російська

Дуже довгий і звивистий шлях привів до розвитку сьогоднішньої російської кухні. A IX. Російська гастрономія з її корінням приблизно в 16 столітті під впливом багатьох впливів протягом століть. На додаток до завоювань монголів і татар, вона збагатилася кухнею територій, приєднаних до імперії, і тоді в царські часи гастрономія Європи мала великий вплив на російську кухню. Але скільки б змін не було внесено до російської кухні, подані природою інгредієнти не змінились, а селянська кухня залишалася простою.

Російська кухня сильно визначається оточенням. Дикі тварини, що мешкають у лісах, ягоди та гриби, які там також можна збирати, риби, що мешкають у річках, озерах та морях, є невід’ємною частиною харчування росіян. Дуже важливою сировиною є зерно, яке забезпечувало виживання бідних сімей у вигляді хліба, каш, квасу чи пирога. Ці страви також з'являлися на столах багатших сімей, до часів Петра Великого, який, крім французької гастрономії, також давав простір французьким кухарям, так що кухня аристократії була повністю відокремлена від кухні простолюдинів . Незважаючи на дистанціювання, аристократична російська кухня продовжувала приділяти увагу періодам посту, які протягом століть також чітко визначали російську гастрономію: у періоди посту на стіл подавали різні страви.

Російська кухня як кімната і концепція до XVII ст. століття не існувало. До цього часу їжу готували з одного боку духовки, яка обігрівала вітальню. Одночасно з проникненням у європейську кухню, XVIII. На початку XIX століття в будинках російської еліти з’явився кухонний посуд. З’явились газові печі, глиняні горщики замінили каструлями, а в будинках аристократії встановили окремі кухонні кімнати. Окрім кулінарних удосконалень, у цей період з’являються чай і лимон, які згодом зіграли важливу роль у п’ятигодинних чайних церемоніях, перенесених від англійців.

Розвиток сучасної російської кухні можна пояснити приїздом Марії-Антонін Кареме в Росію. Він прославився як шеф-кухар Талейрана, а потім як головний кухар замку Валенсай після падіння Наполеона в Англії пізніше IV. Він працював головним шеф-кухарем Георгія, а потім, поступившись спокушанню Олександра I, взяв на себе управління царською кухнею. Будучи досить сприйнятливим до національних кухонь, він відчував, розумів, що російська кухня повинна перестати імітувати французьку кухню і створити свій власний образ. Російське покоління кухарів, виховане французькими шеф-кухарями, виявилося здатним до оновлення, тому в 19 ст. Російська національна кухня народилася в 19 столітті, і через деякий час Європа почала приймати звичаї російської кухні: гостинність у російському стилі стала модною на аристократичних вечерях.

Російська їжа

Одне з основних страв росіян - каша. Кашу часто готують з вівса, але з такої теплої одноразової їжі також можна зробити ячмінь, жито чи гречку. Багата каша, багата клітковиною, є невід’ємною частиною дитячого харчування, а також безпечним джерелом енергії для дорослих.

Однак із зерна готували не лише кашу, а й хліб, а з його борошна готували багато макаронних страв. Найвідомішою з різних макаронних виробів є пельмені, що нагадують равіолі в італійській кухні. Ріпа, капуста, редис, горох та огірки були основними елементами давньоруської кухні. Їх із задоволенням вживали в сирому або соленому, маринованому, можливо смаженому вигляді. Гурток датується XVIII ст. У 19 столітті він розширився з появою помідорів та картоплі, потім у 19 столітті. У 16 столітті з’явилися перші салати, які спочатку готували з уже згаданих основних рослин, тож салати з капусти та огірків стали відомими, але незабаром картопля перетворилася і на салати. З часом з’явилися салати з дуже вишуканим смаком у поєднанні з м’ясом, рибою та рисом.

Важливим елементом російської кухні є закуска, тобто закуски, до складу якої входять м’ясні нарізки, сосиски, різноманітна маринована риба, салати - і, звичайно, ікра.

Через клімат росіяни дуже люблять насичені теплі супи. Найвідоміші з них - борщ із буряка, кислий суп, тобто рассольник, і солянка, виготовлена ​​з капусти, та сци. Залишаючись з рідкими речами, росіяни дуже люблять квас (напій, квашений із зернового борошна чи хліба) та напої з різних лісових фруктів. Квас є невід’ємною частиною російського повсякденного життя з X століття, і крім втамування спраги, він також відіграє важливу роль у підтримці здоров’я.

Важливим елементом основних страв є м’ясо, яке часто смажать на грилі або часто подають з макаронами або фарширують різними варениками та пирогами. Великою популярністю користується риба, особливо осетер, чиє давно споживають не тільки м’ясо, а й ікру. Найвідоміші на сьогоднішній день м’ясні страви російської кухні включають київську курку та філе строганові, що датуються приблизно 19 століттям. улов, народжений в середині століття.

Окрім страв із круп, картопляні вареники - з українським корінням - можна назвати варениками або дерунами, тобто на російських столах драники теж дуже поширені. Окрім супів, ці страви також подають, посипавши сметаною.

Одним з найвідоміших з десертів є Сірники, пиріг із сиру, який - як не дивно - найчастіше вживають зі сметаною. Крім сирних солодощів, популярні також бліні, який є різновидом товстого млинця, та оладі, який найбільше нагадує американські млинці. Росіяни дуже люблять різноманітні желе, халву, морозиво також популярне у них, а прототип руді-сиру, улюблений угорцями, також є видатним учасником десертного репертуару.

Окрім квасу, чаю, компотів з різних фруктів та кефіру, найважливішим напоєм росіян є горілка. А XIII. Напій, відомий з 16 століття, користується незмінною популярністю в Росії, і зараз він став одним з найпопулярніших алкогольних напоїв у світі.

Пристосовуючись до селянського способу життя, російські страви протягом століть складалися наступним чином:
Сніданок: найчастіше на столі є хліб, счі, молоко або квас
Обід: суп та ще дві страви, мабуть, якийсь пиріг
Перекус: закуски, тістечка, ополіскувані молоком або чаєм
Вечеря: залишки від обіду вживали з молоком або чаєм

Російське різдвяне меню складається з 12 страв і, як і більшість релігійних страв, є веганським, тобто воно не містить жодних інгредієнтів тваринного походження, хоча сьогодні йде чимало поступок, і крім риби, гусак також святковий стіл. Перший улов - це зазвичай каша, ложку якої зазвичай кидають на стелю, а потім спостерігають, як вона протистоїть силі тяжіння. За словами росіян, з цього можна багато прочитати на майбутнє.

Рассольник

Інгредієнти:
1 головка цибулини
1/2 селери
1 велика ріпа
1 велика морква
3 великі соління
5 середніх картоплин
1/2 нитки сухої ковбаси
2 л базового соку
1 дл вершків для приготування їжі

Приготування: Цибулю нарізаю невеликими шматочками, потім смажу на олії на сковороді. Я очищаю овочі від шкірки, потім ріжу їх тонкими скибочками, крім картоплі, і нарізаю далі сірниками. Я заливаю тушковану цибулю базовим соком, потім додаю нарізану кубиками картоплю і свою овочеву соломку, потім починаю варити на середньому вогні.
Поки овочі є основними, я очищаю кислі огірки і додаю їх у суп, нарізаний тонкою соломкою. Я також збагачую суп чотирма-п’ятьма ложками огірка. Коли овочі майже добрі, я додаю ковбасу, нарізану кільцями, і пом’якшую суп з вершками. Я солю краплю, якщо потрібно, і подаю.

Яблука - пиріг

Інгредієнти:
Для тіста:
25 дкг напівжирного сиру
25 дкг дрібного борошна
25 дкг вершкового масла
щіпка солі
Для начинки:
4 штуки яблук
6 столових ложок цукрової пудри
4 чайні ложки меленої кориці
1 лимон

Приготування: Сир розбиваю через сито, а потім додаю до борошна разом із сіллю. Я додаю масло до борошна шматками, а потім обережно все кришу. Я замішую тісто з крихти, яку загортаю у фольгу і прибираю в холодильник приблизно на годину. До того часу я приготую яблуко.
Я очищаю яблука від шкірки, спритно виймаю їх насіння, щоб плоди залишились разом. Я кип’ятя в каструлі воду, до якої я вкручую лимонний сік, а коли вона закипить, готую в ній яблука протягом 5 хвилин. Коли час минув, я виймаю його фільтром і кладу на сітку так, щоб надлишок пари також стікав з нього.
Поки яблука охолоджуються, я розтягую тісто на борошнистій поверхні. Я з вирізаного тіста вирізаю найбільший прямокутник, ділю його далі на чотири половинки. Я посадив в середину кожного тіста яблука, які посипаю коричним цукром, а потім обертаю яблука, затискаючи діагональні кути прямокутника. Я трохи скручую їх боки, і якщо в мене залишилось тісто, що залишилось, я також роблю прикраси для верхівки. Готові пакети з яблуками я змащую збитими яйцями і запікаю в розігрітій духовці до 210 градусів, поки вони не стануть гарно забарвленими.