Це один з основних інгредієнтів на кухні. Борошно має нескінченну кількість застосувань, і оскільки існує декілька видів, ми хочемо розповісти вам, що це таке, для чого використовується і запропонувати простий рецепт кожного з них.

борошна

Під час читання інгредієнтів для приготування рецепту бувають випадки, коли слово борошно супроводжується «прізвищем»: міцність, середня міцність, пухка, випічка, самопіднімається... Терміни, які можуть здатися нам звичними, але не завжди нам знайомими, і на які, однак, ми повинні звертати увагу, якщо хочемо отримати найкращі результати на кухні.

Але ... що означає кожен з них? Чим відрізняється використання того чи іншого сорту борошна? Ну тоді: ми почнемо з того, що борошно - це продукт, отриманий при подрібненні насіння злаків такі як кукурудза, овес, рис або, насамперед, пшениця, але є також бобові, бульби або горіхи.

Залежно від різних критеріїв - способу, в якому відбувалося це помелування, виду видобутку, міцності ... - отримується той чи інший вид борошна, особливо якщо ми маємо на увазі пшеницю.

Ми для цієї класифікації, яку ми пропонуємо, Почнемо з розгляду фактору “сили”, який є одним із найцікавіших та диференціюючих при приготуванні їжі.

Міцність борошна надається вмістом його в клейковині, яка є різновидом білка. Чим більше клейковини, тим більше міцності буде мати борошно. Виходячи з цього, і не вдаючись у занадто багато технічних питань, ми можемо розрізнити борошно міцності, борошно середньої міцності та борошно пухке.

Силове борошно

Він містить високий відсоток глютену (11,5% -13,5% білка на 100 грам). Вони являють собою борошно, яке поглинає багато води, в результаті чого виходять стійкі та міцні тіста, але з певною еластичністю.
Це підходить для виготовлення хліба або збродженого хлібобулочного тіста (наприклад, ті, що використовуються для приготування роскону де Рейес, тіста для піци ...).

Борошно середньої міцності

Він має проміжний вміст клейковини (між 10% -11,5% білків на 100 грам).
Це підходить для тіста з листкового тіста, півмісяця, бріоші, емпанади...

Борошно або борошняне борошно

Вони мають низьку частку білка клейковини (до 10% білка на 100 грам).
Він підходить для приготування м'яких і гладких продуктів, таких як торти, булочки, чурро, оладки, профітролі, пісочне тісто тощо..

Цільно-пшеничне борошно

Це те, що отримується при подрібненні цільного зерна з включеною лушпинням, тому воно не є «рафінованим». Коричневого кольору, йому приписують більш здорові властивості, оскільки містить більше клітковини, вітамінів та мінералів. Його використовують окремо або в поєднанні з іншими для випічки, хлібобулочних виробів, макаронних виробів тощо.

Інше борошно

Вищезгадані борошна - це ті, які виготовляються з пшеницею, але на ринку з’являється все більше сортів, виготовлених з іншими зерновими, бобовими та навіть горіхами.

Існує сорт борошна, також відомий як "закваска", яка також виготовлена ​​з пшениці, але містить деякі дріжджі, ідеально підходить для тіста, яке потрібно виростити.

Але, крім того, ви знайдете у своєму розпорядженні інші сорти, такі як рисове борошно, кукурудза, вівсяна каша, жито, спельта, нут, мигдаль та довга та ін. без глютену, тому вони особливо підходять для целіакії.

Завжди читайте етикетку, щоб переконатися в її складі але загалом ті, що містять клейковину, виготовляються з пшениці, ячменю, жита та сої, а ті, що її не містять, виготовляються з гречки, лободи, кукурудзи, вівса, мигдалю, рису, нуту, тигрових горіхів, гороху та маніоки.

Деякі поради

-Якщо в контейнері з борошном - рафінованим, пшеничним -, який ви знайдете в супермаркеті, не вказано, якого типу це, зазвичай це сипке борошно. Якщо ні, ви можете вирахувати його на основі відсотка білка на 100 грамів, який вказаний на етикетці.

-Якщо рецепт вашого тіста для хліба чи тіста не вказує інше, завжди додайте борошно в останню чергу. Якщо ви зробите це навпаки, буде важко отримати еластичне тісто з правильною консистенцією.

-Борошно краще додавати 2-3 рази, ніж одразу. Це додасть вам більше пухнастості, наприклад, в булочках, тістечках або булочках.

-Для випічки важливо, щоб ви попередньо просіяли борошно, щоб отримати більш гладкі, дрібні та однорідні тіста.

-Для «відгодівлі» соусів рекомендується використовувати трохи пшеничного або кукурудзяного борошна, але остерігайтеся переборщити! тому що ви ризикуєте стати пастою.

-Спробуйте різні типи борошна для своїх клярів і виберіть той, який вам найбільше подобається, але пам’ятайте, після передачі вибраного ним інгредієнта постукайте по ньому, щоб надлишок зійшов, і ви отримали більш чіткий і тонкий результат.

Рецепти різних видів борошна

Тепер, коли ви знаєте теорію, це характеристики та властивості кожного виду борошна, ми пропонуємо практичну частину. Ми вибрали 9 з них, щоб включити їх до наступних рецептів.

Крок за кроком: піца Маргарита (хлібне борошно)

Ми використовуємо міцне борошно для приготування найпростішої та найсмачнішої піци в італійській кухні.