Різотто - це типова страва італійської кухні, головним героєм якого є рис, на додаток до універсальності прийому всіх видів інгредієнтів у його приготуванні, щоб ми могли досягти вишуканих поєднань. Цього разу основними інгредієнтами є козячий сир, волоські горіхи та яблуко. Крім того, я замінив біле вино під час приготування ігристого вина з розе, з яким ми також створили пару.

різотто

Сир з козла, який я використав для рецепту, - це сироварня Кортійо-ель-Асеррадеро. З Алхама-де-Гранада вони привозять нам кілька сирних сирів, які були нагороджені, оскільки вони були нагороджені в багатьох національних та міжнародних конкурсах. І не лише це, цей сир також має приз - Cincho de Oro, який був нагороджений минулого року за золоту медаль. Зовсім непогано для цієї сім'ї фермерів третього покоління, яка має понад 500 кіз, і саме їх молоко вони використовують для виготовлення своїх продуктів, не піддаючи його жодній обробці, отримуючи сир з інтенсивним ароматом та смаком. виробляється із сирим молоком від свіжодоєних кіз та коагулюється із природним сичугом.

Brut Rosé від Carayol & Castellar - це той, який я використовував як у рецепті, так і для поєднання. Від Bodegas Carayol & Castellar в Галері вони пропонують нам велику різноманітність вин, а також тріо ігристих вин, це я представляю вам на додаток до Brut Nature та Extra Brut. Винзавод розпочав продаж свого ігристого вина чотири роки тому, і сьогодні він перетворився з 5 тис. Пляшок на 25 тис. Сьогодні. Brut Nature був обраний сліпою дегустацією мережею Paradores Nacionales і включений у ваше меню як рекомендація сомельє. Три сорти мають спільний виноград гордал, автохтонний виноград, а також його ремісниче виробництво, з бродінням у самій пляшці та витримкою в печері, мінімальна тривалість 10 місяців у природі Brut та в Brut Rosé та 24 місяці екстра Брют.

Горіхи виготовляються з Frutos Secos Eyma, що базується в Гоярі, вони готують та розповсюджують горіхи та солодощі з 1985 року. Смажений, сирий очищений мигдаль, сирий мигдаль з шкіркою, волоські горіхи, максипіпа, карамелізовані очищені трубки, шоколадні какао, коктейлі з трубами, додатковий коктейль ..., коротше, асортимент продуктів, які ми можемо використовувати як на кухні, так і як аперитив . А також ми можемо насолоджуватися лінією Natura, присвяченою натуральним горіхам: без смаження або смаження, без додавання солі та без консервантів та барвників.

І закінчити продуктами знову EVOO, важливий, як завжди в більшості рецептів нашої середземноморської дієти. З цієї нагоди я використав Molino de la Calzada D´Origen Рольдана Оліви. Старий сімейний олійний завод в Іллорі, який став сучасною фабрикою, щорічна потужність якого переробляється близько п'ятнадцяти мільйонів кілограмів оливок, в основному сортів пікуля, луціо (рідний для регіону), пікудо, ходжібланка та арбекіна.

А тепер ми йдемо з рецептом:

Інгредієнти для 4 осіб):

· 360 гр. Рис арборіо

1 яблуко, очищене від шкірки і нарізане кубиками

1 склянка ігристого вина Carayol & Castellar Brut Rosé

800 мл курячого або тушкованого бульйону

· Оливкова олія першого віджиму Molino de la Calzada D´Origen

250 гр. козячого сиру з сирної фабрики Кортіхо де Ель Асеррадеро

100 гр. очищені волоські горіхи Eyma Nuts

Чорний мелений перець

У велику сковороду кладемо пару ложок олії і пасеруємо подрібнену цибулю. Як тільки воно стане прозорим, додайте рис і яблуко, тушкуйте кілька хвилин. Потім додаємо ігристе вино і чекаємо, поки воно випарується. Приправляємо.

Після цього ми почнемо потроху додавати гарячий бульйон і помішувати, щоб він не липнув, і ми отримали медовий рис. Коли ви поглинете каструлю з водою, ми додамо ще одну, зазвичай рис буде готовий приблизно за 18 хвилин. За кілька хвилин до цього ми додамо розсипаний сир та подрібнені волоські горіхи. Продовжуємо розмішувати і випрямляти сіль.

Зніміть з вогню, подайте і прикрасьте трохи смажених скибочок яблук і трохи листя базиліка.