печиною

Підготовка

Підготовка: Спочатку приготуйте печінку з качки, оскільки вона довша, а різотто корисно подавати і вживати тільки в свіжому вигляді.

Спочатку качину шкіру миють, очищають від 1-2 пуху, що залишився на ній, а потім поміщають у термостійку миску. Ретельно посоліть, поперчіть, посипте майораном і додайте поруч 6 зубчиків часнику, залишивши на ньому шкірку і просто подрібнивши, щоб смак краще розрядився. Потім ми все це ставимо в духовку і даємо жиру стекти з неї при 90 градусах (це займає досить тривалий час, можливо, навіть 2 години). Ви також можете пришвидшити процес (запікати в гарячій духовці) і, звичайно, можна готувати на сковороді, але мені так подобається:-)). Завдяки цьому ми отримуємо божественно смачний качиний жир.

Вийміть шматочки пюре (пізніше ми зможемо їх повністю обсмажити до потріскування) і покладіть туди качину печінку, щоб вона покрилася жиром. Вставте в 80-градусну піч і прибл. Випікайте 50-60 хвилин, але продовжуйте шукати, щоб не закипіло.

Потім дістаємо делікатес з жиру (я вилив жир у пляшку через фільтр і після охолодження він пішов у холодильник - відмінний хліб!), Нарізаємо його шматочками приблизно на 2 пальці, кладемо поруч на єнської миски і обсмажити верх.

Тим часом для різотто подрібніть цибулю, часник і селеру та додайте 3 дека і 2 столові ложки оливкової олії на повільному вогні приблизно. Тушкуйте до м’якості протягом 1/4 години (але ні в якому разі не смажте). До цього так званого софрітто ми додаємо рис, який ми гарно отримуємо над сильним полум’ям, поки зерна рису не почнуть ставати прозорими (це приблизно 2 хвилини). Потім полум’я помірніть, залийте білим вином і дайте рису вбратися. Попередньо підготовлений базовий сік, який зберігається гарячим під час приготування різотто, потім додається до рису столовими ложками, завжди чекаючи, поки він вбере цінний сік. Тим часом обережно і акуратно розмішайте і помасажуйте рисові зерна, щоб зробити різотто максимально кремовим.

Це буде al dente приблизно через 20 хвилин, після чого ми перекриваємо газ знизу і додаємо холодні 7 dkg вершкового масла, а також пармезан. Накрийте кришкою і дайте розтанути 3-4 хвилини, після чого ретельно перемішайте.

Це називається різотто біанко, яке може бути різноманітним на смак (грибне ризотто, ризотто з морепродуктів, різотто з кабачків та курки, різотто з анчоусів і томатів тощо).

Я просто поклав зверху качину печінку з конфі, що додало різотто чудового смаку.