Антропологічно вважається, що м’ясо було включено в раціон наших предків щонайменше 2,6 мільйона років тому, і що воно відіграло ключову роль в еволюції людини.

Насправді на Ноттінгемському університеті 2015 року, присвяченому майбутньому продуктів тваринного походження в раціоні людини, було заявлено, що без їх включення в раціон навряд чи людина досягла б їх надзвичайно великого і складного мозку, і водночас продовжувати свою еволюційну траєкторію як примат із найбільшою соціальною активністю.

В останні роки споживання м’яса Це привернуло багато уваги щодо його впливу на здоров’я чи навколишнє середовище, але правда полягає в тому, що з огляду на свій поживний склад, м’ясо може відігравати важливу роль стосовно поліпшити харчовий статус та задовольнити добові потреби певних важливих мікроелементів у різних групах населення.

роль

Харчовий внесок м'яса в раціон

Макроелементи

Цей вид м’яса містить білки високої біологічної цінності і включають всі незамінні амінокислоти (вісім для дорослих та дев'ять для дітей). Наприклад, шматок свинини забезпечує в середньому 20-25 г білка та всіх незамінних амінокислот.
Беручи до уваги, що білки необхідні для росту, підтримання та відновлення тканин людського тіла, задоволення їх повсякденних потреб (у всеїдних західних дієтах це легко досягти) є важливим для збереження здоров’я.

З іншого боку, по відношенню до ліпідів або жирів, м’ясо забезпечує профіль жирних кислот, який відрізняється залежно від типу зрізу та видів тварин. Загалом, вміст мононенасичених жирних кислот (AGM) - такий, як у оливковій олії -, і кількість насичених жирних кислот (AGS) дуже схожі в різних видах м'яса (яловичина, свинина, баранина, кролик ), але, залежно від шматка, про який ми говоримо, його вміст у грамах може коливатися приблизно 5-10г вгору або вниз.

Мікроелементи

М'ясо забезпечує широкий асортимент мікроелементів необхідні для нормального функціонування організму. Крім того, багато з них є так, як наше тіло їх легше засвоює (як у випадку з залізо і вітамін D) і, отже, його вживання організмом краще, ніж у випадку надходження з інших дієтичних джерел.

Крім цього, м’ясо також можна вважати джерелом або «високим вмістом» різних поживних речовин. Серед них є деякі вітаміни групи В (як B1, B2, B3 B6 та B12), цинку та фосфору, а також вищезазначене залізо.

Роль м'яса в різних фізіологічних ситуаціях та життєвих стадіях

Виходячи з вищевикладеного та беручи до уваги висновки симпозіуму на тему «М’ясо, здоров’я та стійкість», який відбувся у контексті згаданої конференції в Ноттінгемі, включення м’яса в раціон, здається, є хорошою допомогою, коли справа доходить до щоденних рекомендацій щодо певних мікроелементів у різних групах населення.

Так, наприклад, у немовлята справа які починаються з прикорму, наявність м’яса в раціоні може сприяти досягненню вищі потреби в залізі що відбуваються на цьому етапі.

Так само, вагітним жінкам також було б корисно від споживання м'яса. Насправді, частина ваших підвищених потреб у білках, вітамінах та мінералах була б легко задоволена, якби вона була включена у ваш раціон помірковано та збалансовано.

Останнім, у старших вікових групах, споживання м’яса, такого як свинина, яловичина, кролик або баранина, а завдяки високому вмісту білків та незамінних амінокислот, воно також мало б сприятливий ефект з точки зору запобігання саркопенії (зменшення опорно-рухової маси), пов’язане зі старінням.

Узагальнюючи все викладене в статті про роль м’яса в раціоні, можна зробити висновок, що це багате джерело білків високої біологічної цінності та ще одна серія мікроелементів, необхідних для оптимального здоров’я. Крім того, їх включення в раціон відіграє важливу роль у охопленні рекомендованого споживання деяких з цих поживних речовин у певних групах населення, таких як немовлята, вагітні жінки та люди похилого віку.