Роль вітамінів у дієті. Список водорозчинних та жиророзчинних вітамінів, їх користь та проблеми, спричинені їх нестачею
Вітаміни - це складні органічні речовини потрібно в раціоні в невеликих кількостях порівняно з іншими компонентами, такими як: білки, вуглеводи або жири.
Вітаміни повинні бути присутніми в повсякденному раціоні в невеликих кількостях, оскільки людський організм не може їх синтезувати і, отже, повинен включати їх з їжею. Вони важливі для організму, оскільки вони співпрацюють у побудові клітин, тканин та органів.
Іншими словами, вітаміни необхідні в щоденному раціоні для росту і розвитку людини.
Зміст
Для чого потрібні вітаміни
Кожен з 13 відомих нам сьогодні вітамінів виконує певну функцію у правильному функціонуванні людського організму. Його відсутність або надлишок призводить до серйозних проблем зі здоров’ям. Жодна їжа не має усіх необхідних вітамінів, отже, важливість різноманітного харчування.
Вітаміни працюють як кофактори або коферменти хімічних реакцій, тобто вони є важливими для постійних перетворень, що відбуваються в нашому тілі.
Наприклад, вітаміни не виробляють енергію, але без вітамінів наш організм не може отримувати енергію з їжі, яку ми їмо.
Вітаміни не забезпечують речовиною чи енергією, але беруть участь у їх використанні, синтезі та підтримці тканин та в ряді обмінних процесів.
Вітаміни необхідні щоденному раціону для здоров’я людей. Відсутність вітамінів у щоденному раціоні викликає різні дефіцитні захворювання.
Збереження вітамінної цінності їжі
Важливо зберігати вітамінну цінність їжі, яку ми їмо, інакше ми будемо їсти «порожню» їжу.
- Вживайте свіжі фрукти та овочі в салатах
- Деякі соки втрачають свої властивості, якщо не споживаються відразу
- Зберігайте їжу в темних і холодних місцях, щоб зберегти цілі вітаміни
- Заморожені продукти добре зберігають вітаміни, збираючи їх тоді, коли вони у найкращому вигляді, і зберігаючи їх на холоді.
Загалом вітаміни дуже чутливі до змін температури і тривалого зберігання.
Вітамінні надлишки та недоліки
Передозування вітамінів частіше спостерігається при споживанні вітамінних добавок, ніж від їжі (оскільки їх мало).
Це особливо проблематично у випадку з жиророзчинними вітамінами, оскільки організм не може усунути надлишок, як це робиться у випадку з водорозчинними вітамінами, які виводяться головним чином із сечею.
Нестача вітамінів може мати різне походження:
- Основна: за відсутність необхідної дози
- Середні школи: Вживаючи наркотики, які гальмують або заважають кишковому всмоктуванню, або курінням або алкоголізмом.
- Хвороби: Деякі хронічні кишкові захворювання ускладнюють засвоєння деяких вітамінів.
Класифікація вітамінів за їх розчинністю
Вітаміни діляться на дві (2) групи:
Водорозчинні вітаміни
Жиророзчинні вітаміни
Вони є водорозчинними вітамінами
Щоб дізнатися властивості, користь та добову дозу кожного вітаміну водорозчинної групи, перейдіть за посиланням у кожному вітаміні.
Вони є жиророзчинними вітамінами
Щоб дізнатись властивості, користь та добову дозу кожного вітаміну жиророзчинної групи, перейдіть за посиланням на кожен вітамін.
Бібліографія
- Вітаміни та мінерали в харчуванні - Професор Дра Ма. Луз Де Портела - Libreros López Editores
- Основи метаболізму та харчування - Сара Беріон - Харкорт Брейс
- Біологічна хімія - Антоніо Бланко - Афінеум
- Біохімія Харпера - Сучасний посібник - Мюррей, Граннер, Мейс, Родвелл
- Фізіопатологія та клініка харчування - Braier - Редакційна редакція Médica Panamericana
Спочатку опубліковано 20.09.2005 та оновлено в липні 2017 року