Даки, мабуть, віддавали перевагу м'ясу та вареним овочам, а потім разом із римськими загарбниками прибули різні супи, пироги, хліб та оливкова олія. Під час турецької окупації акцент змістився на свинину, яку турки не споживають, але тим часом типові турецькі страви, шашлики, різні страви з баклажанів, кави та страв із кукурудзяного борошна можна віднести до цього часу. З тих пір мамалига, тобто пуліска, є національною стравою серед румунів.
Завдяки грецьким православним різноманітні овочеві страви також набули першочергового значення, при цьому решта цього періоду - сармале або святковий пиріг, виготовлений із символічних інгредієнтів - коліни.
Вплив румунської кухні в Західній Європі в 19 столітті. може бути датований другою половиною ХХ століття, приблизно за часів монархії. Структура, забезпечена монархією, а також змінене ставлення та смаки дітей румунської інтелігенції, які навчаються за кордоном, а потім повертаються додому, ще більше сформували румунську кухню. Саме тоді з’явилася перша колекція кулінарних книг. Ще одним поштовхом до західноєвропейської хвилі стало відкриття ресторанів після Першої світової війни, де кухнею вже керував шеф-кухар з Франції чи Італії.
Завдяки цьому західноєвропейському перехресному зв’язку на кухні Каса Капса в Бухаресті народився торт Joffre, справжній румунський солодкий, побудований на французькій основі. Західну тенденцію закінчив комуністичний режим.
Різноманітність румунської кухні відчувається майже в кожній страві. Тут також можна знайти серію закусок, відомих з арабських, турецьких та грецьких світів, мезелурі є частиною майже кожної великої сімейної трапези та святкового столу. Різні сири та ковбаси є визначальними елементами змішаних холодних закусок. Закуски часто пропонують туїку, сильноалкогольний напій, схожий на коньяк.
Найвідоміший румунський салат - Salata de boeuf російського походження, але з французькою назвою, рецепти та інгредієнти якої різняться від родини до родини та регіону. Цей м’ясний салат зазвичай подають лише у святкові випадки, наприклад, на Різдво. Його можна вживати як закуску, але його також зазвичай пропонують як гарнір для запікання м’яса.
Інший дуже популярний салат - Ardei copţi або також відомий як salata de piper, салат із смаженого перцю, який використовує в основному зелені спеції на додаток до очищеного смаженого перцю, можливо, ароматизованого невеликою кількістю каперсів, але не включає цибулю та часник. Цей салат зазвичай входить до складу мезелурі. Салат з баклажанів, тобто salata de vinete, який є вершками, а не салатом, також дуже популярний та емблематичний, і використовується на хлібі та у вигляді соусу до макаронів.
Найвідоміший з румунських супів - це супи з чіпсами. Загальним знаменником цих супів є їх соління, які вони можуть підкислити кількома способами: їх виробник може приготувати або оцтом, або соком квашеної капусти. Серед чіпсів, крім кислого супу з фрикадельками (Ciorbă de perisoare), великим улюбленцем є Ciorbă de butra, приготований з пакалем, який зазвичай вживають проти похмілля. Ciorbă de macris, популярний і широко використовуваний суп з щавлю, також є класичним супом.
Серед основних страв першою згадується страва - пуліска, або мамалига, з яких відомо багато варіантів. Їжу, приготовлену з кукурудзяної муки, можна подати з теплим молоком, сметаною, змішати з сиром, сиром або запропонувати з козячим сиром телемеа, який має спільне коріння з фетою, або, можливо, смаженим яйцем зверху. Однак кашу вживають не тільки самостійно, але ця страва також служить ідеальним гарніром до різноманітних рагу, соусів та м’ясних страв. Мамалігу часто пропонують разом із сармале, тобто голубцями.
Вживати сармале можна цілий рік, але справжнім періодом є зимові місяці та святкові події, такі як Різдво та Великдень. Листя квашеної капусти зазвичай роблять з телячого фаршу, баранини або свинини, заправляють цибулею та різними спеціями. Подається з мамалигою і поливається йогуртом або сметаною.
Знакова страва для барбекю - схожа на хорватський цеваф - mititei або mici, яка найчастіше готується з яловичини, баранини або свинини, але також популярна версія, виготовлена із суміші м’яса. Мітеї XIX ст. народився в 16 столітті, якщо легенда відповідає дійсності, тоді поживний шеф-кухар випікав закуски з сирого м’яса після закінчення ковбаси і пропонував це своїм гостям. У будь-якому випадку, Мітітей з тих пір користується незмінною популярністю. Міфи часто пропонують як закуску, але їх також зазвичай додають у супи, і це також виділяється як основна страва.
Серед страв з шашликом чільне місце посідає румунська вулична їжа, курячий шашлик або фрігуру. Основою шампура в більшості випадків є гостре куряче м’ясо, яке супроводжується беконом, перцем або грибами і, таким чином, смажене на грилі. Окрім курятини, фрігаруї також можна робити з яловичини або свинини.
Найпоширенішими спеціями до різних видів м’яса та інших страв в румунській кухні є гвоздика, сочевиця, естрагон, лаврове листя, запашний перець, базилік, кмин, гвоздика, коріандр, петрушка, кориця, кріп та розмарин.
Одним з найвідоміших з румунських солодощів є козонак, який є не що інше, як пиріг, багатий фруктами та насінням. Начинка з волоського горіха (cozonac du nuca) найчастіше зустрічається в тістечках, які традиційно їдять на Великдень та Різдво, але популярний і варіант із ізюмом.
До румунських десертів також належить clătite - тонке тісто, яке так популярне в монархії. Млинці можна приготувати з пікантною або солодкою начинкою, а подати як закуску, основну страву або десерт.
Популярні також сливові вареники з картопляного тіста, різні пампушки або навіть яблучний штрудель, але з них також готують саварини для святкових випадків. Саваріна - це не що інше, як румунська версія французького baby au rhum. Особливістю кондитерських виробів, запечених у формі вінка - саваріну, є те, що вони після випікання вимочують у ромовому сиропі, а готовий пиріг подають з ванільним кремом та фруктами, а також збитими вершками. Саварина найчастіше подається на весіллях, хрестинах та інших сімейних святах.
Крем з баклажанів
Інгредієнти:
2 середніх баклажани
половина лимонного соку
3 столові ложки оливкової олії
3 зубчики часнику
сіль
перець
Підготовка: Я розрізаю баклажани навпіл, ставлю суху сковороду на електричну плиту і тихо докоряю удачу тим, хто має полум’я, потім ретельно чорнію оболонки посудин з баклажанами. Тим часом я розігріваю гриль у духовці. Я кладу папір для випічки на деко, кладу на нього попередньо запечені баклажани і випікаю до повного зарум'янювання. Акуратно вишкрібте овочеву м’якоть з шкірки, помістіть у сито для тіста і дайте стекти добрі 10 хвилин, щоб видалити зайву вологу.
Я очищаю часник і кладу його в миску. Я вливаю лимонний сік, оливкову олію і, нарешті, просушені баклажани, а потім ретельно перемішую паличним міксером. Нарешті, перед подачею солю, перчу і прибираю в холодильник на годину.
Козонак
Інгредієнти:
50 дкг дрібного борошна
2 яйця
2 жовтки
15 дкг цукру
12 дкг розтопленого вершкового масла
4 дл молока
7 г сухих дріжджів
5 дкг родзинок
1 терта цедра лимона
2 столові ложки рому
1 столова ложка ванільного цукру
Приготування: Збийте 2 яйця, а потім додайте інші 2 жовтки. Складіть це до піни з цукром та ванільним цукром. До м’якого легкого крему додайте натерту цедру лимона і ром, змішайте в однорідний крем, а потім дайте постояти чверть години. До цього моменту я просіваю борошно, потім додаю сухі дріжджі і перемішую. Потім я працюю разом з яєчною сумішшю, яку раніше розбавила теплим молоком. Я додаю в тісто розтоплене вершкове масло, потім ретельно його опрацьовую, до якого навіть додаю родзинки до того, як воно закваситься. Готове тісто кладу в тонко змащену маслом миску, накриваю чистим кухонним рушником і залишаю підніматися в теплому місці на годину.
Я кладу тісто у змащену борошном форму, потім даю йому піднятися протягом 20 хвилин, потім я просто ставлю його в розігріту до 190 градусів духовку, де випікаю приблизно за 50-60 хвилин.