Жири рідко згадуються в позитивному контексті, особливо в контексті ожиріння. Проте ваше тіло також потребує цих речовин, незалежно від того, скільки і в яких пропорціях. Проте вам останнім часом не потрібні багато згадувані останнім часом жирні кислоти.

Хоча ми намагаємось уникати цієї поживної речовини - головним чином тому, що загальний термін "жир" асоціюється з негативними думками -, жири дійсно потребують нашого тіла. Якщо сказати дуже просто, ми можемо сказати, що одна третина, приблизно 30 відсотків, нашого щоденного споживання енергії повинна покриватися жирами.

Це не означає, що ви повинні їсти ложкою, оскільки вона міститься в багатьох продуктах харчування, з одного боку, і ви повинні рахуватися з усіма жирами, з іншого: тим, що є в молоці та м’ясі, в олійних культурах або льоду вершки, в рибних консервах. Одним словом, будь-що, включайте або рослинний, або тваринний жир. Однак не має значення, яку форму ви вибрали для жирів, яку пропорцію ви споживаєте.

необхідність

Як і Кріштіна Фекете, це так Національний інститут розвитку здоров'я за словами його дієтолога Life.hu, жири мають дві основні групи з точки зору фізіологічного впливу. Існують так звані насичені жири, які в основному містяться в продуктах тваринного походження, включаючи свинину, качиний та гусячий жири, бекон, жирне м’ясо та молочні продукти, вершки та масло. Поруч з ними - ненасичені жирні кислоти, міститься переважно у рибних та рослинних жирах, олійних культурах та пресованих оліях.

Ваги жирів

Склад тваринних і рослинних жирів дуже змішаний, оскільки хоча загалом можна стверджувати, що рослини містять ненасичені жири, а тварини - насичені жири, це не зовсім так. Тваринні жири не містять 100 відсотків насичених жирних кислот, а також рослинні жири не містять виключно ненасичених жирних кислот. Тільки ми точно знаємо, який тип містить яку жирну кислоту у більших пропорціях.

"Ми також знаємо, що ненасичені жирні кислоти є для нас фізіологічно кращими, тоді як насичені менш сприятливі. Krisztina Fekete. За його словами, в ідеалі дві третини нашого загального споживання жиру повинні складатися з ненасичених жирів, тоді як третина повинна складатися з насичених жирів.

Математика на кухні?

Останнє можливо на практиці при приготуванні їжі ви використовуєте рослинні олії, ви також намазуєте на хліб рослинний жир і маргарин. Таким чином, якщо ви в будь-якому випадку споживаєте потрібну кількість молока, м’яса та м’ясних продуктів, ви отримуєте досить хорошу частку кожної жирної кислоти у своєму організмі. У цьому випадку у вас є великі шанси правильно харчуватися без підрахунку та статистики, без ведення щоденника харчування.

Цікаво, що дослідження показали, що надмірне споживання трансжирних кислот навіть у продуктах тваринного походження, тобто переважно насичених жирних кислот вищий ризик серцево-судинних захворювань, для появи певних ракових уражень. Також було показано, що чим більше людина вживає трансжирних кислот, тим більше шансів на абдомінальне ожиріння. Крім того, існує досить багато інших уражень, ризик яких збільшується за рахунок споживання трансжирів більше, ніж тваринних. Кріштіна Фекете підкреслює, що небезпеку становлять штучні транс-жирні кислоти, в цьому відношенні щастя, що їх споживання легко обмежити.

З 18 лютого вам більше не доведеться перевіряти за допомогою лупи, чи містять інгредієнти їжі частково гідрогенізовані рослинні олії та жири, що вказують на наявність трансжирних кислот, оскільки тоді правила, що перешкоджають використанню цього інгредієнта, чинна.

Положення, прийняте рік тому, стверджує, що відтепер їжа не повинна містити більше 2 грамів трансжиру на 100 грамів жиру.

Не потрібна лупа

"Рівень цієї шкідливої ​​речовини вперше був обмежений у Данії, а правила були введені в дію в 2009 році. Це допомогло зменшити кількість смертей від серцево-судинних захворювань в країні на 20 відсотків за 3 роки. Це величезне досягнення. Після Данії Австрія також представила його, і незабаром у нас не буде шкідливої ​​кількості транс-жирних кислот у їжі ", - розповідає Life.hu Аттіла Бенеда, державний секретар з питань охорони здоров'я.

Політик додає, що таке обмеження на основі наукових результатів застосовується досить повільно у всіх країнах. Граничне значення, яке зараз запроваджено в Угорщині, є дуже низьким, виходячи з міжнародного досвіду, можна стверджувати, що транс-жирні кислоти в такій кількості не можуть викликати проблем, навіть якщо їх рівень трохи нижче допустимого рівня. Зміни будуть помітні лише у впливі їжі на здоров'я, її не буде видно ні в чому іншому, оскільки виробники, як правило, можуть усунути різницю, щоб споживач не відчував різниці. Іншими словами, все це не впливає на текстуру, термін придатності та смак їжі.