| 200 гр. рис (бажано арборіо або бомба) |
| 100 гр. кабачки |
| 100 гр. гриби |
| 1 невелика цибулина |
| 1 зубчик часнику |
| 125 мл солодке вино |
| 600 мл овочевий відвар |
| 1 гілочка чебрецю |
| 100 гр. тертий напівсолений сир |
| 50 гр. вершкового масла |
| Оливкова олія екстра вірджин |
| Суміш перцю |
| Сіль |
Очистіть і наріжте цибулю дуже маленькими шматочками, проробляємо те саме з зубчиком часнику. Нагрійте овочевий бульйон і залиште його.
Поставте сковороду на середній вогонь з трьома (3) столовими ложками оливкової олії і половину вершкового масла (25 гр), коли потрібно температура, додати часник. Перш ніж він почне підрум’янюватися, додайте цибулю і трохи зменште вогонь, щоб він не пригорів. Додати дрібку солі.
Тим часом помийте і наріжте кабачки в маленьких кубиках. Подрібніть гриби. Додайте їх на сковороду з гілочкою чебрецю коли цибуля ніжна.
Перед додаванням солодкого вина трохи протушкуйте овочі і нехай зменшує і випаровує алкоголь.
Пора вам додати рис, встановіть таймер на 18 хвилин. Добре розмішайте і додайте пару ковшків бульйону. Додавайте бульйон потроху, оскільки він потребує рису, щоб він не залишався сухим і не прилипав і не пиріг. Не припиняйте помішувати рис. Виправте точку солі.
Як тільки пройде 18 хвилин, додайте тертий сир і масло. Все дуже добре перемішайте і залиште рис відпочити протягом чотирьох-п’яти хвилин перед подачею.
Якщо ви не можете знайти рис Arborio, використовуйте насос типу, який поглинає багато води, як арборіо, і добре підтримує тепло, щоб воно не відкривалось і не проходило, але варто шукати ці риси та знати типи рису, які їх багато, і кожна з них має свої характеристики, згідно з яким рецептом.
Само собою зрозуміло, якщо ви знайдете боровики або інший вид грибів, використовуйте їх у цьому рецепті. Знайти гриби не дуже складно, якщо немає свіжих, є зневоднені, консервовані або заморожені, у вас немає виправдання.
Вино Tintilla de Rota - це солодке вино, яке виробляється з однойменного винограду, дуже ніжного червоного винограду з невеликою ягодою, яке через особливості клімату та землі вирощується лише місцево в місті Гадітана Рота. Це дуже своєрідне вино, не кажучи вже унікальне, ідеальне для десерту чи аперитиву. Якщо ви не можете знайти його, ви можете купити його в Інтернеті або використовувати будь-який солодкий тип Moscatel або Pedro Ximenez.
Для цього рецепту добре підходить будь-який напівсолений сир, я використовував козу-пайою з сирного заводу Ель-Газул, яка надає різотто сили, яка піднімає всі смаки та аромати.