Коржик - один з основних елементів кухні та ікона мексиканської гастрономії. Хоча найпоширенішою є кукурудзяна тортилья, є також борошняні, а не так давно популярними стали нопальські. Кожен вид тортилії має різні харчові властивості та гастрономічне використання.
КУКУРУЗОВА КОРЗИВА
Традиційний метод переробки кукурудзи на коржі - це варіння зерна кукурудзи в лужному розчині (гідроксид кальцію) з подальшим подрібненням для отримання тіста. З цього тіста роблять коржі - серед інших страв (1).
Говорячи про кукурудзяні коржі - це про різні види коржиків. Оскільки кукурудза є такою різноманітною злаковою кулькою, коржі відрізняються залежно від регіону. Їх розрізняють за кольором (білий, жовтий, синій, червоний), формі (овальній або круглій), виробничому процесу (комахи, верстати або дрова), розміру та товщині.
У харчовому відношенні вони забезпечують клітковину, вітаміни групи В і не містять глютену. Ті, що виготовлені з ніксаталізації, також багаті кальцієм.
Дані: Нікстамалізація - з нахуатль нікстлі, золи та тамаллі, маса - це процес, який використовується для виготовлення кукурудзяного борошна та усунення токсинів, отриманих з грибів, які зерно могло придбати під час зберігання.
Є тости менше калорій?
Ні. Зневоднена кукурудзяна тостада забезпечує ті ж харчові властивості, що і коржик. Єдина різниця полягає в тому, що тост зневоднюється, що спричиняє посилене жування, і це може призвести до швидкого насичення.
БОРОТНА КОРТИЛЯ
На відміну від кукурудзяних коржиків, які мають доіспанське походження, борошняні коржі вироблялися вперше після прибуття іспанців, які привезли пшеницю до Мексики (2). Вони виготовляються з рафінованої або цільної борошна, яка змішується з водою, маслом і сіллю. Клейковина в пшеничному борошні характеризується своєю еластичністю, тому вона набагато податливіша, ніж кукурудзяне. Ці види коржиків дуже популярні в таких штатах, як: Нижня Каліфорнія, Чихуахуа, Сіналоа та Сонора. Вони відрізняються тим, що використовуються у знаменитих бурріто.
У харчовому відношенні вони класифікуються як злакові з жиром і не рекомендуються у звичайному раціоні, оскільки їх якості та харчові переваги є мізерними.
НОПАЛЬНА ТОРТИЛЯ
Дедалі частіше в супермаркетах можна бачити упаковки з коржиками нопал. Вони виготовляються із суміші борошна нопал з кукурудзяним. Вони є популярною їжею серед людей, які прагнуть схуднути, оскільки містять менше вуглеводів і більше клітковини, ніж кукурудзяні коржі, однак вони дуже тонкі і важкі в поводженні (вони, як правило, легко ламаються).
У харчовому відношенні нопал - це їжа, багата клітковиною, що має багато оздоровчих якостей, однак, не всі коржі нопал виготовляються лише з кукурудзи та нопалу, деякі включають інші види борошна, жирів, барвників та добавок, які можуть вплинути на їх якість. Перевірте харчову етикетку і віддайте перевагу тим, у яких менше інгредієнтів.