Борщ з ковбасою
Інгредієнти: 40 дкг яловичини (стегна), 1 пасмо гравію, 1 пасмо ріпи, 1 лавровий лист, 1 середній буряк, 25 дкг головної капусти, 3 середні картоплини, 1 головка цибулі, 2 зубчики часнику, 2 столові ложки олії, 1 невелика коробка концентрованих помідорів, 3 пасма франкфуртської ковбаси, 1 букет петрушки, 1-2 ложки оцту, кропу та сметани для прикраси.
Приготування: М’ясо промивають, відціджують і нарізають на менші шматочки. Поставте кип’ятити в 1,5 літра води. Почистіть гарбуз, натріть його і додайте до м’яса. Приправте сіллю, перцем і лавровим листом. Варіть на повільному вогні близько 50 хвилин, одночасно знімаючи піну. Поки суп основний, почистіть буряк, капусту, картоплю фрі, цибулю та часник. Буряк та капусту нарізати соломкою, цибулю та картоплю смажити кубиками. Подрібніть часник. Нагрійте олію на більшій сковороді, тушкуйте в ній цибулю, а потім додайте згущені помідори та овочі. Обережно залийте м’ясний бульйон, а потім додайте також м’ясо. Доведіть до кипіння і варіть ще 25 хвилин. Ковбасу наріжте кільцями, додайте в суп разом з часником, доведіть до кипіння. Подрібніть петрушку і також змішайте її з супом. Приправте сіллю, перцем і оцтом. Подавати зі сметаною та кропом.
Курячі вареники з огірком та грибами та кропом
Інгредієнти: 1,2-1,4 кг курки, сіль, перець, 5 дкг вершкового масла або маргарину, 1 головка цибулі, 15 дкг грибів, 1 лавровий лист, 1 дл сухого білого вина, 2 дл сметани, 1 чайна ложка борошна, 10 дкг маринованих огірків, 1 чайна ложка гострої гірчиці, 1 кінчик ножа сушеного чебрецю, 2-3 пасма зелені петрушки. Для вареників: борошно, яйця, сіль, листя кропу.
Приготування: Курку миють, ріжуть, витирають насухо, солять і перчать. Обведіть цибулю і наріжте гриби скибочками. Чи будемо цибулю запускати, кидаємо на неї гриби, обсмажуємо на сильному вогні дві хвилини. Додайте м’ясо, лавровий лист, вино і тушкуйте на помірному вогні до м’якості (35-40 хвилин). Натріть огірок на крупній отворі на тертці. Розмішайте борошно і гірчицю в сметані. Покладіть шматочки м’яса з одного боку посуду, додайте в соус огірок і сметану, посипте чебрецем, сіллю, перцем і доведіть до кипіння. Візьміть його в глибоку миску, прикрасьте зверху подрібненою петрушкою. Подавайте з традиційно виготовленими варениками, посипаними листям кропу.