бобова культура

У новорічну ніч їжте сочевицю в надії на багатство - споживайте якомога більше її протягом решти року! Окрім супів та овочів, різновиди кольорової сочевиці, які нам менш відомі, але доступні без винятку, також можна перетворювати на салати, котлети або гарніри.

Мало хто знає, але сочевиця вже давно є однією з найважливіших продуктів харчування людства. Крихітна, схожа на гравій бобова культура служить нам більше 10 000 років, забезпечуючи її цінними та необхідними поживними речовинами.

Завдяки археологічним розкопкам ми знаємо, що лінза південноазіатського походження використовувалась людьми з того часу. Його також спожили близько 8000 в сучасній Палестині, Сирії, Греції та Туреччині. Важливість лінзи навіть згадується в Біблії, оскільки Ісав продає своє першородство своєму молодшому братові Якову за миску сочевиці. Приклад, звичайно, простий, але він показує, наскільки кришталик був важливим для їжі на той час. Завдяки формі кола в єврейській релігії ця бобова рослина також є символом циклу народження та смерті.

Сочевиця також була знайдена в єгипетських гробницях, і крім єгиптян, греки та римляни також знали, вирощували та їли цю бобову культуру. Сочевиця була їжею, яку багато хто вживав, але навіть у Стародавній Греції вона не могла опинитися на тарілках багатіїв та їх гостей. Один зі снобістичних персонажів Арнофана похвалився своїм новоспеченим статком, заявивши, що більше ніколи не їстиме сочевицю, хоча на відмову письменника: в одному зі своїх творів він прославляє сочевичний суп і апострофізує його як солодкий делікатес. Римський кухар Апіцій опублікував кілька рецептів сочевиці у своїй кулінарній книзі, а старий Пліній також пам’ятав про важливість сочевиці.
Не тільки сочевиця як їжа відігравала важливу роль у давнину, але й набула статусу рослини: Гіппократ пропонував споживати сочевицю хворим на печінку. Сучасна медицина підтримала гіпотезу Гіппократа про те, що кришталик покращує роботу печінки. Вітамін В11, також відомий як холін, допомагає печінці позбутися зайвого жиру, а також допомагає виводити токсини.

До Середньовіччя соціальна класифікація сочевиці зовсім не змінилася, вона все ще вважалася їжею для бідних. Більше того, в середні віки широко поширена думка, що кришталик відповідає за епілепсію та кошмари, кажучи, що він важко перетравлюється, що спричиняє порушення. Тим не менше, для європейського селянства, крім пшениці та жита, сочевиця та інші бобові рослини забезпечували безпечну їжу. Кришталик також зіграв важливу роль у покращенні стану здоров’я населення, яке страждає від чуми.
Угорська легенда також зберігає прекрасну та - хто знає, можливо, правду - історію про об’єктив. Легенда свідчить, що двоє ченців потворно ходили за те, що не раділи тому, що їжа бідних потрапляла на їх тарілку. Образившись, що їм доводиться їсти сочевицю, король Матіас замкнув їх, і вони не мали права нічого їсти протягом трьох днів. Коли на третій день їм запропонували тарілку сочевиці, вони не скиглили, з’їли їх, а потім зауважили між собою: «Вере камердинер». (Дійсно добре.) Охоронці ззовні, які не знали латині, мали на увазі це: це перетворилося на кров. Звідси вислів: Він перетворився на кров, як кришталик у друга.

Довгий час прив’язування лінзи до бідних не дозволяло заможним, а згодом і аристократії, бути присутніми за столом. Але в XVIII. Однак у XIX столітті сочевиця стала джентльменською їжею і стала дуже популярною завдяки французькій королеві польського походження Марі Лещинській. Королева була пристрасною до об'єктива, і під час свого тривалого правління прийняла бобові культури з французькою аристократією. Це, звичайно, не означало, що лінзу відтепер могли споживати лише привілейовані, але збита бобова культура повільно стала на шлях вдячності.
Сочевиця і донині є важливою їжею, як і раніше одним з найбільш часто використовуваних інгредієнтів в Індії та на Близькому Сході, а страви з сочевиці готують у всьому світі.
Одним з найкращих замінників м’яса є сочевиця з високим вмістом білка!
Серед домашніх бобових культур сочевиця набагато цінніша їжа, ніж квасоля чи горох, і вони легше засвоюються в порівнянні з цими двома родичами. Порівняно з іншими овочами, він багатий енергією та вуглеводами, а також містить значну кількість фолієвої кислоти та декількох цінних вітамінів. Він є невід’ємною частиною вегетаріанської дієти і може бути включений у дієту.

Його можна легко виростити з насіння біля будинку, а якщо у нас немає саду, він може проростати, як пшениця. Зародки сочевиці також чудово підходять для салатів, овочів на пару і як приправа до фаршу та фаршированих запіканок.
Сочевицю, зібрану в саду або куплену в магазині, можна зберігати в сухому, темному місці, у паперовому пакеті або в щільно закритій пляшці протягом одного року.
Лінзи з меншими очима зазвичай готуються менш ніж за півгодини, не замочуючи. Не замочуйте лущені насіння взагалі, інакше вони розпадуться у воді для готування. Перед приготуванням сортуйте всі види сочевиці і промивайте їх під проточною холодною водою!

Лінза поглинає досить багато вологи, тому покладіть її у велику кількість води та додайте гарячої води під час варіння, якщо це необхідно.
Очищена сочевиця краще вбирає аромат спецій, ніж очищена. Залежно від смаку та сорту ми можемо спробувати часник, перець чилі, насіння гірчиці, лаврове листя, майоран, розмарин, чебрець. Насіння кмину, кріп, м'ята перцева та коріандр також полегшують травлення. Сіль додається до сочевиці лише до кінця варіння! Перед подачею на стіл сочевицю посипте свіжорубаною зеленню коріандру або петрушки.
Коричнева сочевиця - найпопулярніша в усій Європі. Плоский, круглоокий, чим менший, тим швидше він пом’якшується. Замочіть кілька годин або на ніч перед приготуванням. Ви можете заправити свої овочі та суп лавровим листям, перцевою травою, лимоном, часником і червоним перцем. Це також найкраще підходить для салатів та котлет.

THE зелена сочевиця в Пюї об'єктив також називається тому, що його культивують навколо Ле-Пуя протягом двох тисяч років. (Це перша французька їжа із ЗНП.) Її колір варіюється від темно-зеленого до коричнево-зеленого. Він має трохи перцевий смак, менший і більш округлий, ніж традиційні сорти. Він пом’якшується за 25 хвилин, не замочуючи. Не основний розкол, що робить його чудовим салатом. Свіжий чебрець добре поєднується з ним.

THE Червона кришталик дрібнозернистий сорт без шкіри, важливий інгредієнт азіатської кухні. Під час варіння він втрачає яскравий колір. Він буде пастоподібним навіть через 10-20 хвилин без замочування. Його можна приготувати як самостійну страву (наприклад, індійський дхал) або як супову вставку. Приправте кмином, насінням чорної гірчиці, коріандром, куркумою!

THE чорна (білуга) сочевиця вона дуже дрібнозерниста, як і яйце білуги, тому її ще називають ікровою сочевицею. Завдяки своїй блискучій, щільній шкірці він не розпадається під час приготування. Найкраща гастрономія є кращою для салатів, супів, холодних страв, а також як гарнір до риби та м'яса. Не потрібно замочувати, він швидко розм’якшується. Завдяки своєму характерному смаку, він не вимагає багато спецій.

THE сочевиця жовта він виділяється своїм яскравим кольором і трохи горіховим, солодким смаком. З нього ми можемо зробити ефектний гарнір. Його також можна вживати під час дієти Candida. Постачаний у холодній воді, він розм’якшується максимум за 25 хвилин, якщо замочити його принаймні за 2 години до цього. Спробуйте, приправлену порошком каррі!


Рекомендація щодо рецептів
Сочевичний суп
Інгредієнти:
• 50 dkg коричневої сочевиці з великими очима
• 50 дкг копченої рульки
• 1 головка цибулини
• 4 зубчики часнику
• сіль
• 2 лаврових листа
• 2 столові ложки дрібного борошна
• 5 дкг гусячого жиру
• 1 лимон

Підготовка:
М’ясо готується в окремій воді, тоді як сочевиця вимочується близько півгодини. Жир розтопити, пасерувати подрібнену цибулю. Коли це майже добре, додайте також подрібнений часник. Промиту і відфільтровану сочевицю додають до цибулі, потім приправляють лавром і заливають соком м’яса, приготовленого тим часом, лише для покриття. Варіть на середньому вогні, замініть сік, якщо це необхідно. Коли сочевиця звариться, приправляємо її сіллю, лимонним соком і посипаємо борошном. М’ясо нарізаємо скибочками і пропонуємо як начинку для овочів.

Сочевичний суп
Інгредієнти:
• 20 dkg коричневої сочевиці з великими очима
• 30 дкг червоної сочевиці
• 50 дкг копченого м’яса
• 10 дкг вершкового масла
• 1 столова ложка діжонської гірчиці
• 2 столові ложки цукру
• 1 лавровий лист
• 1 чайна ложка кмину
• 2 столові ложки дрібного борошна
• 4 столові ложки сметани
• Сіль

Підготовка:
Коричнева сочевиця вимочується на півгодини. М’ясо нарізають кубиками і готують на більшій сковороді. Коли воно майже закінчиться, додайте промиту, відфільтровану коричневу та червону сочевицю і варіть з лавровим листом на середньому вогні. Поки сочевиця основна, розтопіть в мисці вершкове масло, потім додайте цукор і карамелізуйте. До цього ми додаємо борошно, яке залишаємо підрум’янюватися до коричневого кольору, приправляємо, заливаємо водою і змішуємо з гірчичною сметаною. Пінку додають до сочевиці і подають до столу.