Передвісник весняної спаржі будь-якого кольору - це смачне овочеве блюдо, яке можна подати самостійно в макаронах або запекти в кіш. Овоч поставляється в зелених, білих і фіолетових відтінках.

спаржею

Американці більше знають про зелену спаржу, ніж про їхнього білого відтінку, що набагато популярніший у Європі. Пурпурова спаржа була розроблена в Італії, а в Америці така ж рідкість, як і білі списи. Фіолетову та білу спаржу можна сезонно продавати на фермерських ринках або в спеціалізованих магазинах, але білу спаржу часто бачать у США лише як консервований продукт.

Всі три типи спаржі доступні навесні, але їх відмінності виходять далеко за межі кольору стебла. Відмінності між білою та зеленою спаржею включають текстуру, смак, правильну підготовку та, мабуть, найбільшу різницю серед усіх методів вирощування.

Спосіб вирощування

Фіолетова спаржа походить від певних сортів спаржі, але різниця між білою та зеленою спаржею полягає в способі їх вирощування. Простіше кажучи, білу спаржу вирощують під землею. Фермери навалили густий насип бруду на білу спаржу або покрили її чорною пластмасою, щоб переконатися, що жоден промінь сонячного світла не потрапляє на списи - процес, відомий як етіоляція. Тому біла спаржа не піддається сонячному світлу і не виробляє хлорофілу. Зелена спаржа зазирає в грунт, коли вона росте, поглинаючи сонце і виробляючи хлорофіл, саме це робить овоч зеленим.

Смак та харчування

Зелена спаржа трохи трав'янистого смаку, тоді як біла спаржа м'яка і трохи гірчить. Фіолетова спаржа трохи божевільніша і солодша, оскільки в її стеблах приблизно на 20 відсотків більше цукру. Поки стебла фіолетові зовні, всередині спаржі така ж, як зелений спис.

Зелений колір вважається найбільш поживним, коли фіолетову спаржу порівнюють з білою із зеленою, оскільки вона містить кальцій, вітаміни групи В і С калій, фолієву кислоту та бета-каротин. Він також має найбільше клітковини з кольорів. Фіолетова спаржа містить антоціани, які є антиоксидантами.

Приготування та приготування їжі

Білу і фіолетову спаржу можна приготувати і подати так само, як зелену спаржу: смажена в духовці, обсмажена, поголена в салатах тощо.

Однак білі спаржеві списи товщі і трохи більш волокнисті, ніж зелені спаржеві списи, тому нижні дві третини повинні бути очищені. Перед подачею переконайтесь, що білі списа приготовані, але ті товстіші стебла піддаються смаженню та смаженню. У Європі білу спаржу зазвичай гасять на повільному вогні, а потім поливають розтопленим вершковим маслом або занурюють у голландський соус .

Якщо ви відчуваєте себе барвистими і хочете подати білу та зелену спаржу на тарілці, готуйте їх окремо, якщо тільки не видається, що всі плодоніжки мають однакову відносну товщину. Хоча було б чудово, щоб на тарілці були всі три кольори спаржі, фіолетовий сорт стає зеленим при варінні. Якщо ви хочете побачити всі три, поголіть стебла і подайте їх сирими в салаті.