Кілька днів тому, розмовляючи з хорошим другом, він запропонував мені зробити це ріссото. Правда в тому, що я ніколи не замовляв щось у ресторані, оскільки вони завжди завантажуються вершками, маслом та сиром; але мені сподобався виклик. Зробити щось настільки репрезентативне, як різотто, здоровішим - це зовсім непросто, тож замість того, щоб думати про те, як я можу зробити рис вершковим, чому б не спробувати гречка?
Чому гречане різотто?
Я знаю, що це може здатися дивним, але я не зійшов з розуму. Гречка - це псевдоцереальні харчова цінність яких вище, ніж у зернових. Окрім вуглеводи що сприяє, також містить білка (хоча вони не засвоюються нашим організмом на 100%) і різні мінерали Y антиоксиданти. Ще однією його особливістю є те, що вона має середньо-низький глікемічний індекс, що означає, що це не спричиняє високих стрибків цукру в крові. Крім того, це їжа, яка не містить глютену і тому він ідеально підходить для дієт для целіакія.
Ще однією причиною, чому я вибрав цю псевдокристу, є те, що вона розвиває дещо в’язкий шар, який називається слиз. Це здебільшого трапляється, коли квасиш квасолю, але приготування їжі також створює трохи. Що це робить, це отримати супер кремова текстура і зробити це схожим на традиційне різотто, але без потреби витрачати додавання насичених жирів.
Як бачите, вони є Багато переваг ті, які гречка може сприяти нашим харчовим звичкам.
У будь-якому випадку, я не тут, щоб сказати, що різотто не може містити молочних продуктів, далеко від цього; інакше у нас була б «гречка з речами». Тож у моєму випадку я додав трохи знежирений сир І трохи харчові дріжджі, що дає цілком хіт порівняно з пармезаном. Але, я сказав, якщо перед вами пармезан, додайте трохи (трохи наодинці: P).
Інгредієнти (для 3-4 осіб)
- 200гр гречки на зерні
- 200гр печериць та грибів
- 100гр замороженого горошку
- 1 зелена цибуля
- 1 часник
- 200 мл білого вина
- 1 столова ложка знежиреного сиру
- 500мл гарячого овочевого бульйону
- Сіль
- Чорний перець
- 30гр пармезану (за бажанням) або столова ложка харчових дріжджів (за бажанням)
Опрацювання
- Поставте каструлю на середній вогонь з дощем оливкової олії для нагрівання.
- В іншому горщику розігрійте овочевий бульйон. Нам потрібно, щоб воно було гарячим, тому що ми будемо додавати його потроху, і якби воно було холодним, це занадто знизило б температуру приготування.
- Подрібніть цибулю і додайте їх в запіканку. Коли вона почне виділяти воду, подрібніть і додайте часник. Нехай вариться близько п’яти хвилин. Не забувайте час від часу помішувати.
- Тим часом помийте гречку. Покладіть його на друшляк під кран і трохи розмішайте. Це очистить всі домішки, які можуть мати злаки.
- Подрібніть гриби і зарезервуйте. Ви також можете використовувати гриби, які вам найбільше подобаються, або поєднувати гриби та гриби. Насправді я зробив це, щоб закінчити піднос, який я мав у морозильній камері. Приправити трохи.
- Коли ви побачите, що цибуля набула кольору, додайте гриби в запіканку і варіть їх 2-3 хвилини. Далі додайте горошок і варіть 1 хвилину з іншими інгредієнтами. Отак вони розморозяться.
- Додайте гречку і добре змішайте з овочами.
- Додати біле вино і розмішати. Ви повинні дати пшениці поглинути все вино, щоб почати додавати бульйон.
- Після всмоктування додайте половину гарячого овочевого бульйону. Пам’ятайте, що вогонь має половину потужності, не переборщуйте. Якщо ви бачите, що він сильно кипить, опустіть його.
- Коли бульйону не залишиться, додайте трохи того, що залишилось, але не все, потроху. І, як і раніше, чекай, поки я його поглину.
- Зайдіть на тестування, щоб побачити, як живе гречка. Коли ви бачите, що ця консистенція вам подобається, вона майже готова.
- Залишається лише додати знежирений сир. Інтегруйте його обволікаючими рухами з лопаткою, різотто виходить делікатним.
- Якщо ви хочете, це також час додати пармезан або поживні дріжджі.
Здається, багато кроків, але повірте мені, що це питання 35-40 хвилин у вас буде дивовижна фальшива гречана ріссото, яка на смак нагадує шарм. Якщо вам не хочеться вживати (або немає) гречки, ви можете використовувати Цілісний рис. Результат буде більш традиційним (ну, не набагато, оскільки ми пропустили кілька звичних інгредієнтів ріссото, хе-хе)
Сподіваюся, вам сподобається рецепт і що ви наважитеся його зробити.
У блозі ви можете знайти ще один рецепт, приготований з гречкою: