ботулізм. Вживання зіпсованого продукту може призвести до сильного харчового отруєння, навіть якщо запах і смак грибів не змінилися. Дуже важливо, щоб свіжі гриби були упаковані під перфоровану поліетиленову плівку, щоб забезпечити циркуляцію повітря, і щоб вони були в холодильнику.

Коли гриби упаковують у герметичну тару, таку як упаковки у вакуумній упаковці, без стерилізації, вони повинні зберігатися при температурі не нижче 4ºC, і строго дотримуватися термін придатності.