Країна Басків гастрономія та околиці
Автор: Інститут досліджень яєць
Всесвітній день яєць: друга п’ятниця жовтня (9 жовтня 2015 р.)
- Дуже якісний білок
Висока якість і біодоступність яєчного білка робить його чудовим джерелом поживних речовин на ранніх етапах життя (завдяки дієті матері він сприяє розвитку плода на стадії ембріона та в період годування дитини, а згодом і в процесі росту дитини). Це також важливо для спортсменів, які намагаються набрати м’язи, та для людей похилого віку, оскільки це допомагає протидіяти втраті м’язової маси, пов’язаній з віком (саркопенія). Недавні наукові публікації показують, що коли жінки старшого віку збільшують споживання білка, вони також збільшують мінеральну щільність кісткової тканини і зменшують ризик переломів кісток, особливо в стегні.
Інститут досліджень яєць
Яєчний білок також є чудовим союзником у дієтах для набору м’язової маси та контролю ваги. Завдяки своєму складу яйце має велику ситну здатність, що представляє особливий інтерес для дієт для схуднення. Включення яєць у сніданок при дотриманні гіпокалорійної дієти сприяє більшій втраті ваги, оскільки людина, яка дотримується режиму, почувається ситішою, і це допомагає дотримуватися та дотримуватися дієти. Наприклад, на дієті для схуднення легше дістатися до обіду, не відчуваючи почуття голоду, якщо снідати з яйцями, приготованими найбільш природним способом і з меншим вмістом жиру (всмятку або вареним), або якщо їх з’їсти пів ранку.
- Збалансований вміст жиру
Яйця є одним із продуктів харчування тваринного походження з менш насиченими жирами, і взаємозв'язок між ненасиченими та насиченими жирними кислотами (індекс AGI/AGS) вважається більш ніж прийнятним і, отже, рекомендованим з точки зору харчування.
Тепер, коли ми знаємо більше про ризики так званих «транс» жирів, варто пам’ятати, що жирів цього типу в яйцях немає. Жир в яйцях міститься лише в жовтку.
Багатство олеїнової кислоти (мононенасиченої) яйця також присутнє в оливковій олії і цінується, оскільки воно робить благотворну дію на судини, зменшуючи ризик серцево-судинних та печінкових захворювань.
Яйця є основним джерелом фосфоліпідів у раціоні та сприяють значному задоволенню потреб лінолевої та ліноленової кислоти, незамінних кислот, які організм не може синтезувати.
- Гірка
Яйця є найкращим дієтичним джерелом холіну, необхідної поживної речовини, враховуючи, що його дефіцит викликає проблеми у розвитку та нормальному функціонуванні нашого організму. Виявлено дефіцит холіну, який призводить до страждань від печінкових порушень, росту, безпліддя, гіпертонії, раку, втрати пам'яті тощо. і з цієї причини були встановлені рекомендовані добові споживання, які в основному покриваються споживанням яєць.
Холін та різні його метаболіти необхідні для різних процесів у нашому організмі, для побудови мембран та синтезу нейромедіатора ацетилхоліну. На ранніх стадіях життя це важливо для розвитку нервової системи та мозку, допомагає запобігати серцево-судинним захворюванням та покращує мозкову діяльність у зрілому віці. Допомагає підтримувати функцію пам’яті, що особливо важливо у літніх людей.
Яєчний жовток - одна з найбагатших на лецитин їжі (фосфатидилхолін) - сполуки, яка бере участь у утворенні жовчних солей і є дуже ефективним емульгатором жирів. Хоча холін можна знайти в продуктах рослинного походження, лецитин у яєчних жовтках є більш корисним для нашого організму.
Інститут досліджень яєць
- Незамінні вітаміни та мінерали
Яйце забезпечує значну кількість широкого спектру вітамінів (А, В2, Біотин, В12, D, Е тощо) та мінералів (фосфор, селен, залізо, йод та цинк), які сприяють покриттю значної частини добових потреби в поживних речовинах. Антиоксидантна дія деяких вітамінів та мікроелементів у яйцях допомагає захистити наш організм від дегенеративних процесів, таких як рак або діабет, а також серцево-судинних захворювань.
Пов’язані з жировою фракцією яйця, яка знаходиться в жовтку, є дуже цікавими поживними речовинами, особливо жиророзчинними вітамінами (A, D, E, K). Також важливі залізо, фолати та вітамін В12, з яких ми часто не вживаємо рекомендованих добових норм у раціоні.
Біотин - ще одна необхідна поживна речовина, яка міститься в яйцях, пов’язана із захистом шкіри та підтримкою важливих функцій організму. Рекомендований щоденний прийом біотину становить 30 мг на день, яке одне яйце покриває приблизно 40%. Але це не засвоюється, якщо споживається сире яйце, тому завжди бажано нагрівати білки, поки вони не згорнуться.
Яйця також містять рибофлавін (20% від рекомендованої добової кількості), важливий для росту тіла та вироблення еритроцитів; селен (12%), потужний антиоксидант, і вітамін К (31%), який бере участь у згортанні крові.
- Лютеїн і зеаксантин
Лютеїн та зеаксантин - це два нещодавно визнані поживні речовини, які віднесли яйце до категорії «функціональних продуктів харчування», тобто таких, що забезпечують харчові переваги понад те, що відповідає їх вмісту в основних поживних речовинах. Лютеїн та зеаксантин є пігментами сімейства каротиноїдів і містяться в зелених овочах та яєчних жовтках. Вони діють як антиоксиданти, які осідають в оці, і було показано, що вони захищають і запобігають катаракті і дегенерації жовтої плями, частим причинам сліпоти в похилому віці.
Недавні дослідження показали, що споживання лютеїну може збільшити щільність макулярного пігменту і навіть поліпшити зорові функції. Хоча овочі забезпечують більшу частину лютеїну в раціоні, дослідження показують, що вміст і склад жиру яєчного жовтка допомагають лютеїну та зеаксантину знаходити шлях через наше тіло, поки вони не відкладаються в оці.