продуктах

Роль екстракту розмарину у продуктах харчування та його маркування.

Екстракти розмарину - один із інгредієнтів з найбільшим потенціалом у харчовій промисловості; за його ефективність у сповільненні псування їжі та за її природне походження.

Його здатність як консерванту та антиоксиданту підтверджується органами влади для застосування, зокрема, у м’ясі, рибі та олії. Завдяки цьому вони не тільки стають природна альтернатива до синтетичних добавок, але також ідеально підходять для використання на чистих етикетках.

У цій статті ми пояснюємо їх різні функції в продуктах харчування, перелічуємо їх застосування в продуктах харчування та вказуємо, як вони маркуються в кінцевому продукті.

Зміст статті

Причини псування їжі.

Для кращого розуміння функцій консерванти та антиоксиданти, спочатку нам потрібно зрозуміти процес погіршення, який зазнає їжа.

Їжа, оскільки вона походить із природних інгредієнтів, є органічною - вона має біологічну активність - і тому, як і інша жива речовина, вона зазнає поступової деградації.

Основні причини псування їжі:

  • Мікробна атака.

Основною причиною деградації їжі є бактерії, цвіль та дріжджі, які спричиняють біологічні зміни - бродіння, цвіль та гниття - які впливають на строк корисного використання їжі.

  • Окислення жиру.

Друга причина зумовлена ​​дією вільні радикали, молекули, що викликають окислювальний стрес в інших молекулах, створюючи ланцюгові реакції, що впливають на ліпідні кислоти. Поява вільних радикалів у їжі може бути ендогенного або екзогенного походження (забруднення навколишнього середовища, вплив світла, температури тощо).

Наслідки окислення жиру проявляються у зміні аромату, смаку та кольору їжі, а також у втраті поживних речовин та можливому утворенні шкідливих речовин.

Слід сказати, що деякі жирні продукти мають власні антиоксиданти, хоча більшу частину часу вони втрачають під час роботи (у випадку з оліями, коли вони рафіновані або піддаються високим температурам). Ось чому вони повинні бути посилені антиоксидантними речовинами, такими як екстракти гідрокситирозолу або екстракти розмарину .

Як подовжується термін зберігання продуктів.

збереження їжі існує з тих пір, коли людина почала її зберігати, або щоб впоратися з періодами дефіциту, або продовжувати їсти її після полювання чи збирання.

Процеси сушіння, засолювання, затвердіння та копчення були найпоширенішими методами консервації протягом історії. Але в міру розвитку науки і техніки з'явилися речовини, які також виконують цю функцію, збільшуючи тим самим гарантії в безпеки їжі.

Ці речовини можуть надходити з рослин, тварин та мінералів або вироблятися синтетичним шляхом. Вони поділяються на дві групи:

Консерванти: речовини, які запобігають появі мікроорганізмів або уповільнюють їх активність, коли вони вже є.

Антиоксиданти: речовини, що затримують окислення жирів.

Роль екстрактів розмарину.

Є натуральні інгредієнти, які самі по собі виконують консервуючу та антиоксидантну функції. Розмарин - один з них. Листя його традиційно використовуються у виробництві домашніх ковбас; за його сенсорні властивості і перш за все за внесок у їх підтримку.

Біоактивні сполуки розмарину відповідають за ці функції. Зокрема, два типи поліфеноли: карнозова кислота та розмаринова кислота. Ці активні інгредієнти мають високу здатність запобігати утворенню вільних радикалів; так що його застосування в їжі затримує процеси окислення.

Розмарин також є консервантом антибактерицидна дія поліфенолів. Особливо розмаринова кислота.

Однак дія розмарину примножується, коли згадані сполуки виділяють і концентрують у екстракті, як ми пояснювали в нашій статті про властивості рослинних екстрактів .

Насправді кілька досліджень показують, що антиоксидантна сила екстракту розмарину є більш ефективною, ніж інші антиоксиданти, які традиційно використовуються в харчовій промисловості, як у водяній, так і в жировій системах.

У яких продуктах застосовувати екстракти розмарину.

Екстракти розмарину можна використовувати в дуже різноманітних сферах застосування:

Тому екстракти розмарину звикли замінити синтетичні антиоксиданти та суміші (які можуть містити природні або синтетичні інгредієнти).

Як маркують екстракти розмарину.

Екстракти розмарину визнані провідними світовими органами харчування. Для того, щоб включити їх на харчові етикетки, вони можуть з'являтися двома способами: в області харчових добавок або без того, щоб вважатися добавкою.

Екстракт розмарину як харчова добавка.

Харчові добавки - це речовини, які самі по собі не вживаються як їжа або не входять до основного списку інгредієнтів для виготовлення продукту - чи мають вони харчову цінність, - але додаються для поліпшення його зовнішнього вигляду, текстури, смаку чи стійкості.

Добавки регулюються законодавчо і раніше були дозволені науково-технічним органом. У випадку Європи, Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (EFSA) є установою, відповідальною за їх затвердження після проведення відповідного контролю за безпекою, тоді як Європейська комісія розробляє законодавчу базу, що включає її включення та застосування.

Тому, якщо законодавство не визнає речовину у своєму списку добавок, ми не можемо використовувати цей термін на етикетці.

З іншого боку, той факт, що закон включає добавки, не означає, що їх використання є обов’язковим. Тепер, якщо вони використовуються як такі, вони можуть застосовуватися лише в продуктах харчування, встановлених законом, і в дозах, зазначених для кожного з них.

Слід сказати, що в деяких продуктах харчування необхідні добавки (наприклад, у свіжому фарші), але в інших їх вживання обмежене або непотрібне (свіже м'ясо, молоко, фрукти, вода тощо).

Законодавство поділяє добавки на категорії: антиоксиданти, консерванти, барвники, підсолоджувачі, підсилювачі смаку тощо. Для того, щоб називати їх, вони повинні дотримуватися визначених правил: або із зазначенням їх функції та конкретного імені, або через a число Е, числова система класифікації, що дозволяє швидше ідентифікувати галузь (хоча не споживач).

Екстракт розмарину

Екстракт розмарину, стандартизований як загальна карнозова кислота та карнозол, входить до списку харчових добавок з 2010 року до категорії антиоксидантів.

Спектр продуктів, на яких його можна застосовувати, дуже широкий. До всіх, згаданих у таблиці вище, приєднуються інші, такі як бульйони, сухе молоко для виробництва морозива, горіхове масло, закусочні продукти на основі крохмалю, продукти, виготовлені з яєць, харчові добавки і навіть у складі жувальної гумки. Тепер у кожному з них вам доведеться підлаштовуватися під дозування та технічні характеристики (рівень жиру, термічна обробка тощо) законодавчо встановлений.

На етикетках він повинен відображатися як Антиоксидант (екстракт розмарину) або як Е-392, (антиоксиданти включені до серії 300 списку добавок, розмарин займає позицію 92).

Екстракти розмарину є доказом того, що не всі добавки є синтетичними

Екстракт розмарину без урахування харчової добавки.

Визнання екстрактів світовими властями - до яких також входить Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA) - а також санітарний контроль, який проходить під час їх виготовлення, дозволяють застосовувати їх у харчових продуктах незалежно від того, вважаються вони добавками чи ні ЄС.

Екстракт розмарину, стандартизований у розмариновій кислоті, не входить до європейського списку добавок, але може використовуватися як консервант. Єдина межа полягає в тому, що ми не зможемо використовувати терміни «добавка» або «антиоксидант», оскільки, хоча вона також виконує цю функцію, законодавство не визнає її такою. У цьому випадку необхідно буде вдатися до інших термінів, таких як екстракт розмарину, Спеція розмарин o Аромат розмарину.

Екстракти нутекси мають високу концентрацію розмаринової та карнозової кислоти.

Екстракти розмарину в чистих етикетках.

В даний час у харчовій промисловості спостерігається тенденція зменшувати непотрібні добавки, а також уточнювати умови маркування для кращого розуміння споживачами, які зі свого боку дедалі більше вимагають більшої прозорості та продуктів, які є максимально природними.

У цьому контексті народилися „чисті етикетки” (чиста етикетка англійською мовою), глобальна концепція, яка прагне не включати синтетичні добавки або числові термінології.

Тому екстракти розмарину є ідеальним продуктом для чисті етикетки.

Як отримати екстракти розмарину?

У Nutexa ми виробляємо екстракти з високим вмістом розманірова кислота та карнозова кислота, таким чином досягаючи високої концентрації антиоксидантних, антибактеріальних та фотозахисних активних інгредієнтів завдяки нашому ексклюзивному процесу екстракції.

Екстракти розмарину можуть бути у рідкій або порошкоподібній формі. Вибір продукту та формат залежать від матриці, де він застосовується (м'ясо, олії тощо) та конкретного призначення (фарш, ковбаси та ін.).

Якщо ви хочете застосувати екстракти розмарину для своїх продуктів, зв’яжіться з нами, і ми допоможемо вам створити адаптовану формулу.

У нашому профілі LinkedIN ми збираємо новини про екстракти розмарину. Слідкуйте за нами, щоб бути в курсі новин цього продукту. Ми також говоримо про них у щомісячному бюлетені. Перевірте це за цим посиланням .