найбільший

Мак і гарбуз - справді різноманітна сировина, і, як не дивно, вони утворюють чудову пару між собою. На щастя, серед рецептів, що випливають із статті, вони зустрілись у небесному штруделі.

Мак (Papaver somniferum L.)

Їстівний мак (Papaver somniferum L.) - це наш дуже старий культивований підщепа. Його висота може досягати 50-160 см. Він має стручок плоду, який залишається закритим у випадку виведених сортів. Насіння його блакитно-сірого, білого або кремового кольору, у формі нирок і мають нерівну поверхню. Насіння маку містить 0,3-0,5% алкалоїдів. Найважливішими з них є морфін, кодеїн та папаверин, які є ефективними інгредієнтами ліків.

Мак, що не містить алкалоїдів, можна вільно вирощувати в Угорщині (ЄС також не ввів заборону в цій галузі), але виробник зобов'язаний спалити або вкопати макову соломку в грунт або передати її фармацевтичній компанії, що займається переробкою промислового маку. Опій як лікарський засіб отримують із незрілих зелених оболонок маку, пошкоджуючи клітинні мембрани, оскільки молочний сік збуджується від циркулярно подряпаної оболонки; його виймають (після висихання) дерев’яною лопатою, збирають у контейнер, потім формують у «опійний пиріг» і кладуть на лист, загорнутий у незаконну торгівлю.

Поживні характеристики маку

537 ккал енергії в 100 г маку, 20,5 г білка, 38,2 г жиру, 23,9 г вуглеводів - Діабет Лексикон

вуглеводи: наші основні енергетичні поживні речовини, до яких належать крохмалі та цукри.

Використовуйте

Часте вживання маку - давній угорський звичай. Наш традиційний різдвяний пиріг - це рулет з маком, точніше беджлі, або популярний старий делікатес - маковий пиріг або макове тісто. Ми можемо приготувати штрудель, пироги, змішані коржі з маку, можна посипати їх квашеним тістом, можна приготувати млинці та інші начинки для тортів, також можна зробити з нього морозиво, але згодом борошно також використовується переважно палеолітом кухня. Спосіб приготування беджлі та вареників відрізняється від країни до країни, зазвичай страшний скарб наших бабусь - це їх власний секретний рецепт беджлі.

Гарбуз звичайний (Cucurbita)

Загальні назви: гарбуз, гарбуз звичайний, їстівний гарбуз, спаржевий гарбуз.
Батьківщина гарбуза потрапила до Центральної та Південної Америки, на інші континенти через іспанців та португальців. Звичайно, латинське походження слова "cucurbita" звідси. Це наш овоч з сімейства кабачкових (спаржа) - спаржа, кабачки, устриці, зірковий гарбуз, гарбуз тощо. - належить. Гарбуз - це однорічна трав'яниста рослина, її саджанці розкладаються на землі після заморозків, з довго тривалими стеблами і чіпляються за вусики. Листя великі, шорсткі, волохаті, світло-або темно-зелені. Квітки його мають розмір з самця і розпускаються при прекрасному сонці на світанку. Форма плоду може відрізнятися, але вона більш кругла або циліндрична, з білою м’якоттю. Форма насіння овальна, плоска, що не використовується на відміну від цінного складу насіння гарбуза. Плід устриці дуже ефектний, м’якоть його зеленувато-біла, при варінні вона розпадається, тому планувати його заздалегідь не потрібно - тому його в народі називають «гарбуз-бог».

Поживні характеристики гарбуза

Вміст поживних речовин у приготуванні гарбузів не дуже високий, оскільки в цілому 31 ккал на 100 г, 1,1 г білка, 0,1 г жиру і 6,1 г вуглеводів - Diabetes Lexicon

вуглеводи: наші основні енергетичні поживні речовини, до яких належать крохмалі та цукри.

Цинк є важливим мікроелементом. Його наявність необхідна для того, щоб в організмі людини функціонувало близько 300 ферментів. Це важливо для поділу клітин та оновлення клітин, для стабілізації клітинної мембрани. Він ефективно нейтралізує вільні радикали та зміцнює імунітет. Разом з інсуліном він необхідний для нормального обміну цукру. Це впливає на загоєння ран і навіть на статеву функцію. Хорошими джерелами цинку є м'ясо, риба, субпродукти, молочні продукти (особливо сир), яйця, продукти з цільного борошна.

Використовуйте

Молоду гарбуз можна також їсти в сирому вигляді в салатах, або сік можна витягувати за допомогою соковижималки, а потім поєднувати з (або без) кислим огірковим соком влітку це може мати освіжаючий ефект - охолодженим.
В Угорщині, крім класичного гарбузового овоча, готують також смажений гарбуз, фарширований гарбуз або гарбузовий суп, але виготовляють і м’ясні гарбузові грилі без м’яса, але це може траплятися і в супі. У Трансільванії також виготовляють гарбузовий крем, який намазують на хліб. На пару, приправлене в пюре, воно також підходить для гарніру, але (для вегетаріанців) гарбузове рагу також популярне.
Якщо гарбуз (або кабачок) нарізати тонкими скибочками довжиною в міліметр, його можна використовувати для засланки запіканок, але сьогодні також надзвичайно «модно» замінювати приготовлені макарони гарбузом/кабачками: замість лазаньї або спагетті.
Також з гарбуза можна приготувати варення та компот, який за приправою може бути дуже смачним, низькокалорійним делікатесом! Не забуваємо про гарбузову квітку, адже вона їстівна! Це смачно, якщо помістити сирим в салат, фаршированим або навіть смаженим, смаженим на олії.