Різотто Це одна з найвідоміших страв Італійська кухня і воно піддається безлічі варіантів. Сьогодні я пропоную приготувати смачне кабачкове різотто у супроводі деяких Філе морського окуня з тюленем Crianza de Nuestro Mares. Дуже вершкове та поживне рисове блюдо з рибою, яке не можна пропустити.
У цій публікації ми побачимо:
Техніка різотто
Роблячи цю страву, потрібно запастися терпінням. Для зробити ідеальне різотто є необхідно поступово доливати гарячий відвар, перемішайте і почекайте, поки рис його вбере, перед додаванням чергової порції бульйону. І повторіть операцію стільки разів, поки рис не розм’якне на наш смак.
Це робиться для того, щоб рисові зерна стикалися між собою і «напилювали» поверхню, виділяючи крохмаль, відповідальний за вершковість різотто. У цьому полягає різниця між хорошим різотто та тим, який додавали у вершки або інші продукти для імітації вершковості.
Класичне різотто готується з грибами або грибами, але ми можемо варіювати його як завгодно і включати стільки інгредієнтів, скільки нам подобається. У моєму випадку я поставив кабачки, приготовлені з двох частин щоб зберегти зелений колір (див. підготовку), і а рибний бульйон з використанням голови та шкіри морського окуня, оскільки ми будемо готувати філе на грилі і подавати їх поверх різотто.
Хоча я використовував морського окуня, морський лящ або навіть морський окунь також чудові. Чи знали ви, що більшість цих риб походять з аквакультури? Продовжуйте читати нижче!
| Клітки в Агіласі (Мурсія), де риба, така як морський окунь, вирощується в самому морі |
| Морський окунь від наших кобил Кріанца, розділений на голову та шкіру (для бульйону) та філе (для гриля) |
Давайте зараз підемо з рецептом!
Інгредієнти для приготування кабачкового різотто з морським окунем:
- 1 Морський окунь від нашої Mares Crianza приблизно 650-700 г у філе
- 1 свіжа зелена цибуля (1 цибулина також того варта)
- 1 кабачок
- 1,5 склянки рису Бомба
- 1 літр відвару морського окуня (див. Підготовку нижче)
- 100 г тертого витриманого сиру (у моєму випадку - сиру Ронкал)
- сіль і перець за смаком
- 3-4 столові ложки оливкової олії
- 1 чайна ложка вершкового масла
- необов’язково: масляний або петрушковий смузі для посилення зеленого кольору
- Голова і черенок морського окуня добре промиті
- 1 літр води
- 1 столова ложка оливкової олії
- 3 зубчики часнику
- зелена частина цибулі
- 3-4 гілочки петрушки
- 1 чайна ложка солі
- за бажанням: 4-5 голів креветок або креветок
Як приготувати відвар з морського окуня для різотто
1. У каструлю покладіть столову ложку оливкової олії і злегка підрум'яніть часник.
два. Додайте воду, стебло зеленої цибулі, гілочки петрушки, сіль, головки креветок, гомілку і головку морського окуня.
3. Зачекайте, поки почне закипати, накрийте каструлю і варіть на середньому вогні 10 хв.
4. Процідіть і використовуйте для ризотто запас морського окуня.
| Готуємо бульйон з морського окуня з кількома головами креветок |
Як зробити різотто з кабачків з морським окунем
1. У широку запіканку додати оливкову олію і обсмажити на середньому вогні цибулю, нарізану невеликими шматочками.
два. Коли цибуля стане прозорою, додайте кабачки і трохи солі, і дайте обом речам трохи підрум’янитися.
3. Додайте рис і перемішуйте 1-2 хвилини на середньому вогні, поки не побачите, що зерно просочилося всім «жугільом» із запіканки.
4. Ми додаємо горщик запасу морського окуня за горщиком, тобто додаємо 1 горщик запасу, розмішуємо і не додаємо запас, поки він не буде «висмоктаний». Повторюємо той самий процес до тих пір, поки рис не стане в точці варіння, яка нам найбільше подобається (це залежить від виду рису, який використовується). Ми відокремлюємось від вогню.
5. Додайте тертий сир сиру і дуже добре розмішайте.
6. Додайте ці обсмажені шматочки кабачків до різотто і перемішайте.
7. Приготувати філе морського окуня:
- Ми нарізаємо філе морського окуня на шматки і робимо кілька поперечних надрізів через шкіру (це не обов’язково, для прикраси). Приправте за смаком.
- У каструлю кладемо 1 чайну ложку оливкової олії та іншу вершкового масла. Коли спекотно, кладемо шматочки морського окуня шкірою вниз і піднімаємо вогонь.
- Коли ви побачите, що білий колір починає з’являтися по краях, ви повинні перевернути філе.
- Зачекайте ще кілька секунд і зніміть їх з вогню, не пересмажуйте рибу!
8. Ми обслуговуємо кабачкове різотто на тарілку і поверх неї філе морського окуня на грилі. Отримувати вигоду!
| Крок за кроком готуємо кабачкове різотто з морським окунем на грилі |
Як покращити зелений колір різотто (необов’язково)
Щоб зробити різотто з кабачків зеленішим кольором, ми можемо зробити це кількома способами, найпростішим є додавання олія петрушки (більш інтенсивна) або смузі з петрушки (менш інтенсивна).
В обох випадках потрібно починати з a петрушка бланшована, тобто петрушку, яку залишають варити близько 30 секунд у киплячій воді, з сіллю і щіпкою бікарбонату натрію (запобігає втраті зеленого кольору). Процідити і охолодити крижаною водою.
- для олії петрушки: збийте петрушку з оливковою олією (додайте потроху, коли вона збита). Колір більш насичений, з невеликим додаванням він чудово поєднується.
- для смузі з петрушки: збийте петрушку з рибним бульйоном (додайте потроху по мірі збивання). Колір світліший, і нам доведеться додати більше кількості до препарату.