Окрім відчуття насиченості та регуляції, слід також згадати здатність волокон зв’язуватися. Завдяки своїй природі вони здатні зв’язувати воду, що перевищує чотири рази, відповідно до власної ваги. Таким чином, вони допомагають запобігти симптомам запору, за умови, що ми споживаємо достатню кількість рідини на додаток до дієти з високим вмістом клітковини. В іншому випадку (у разі нестачі води) волокно не може поглинати воду, набрякати, тому може статися ще гірша ситуація, ніж раніше. На жаль, «хорошим» прикладом цього стала «кубинська помаранчева лихоманка» попередніх десятиліть. Тоді це було велике слово, коли на свята можна було отримати південні фрукти, і в той час багато людей їли кубинські апельсини, багаті клітковиною. Однак, оскільки це було пов’язано із звичайним - і все ще типовим - недостатнім споживанням рідини, тоді неприємні шлунково-кишкові симптоми (утруднене травлення, газоутворення) розвивались, в крайньому випадку, закупорка всього перерізу кишечника.

способу

Клітковини здатні зв’язувати не тільки воду, але і шкідливі продукти, які утворюються природним чином під час травлення. У наш вік, коли особливо споживається велике споживання білка, було б ще важливіше скористатися зв’язуючим ефектом волокон. Нітрозосполуки, що утворюються під час розщеплення білків, можуть пошкодити стінки кишечника та обтяжити органи виділення. Через дефіцит клітковини дієта організм повинен нейтралізувати набагато більше шкідливих компонентів. Якщо також є клітковина, частина продуктів розпаду пов’язана з баластним матеріалом, тому насправді вони не представляють небезпеки для стінок кишечника і не потребують спеціальної хімічної трансформації чи детоксикації. У цьому випадку органи виділення (печінка, нирки) можуть працювати легше, і слизова оболонка товстої кишки також не піддається ризику (запалення товстої кишки або - пухлина). Слід зазначити, що жовчні кислоти можуть перетворюватися в шкідливі, можливо канцерогенні (канцерогенні) речовини в товстій кишці завдяки діяльності кишкової флори. Волокна також здатні ефективно зв’язувати їх, роблячи їх неефективними.

Особливої ​​уваги заслуговує функція зв’язування холестерину, яка впливає на функціонування системи кровообігу. Волокна запобігають реабсорбції холестерину в кишковому тракті, тим самим знижуючи рівень холестерину в сироватці крові.

Як результат, дієта з високим вмістом клітковини також дуже корисна для людей із зайвою вагою, діабетиків, людей з проблемами травлення, геморою та хворих на кровообіг. Але які продукти містять клітковину? Цільнозернові борошна, коричневий хліб, натуральні пластівці (вівсяна, житня), олійні (волоські горіхи, насіння соняшнику, мигдаль, гарбузове насіння), лляне насіння, сочевиця, жовтий горох, овочі (капуста) та сирі фрукти та овочі - все, що вони мають вміст клітковини. В результаті приготування на пару та варіння частина волокон втрачає свою цінність (розм’якшується), тому споживання сировини є більш корисним. (Рафіновані продукти, такі як біле борошно, білий хліб, білий рис, макарони, кондитерські вироби, рослинна олія містять мало харчових волокон, а м’ясо та молочні продукти також мають дефіцит клітковини.)

У групі волокон є кілька підгруп. Пектин належить до групи водорозчинних волокон, а целюлоза - до групи нерозчинних у воді волокон. У старшому віці продукти, що містять пектин (яблука, компоти з яблук, банани, апельсини, вівсяні висівки, вівсяні пластівці, насіння льону) є більш корисними, оскільки вони не дратують більш чутливі слизові при набряканні. Целюлозосодержащі пшеничні висівки, сирі овочі мають більший механічний вплив на стінки кишечника, тому вони можуть посилити вже наявне запалення або виразки. Для тих, хто має більш чутливу травну систему, багато клітковини також не рекомендується з цієї причини. (Наприклад: виразка шлунка, запалення кишечника, кишкова пухлина тощо)

Вживання занадто великої кількості клітковини може бути шкідливим. З розповсюдженням продуктів із висівок багато хто почав споживати пшеничні висівки чи інші продукти самостійно. Багато клітковини може спричинити здуття живота та нездужання, оскільки кишкові бактерії в цей час утворюють більше продуктів метаболізму. Він також може перешкоджати всмоктуванню завдяки своєму зв’язуючому ефекту, оскільки волокна також можуть зв’язувати поживні речовини та мінерали (кальцій, залізо) на додаток до шкідливих речовин. У дітей та підлітків розвиток може сповільнитися, інтеграція та ріст можуть бути нижчими за норму через велику кількість клітковини. Ось чому тут повинен панувати екстремальний, тверезий підхід: замало і не надто. Скільки це в цільному зерні, фруктах чи овочах, стільки просто оптимально. Додані висівки не завжди можуть бути корисними, оскільки - не забуваємо: це багато чого варто!