Ми пояснюємо, що насправді важливо щодо дієти та здоров’я.

Автор: Габріель ДеГрут Редфорд | Коментарі: 0

харчування

Райан Кулі/Getty Images

Що містить здорове харчування? Чи насправді солодкі напої такі шкідливі?

En español l Дієта з низьким вмістом жиру та низьким вмістом цукру. Дієта з високим вмістом жирів і низьким вмістом вуглеводів. Дієта з високим вмістом вуглеводів і продукти рослинного походження. Середземноморська дієта. Дієта Аткінса. Дієта Орніша.

У якийсь момент за останні 12 місяців у щоденному медичному журналі з’явилося щонайменше одне рецензоване дослідження, яке рекламує переваги для здоров’я кожної з цих дієт. Згідно з дослідженням, опублікованим у журналі Ланцетова онкологія, Дієта Орніша - суворий режим, який дозволяє споживати не більше 10% калорій, які ви вживаєте з жиру - не тільки змінює перебіг серцевих захворювань, але і розтягує теломери, біти ДНК на кінчиках хромосом, фактично збільшуючи довголіття. З іншого боку, згідно з дослідженням, опублікованим у журналі New England Journal of Medicine, Дотримання середземноморської дієти, яка має відносно багато жиру, з акцентом на жирну рибу, горіхи та оливкову олію, запобігає серцевим захворюванням та інсульту, одночасно знижуючи ризик діабету. Але почекай! За даними журналу, дорослі люди, які харчуються дієтою, що складається переважно з рослинної їжі, живуть значно довше, ніж ті, хто їсть м’ясо. Внутрішня медицина JAMA.

Ці суперечливі дієтичні поради зі світової медичної науки ще більше ускладнюються книгами про дієти, документальними фільмами та новинами, які нещодавно потрапили у харчовий всесвіт. (М’ясо та масло корисні для вас! Цукор вб’є вас!). Тож не дивно, що багато людей вирішили, що їм байдуже, що їм краще їсти стейки з філе та фуа-гра, поки вони живі, щоб ними насолоджуватися?

Це правда, що наука заплутала, каже доктор Вальтер Віллетт, провідний дієтолог і голова Школи харчування при Гарвардській школі громадського здоров'я. Але це також правда, що ми перебуваємо в розпалі кризи ожиріння, настільки повсюдної, що 1 на кожні 4 долари, витрачені на охорону здоров’я, використовуються для боротьби з побічними ефектами ожиріння: хворобами серця, діабетом, гіпертонією та високим рівнем холестерину.

І сама природа наукових відкриттів, дослідження харчових продуктів є їх підгрупою, полягає в тому, що кожне відкриття складає основу для наступних відкриттів, додаючи до нашого розуміння того, що містить здорове харчування.

Отже, саме з цим погоджується більшість експертів - принаймні, за часом преси.

Вживання жиру не робить вас товстим

"Ідея про те, що найважливіше, що потрібно зробити, це зменшити кількість жиру, ніколи не підтверджувалася переконливими доказами", - говорить Віллетт. Однак цей спосіб мислення керував національною політикою харчування протягом десятиліть і, можливо, навіть сприяв нинішнім проблемам зі здоров'ям, оскільки громадськість поспішала замінити жир вуглеводами, говорить Гері Таубес, книга якого Хороша калорія, погана калорія, міжнародному бестселері, точно це заявляє.

Деякі жири корисніші за інші

Трансжири, іноді зазначені на етикетках продуктів харчування як «частково гідровані олії», - це жири, якими штучно маніпулювали та використовуються виробниками харчових продуктів для продовження терміну зберігання оброблених харчових продуктів. Згідно з дослідженнями, трансжири підвищують рівень "поганого" холестерину ЛПНЩ, що призводить до серцевих захворювань. Тому уникайте трансжирів за будь-яку ціну. (FDA (Управління з контролю за продуктами та ліками) перебуває в процесі заборони трансжирів, і багато європейських країн це вже зробили). Насичені жири, які містяться в червоному м'ясі, сирах та вершковому маслі, є кращими, ніж трансжири, але, згідно з останніми дослідженнями, дієти з високим вмістом насичених жирів небезпечні для здоров'я вашого серця, говорить Віллетт. Найкращі варіанти? Оливкова олія, горіхи та бобові.

Не всі калорії були рівними

Протягом десятиліть в народі вважають, що люди набирають вагу, оскільки вони споживають більше калорій, ніж спалюють, і що насправді не має значення, що ви їсте, якщо не їсте занадто багато. Пізніші дослідження показали, що якість цих калорій насправді має значення. Рафіновані вуглеводи - білий рис, макарони, сухарики, сухарики та цукерки - швидко перетворюються організмом у глюкозу, яка збільшує рівень цукру в крові та подає сигнал підшлунковій залозі на вивільнення інсуліну. Ці стрибки рівня цукру в крові та інсуліну призводять до високого рівня холестерину, діабету та різного роду проблем зі здоров'ям, каже Таубес. Більше того, згідно з новими дослідженнями, "деякі форми калорій полегшують організму накопичення жиру, ніж інші", говорить Віллетт. "Калорія може бути не калорією в тому сенсі, що хтось змушує вас набирати вагу, а хтось ні". Отож, хоча вживання жиру не товстить, ви можете потовстіти, вживаючи білий хліб та макарони.

Дієта з високим вмістом білка теж не годиться

"Я хотів би сказати, що масло і стейк - це здорові продукти харчування, але це не так", - каже відомий кардіолог Дін Орніш, директор Науково-дослідного інституту превентивної медицини в Саусаліто, штат Каліфорнія. Згідно з останніми дослідженнями Університету Південної Каліфорнії, люди, які харчуються дієтами з високим вмістом білка, в чотири рази частіше помирають від раку, ніж ті, хто їх вживає в помірних кількостях, ризик еквівалентний викурюванню 20 сигарет на день.

Цукор поганий, крапка, особливо цукор, який вживається у вигляді рідини.

Дослідження за дослідженням виявило, що навіть лише один солодкий напій на день збільшує ризик діабету та ожиріння. "Немає сумнівів у тому, що цукор має несприятливий метаболічний ефект і не має жодної корисної поживної речовини, якщо ви не втрачаєте свідомість", - говорить Віллет.

Твоє тіло схоже на оркестр

Для нормального функціонування йому потрібне різноманіття. Це означає, що ви повинні щодня їсти різноманітні фрукти та овочі, нежирні білки (риба, курка), цільні зерна та корисні жири. А коли йдеться про необхідні поживні речовини, вітамінні таблетки не є надійними; Дослідження показують, що цілісні продукти набагато ефективніші, ніж добавки.

"На харчовій арені існує тенденція приписувати все хороше і погане лише одному аспекту дієти, але це ніколи не виявляється правдою", - додає Віллетт. "Нам потрібно збалансувати їжу, щоб залишатися здоровими".