Стаття медичного експерта

Кукурудза троянда (лат. Brassica oleracea), як би мала, належить до її сімейства капустяних - хрестоцвітних. Однак диких видів цієї капусти немає, оскільки вона походить від листової капусти, яка виросла на околицях Брюсселя в середні віки.

овочі

Саме в пазухах їх листків, що відхиляються від стовбура, в перший рік починають з’являтися дрібні шматочки, скручуючись у мініатюрні виделки капусти (кочанчики). Одна рослина може утворити до 70 кочанчиків, розмір яких не перевищує 4 см у діаметрі.

Паростки живота стали справжньою національною гордістю бельгійців, проте вони створили цей вид овочевої культури в 17 столітті. Вважається, що назва «Брюссель» є роботою шведського натураліста та творця єдиної системи класифікації флори та фауни Карела Ліннея. Перша згадка про цю капусту відноситься до першої третини 19 століття. Приблизно в той же час він почав зростати в Нідерландах, Франції та Німеччині. Пізніше до нього приєдналися фермери у Великобританії, а потім американські та канадські овочівники.

Сорти брюссельської капусти представлені значною мірою: від голландських селекцій Boxer та Dolmik, чеських сортів Zavitka та Casio до німецького сорту Rosella. Виробники овочів з усього світу також вирощують такі родючі сорти брюссельської капусти, як Мачуга, Руднев та Фрегат. А в Туреччині сорти - Зірка, Блискучий, Олівер та Максимус.

Властивості брюссельської капусти - всі овочі для заздрості

Що ми найбільше цінуємо в овочах? Вітаміни та низька калорійність. І, звичайно, смак. Тож смак мікробів для гурманів визнаний чудовим. А калорійність брюссельської капусти низька: 100 г дає 32-35 ккал. Брюссельська капуста містить: клітковину (до 1,7%), білок (до 5,5%), вуглеводи (фруктоза, глюкоза, сахароза - до 5,4%), дуже мало крохмалю (0,5%).

Порівняно з іншими представниками цієї родини «сімейного клану», корисні властивості брюссельської капусти - незважаючи на мініатюрний вигляд її койчникових - виявилися вищими, ніж у звичайної білоголової капусти. Наприклад, якщо 100 грамів звичайної капусти містять до 30 мг вітаміну С (аскорбінової кислоти), то в рівних кількостях у Брюсселі - 85 мг! За вмістом цього вітаміну брюссельська капуста перевершила шпинат, полуницю, апельсини, лимони та зелену цибулю.

Крім того, в брюссельській капусті представлені вітаміни тіамін (В1), рибофлавін (В2), піридоксин (В6), фолієва кислота (В9), ніацин (РР). До речі, вітамін РР регулює рівень холестерину в крові та нормалізує білковий обмін в організмі. Тож нічого, що брюссельська капуста здобула популярність як дієтичний продукт. Прочитайте, як використовувати брюссельську капусту для схуднення. І ми продовжуємо відкривати всі вітаміни та інші корисні властивості брюссельської капусти.

Так, філохінон (вітамін К) у трояндах у Брюсселі дає 100 мг (або 177 мкг) на 100 г продукту. І це дуже добре, оскільки вітамін К дуже важливий для нормальної згортання крові, а також для синтезу кісткового білка в остеокальцині. Цей вітамін, а отже і брюссельська капуста, сприяє формуванню кісток і допомагає запобігти остеопорозу.

Черевний бивень багатий на макро- та мікроелементи, більшість із яких - калій, фосфор та кальцій. Цього достатньо в цьому овочі натрію, магнію, марганцю; це залізо, мідь, цинк, йод, нікель та селен. Вражаючі належать до біохімічного складу брюссельських пагонів амінокислот: ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, цистин, фенілаланін, тирозин, треонін, валін, аргінін, аланін, аспарагінова кислота.

Користь брюссельської капусти для здоров’я людини

Такий багатий біохімічний склад цієї рослинної культури приносить повагу та підтверджує незаперечну користь пагона рослини для здоров’я людини.

Пагони рослин з високим вмістом калію особливо корисні для тих, хто страждає серцево-судинними захворюваннями, особливо атеросклерозом, аритміями, коронарною недостатністю та гіпертонією.

Аскорбінова кислота, яку людина отримує при вживанні брюссельської капусти, регулює функції багатьох систем організму, стимулює обмін речовин і процес кровотворення, зміцнює імунітет і запобігає утворенню раку.

Фахівці стверджують, що сік розацеа сприяє процесу відновлення функцій підшлункової залози, а тому розацеа при панкреатиті стає майже наркотиком. Однак, як і при цукровому діабеті. Вживання цього овоча в сирому вигляді навіть прискорює загоєння ран, а паростки рослин займають почесне місце в дієті, призначеній після операції.

Однак слід мати на увазі, що у нього брюссельська капуста і протипоказання. Тому не використовуйте його тим, у кого підвищена кислотність шлункового соку, хто страждає на загострення шлунково-кишкового тракту та метеоризм. Якщо у людей діагностований гострий ентероколіт і в анамнезі є кишкові спазми або зменшена перистальтика кишечника, тоді паростки троянд протипоказані.

Брюссельська капуста для дітей та годування груддю також дуже корисна.

Педіатри рекомендують використовувати трояндовий бивень для дітей - як першу привабливість. Як доповнююча брюссельська капуста, вони майже ідеальні, оскільки майже не викликають алергічних реакцій, а їх корисні властивості будуть служити здоров’ю дитини. Тож на питання, чи можливі розеткові пагони для дітей, відповідь одна - це необхідно!

Брюссельська капуста для дітей до року подається у вигляді супу-пюре, при приготуванні якого також використовується картопля, морква та кабачки. Їх можна зробити чисто овочевими (наповненими вершковим маслом), але можна варити на курячому бульйоні. На 1 картоплину потрібно 1 невелика морквина, шматочок 100-150 г і 5-6 капустяних капусток.

Найпоширеніше питання: чи можна годувати молочним кормом? Можна і потрібно! Дуже корисна брюссельська капуста при грудному вигодовуванні: у молодих мам буде більше вітамінів в молоці, не буде запорів, а колір обличчя обзавідуються всім друзям .

Цей чудовий овоч також корисний під час вагітності. Багатий вітамін В9 (фолієва кислота) необхідний для росту та розвитку кровоносної та імунної систем. Нестача вітаміну В9 під час вагітності (особливо на ранніх термінах) збільшує ризик дефектів нервової трубки плода, що призводить до розвитку центральної нервової системи дитини.

Як варити брюссельську капусту: варити, смажити, запікати

Відразу дайте відповідь на питання, скільки кислих паростків ви спечете. Свіжі - 5 хвилин від точки кипіння води, а заморожені - не більше 10 хвилин. Ні в якому разі не можна переварити капусту, а потім отримати дуже смачний аромат і втратити характерний колір і форму. Деякі кухарі, щоб скоротити час приготування, роблять неглибокі надрізи хреста на пеньку кожного капучіно. А каструля, де вона готується, закривається не кришкою, а кухонним рушником - так капуста не буде гірчити .

Брюссельська капуста готується різними способами. Наприклад, англійці часто виробляють гуляш, тобто підсмажену брюссельську капусту. Готуйте цю страву наступним чином: на 400 г брюссельської капусти береться по 100 г моркви (нарізаної кубиками), зеленого горошку і однієї цибулини (дрібно нарізаної). Наріжте все приблизно 20 хвилин на рослинному маслі (4 столові ложки). Їжте як окрему їжу або як гарнір до будь-якого м’яса.

Як решта європейців готують брюссельську капусту? Зазвичай зародкові головки спочатку готують, а потім смажать, тушкують або запікають. Сир - незамінний і практично нерозривний кулінарний супутник брюссельської капусти.

Наприклад, італійські тушковані паростки троянд готують таким чином. Дайте свіжій капусті в невеликій кількості підсоленої води «аль денте». Окремо загустіть очищені помідори італійськими спеціями (орегано, базилік, раска, шавлія, майоран і червоний перець). Потім складають все в один шматок і ставлять на вогонь на 15 хвилин. А потім його подають на стіл, посипаючи тертим пармезаном та подрібненим мускатним горіхом.

Відповідно до цього рецепту популярну французьку запіканку готують із брюссельської капусти. На 400 г брюссельської капусти потрібно 150-200 г твердого сиру, 200 г сметани, зелень петрушки 1, олія для змащення у вигляді борошна (або сухарів), сіль, чорний мелений перець. Капусту вибілюють протягом 3 хвилин у киплячій солоній воді, воду зливають. Капусту кладуть у форму для запікання (змащують маслом і посипають борошном або сухарями). Сир натерти на тертці, овочі дрібно нарізати ножем. Змішайте вершки, сир і овочі, сіль, перець і добре перемішайте. Отриману масу кладуть поверх капусти рівним шаром і відправляють у розігріту духовку на 25-30 хвилин.

Але простий (але дуже смачний) рецепт брюссельської капусти з сиром. Потрібно відварити 500 г капусти (3-4 хвилини в підсоленій воді), воду злити; потім покладіть капусту в масляну мазь (або каструлю), додайте сіль, перець. Наріжте 150 г сиру і посипте капустою, а потім запікайте в духовці 20 хвилин. Якщо на духовку немає часу, страву можна успішно приготувати в глибокій каструлі на конфорці (накривши кришкою за 5 хвилин до закінчення варіння).

Курка з скеле-капустою - теж дуже смачна страва. Для його виробництва потрібні такі продукти: 400 г брюссельської капусти, 300 г курятини, 1 цибулина, 1 зубчик часнику, кріп і петрушка, півсклянки молока, 100 г сиру, 50 г вершків і рослинного масла, чайна ложка борошна.

Спочатку потрібно зварити капусту: варити з фурункула 5 хвилин, кинути назад у ситечко і залити холодною водою, залити холодною водою. Тепер перейдіть до курки: наріжте фільтри соломкою і помістіть їх у глибоку каструлю з дрібно нарізаною цибулею, яку вже легко обсмажити в суміші масел. Смажте курку з цибулею протягом 7 хвилин, потім додайте борошно і перемішайте. Потім покладіть тертий сир і варіть при помішуванні, поки сир не розм’якне. Наступний крок - влити молоко в курчат і варити, поки соус не стане однорідним. Посоліть і поперчіть, додайте подрібнену зелень і часник. А тепер відправте приготовані паростки троянди на сковороду, ретельно перемішайте миску і дайте їй просочитися ще 5 хвилин. Цей другий якісний курс чудовий як у гарячому, так і в холодному вигляді.

Для цього не потрібен спеціальний кулінарний салат з брюссельської капусти. Для його приготування береться 350-400 г брюссельської капусти, сіль та овочі. А для заправки потрібно 2 столові ложки. Ложка оливкової олії, половина лимонного соку, 1 ст. Столова ложка цукру, 2 ст. Чайна ложка дрібно нарізаного кропу і солі за смаком. Журавлина капуста - це яйце, охолоджене, висушене, перекладене в салатник і залите сумішшю для заправки.

Але рецепт салату з сирої брюссельської капусти - з яблуками та морквою. 300 г брюссельської капусти (тонко нарізаної вздовж кочанчиків), 200 г яблук (ядра і тонко нарізаних скибочками) і 100 г сирої моркви (натерти на тертці). Тепер покладіть всі інгредієнти шарами і посипте зверху петрушкою. Заправка цього салату подається окремо.

Можна приготувати суп з брюссельської капусти з фрикадельками. У горщику на 2 літри потрібно 2 картоплини, 350 г фаршу, 200 г брюссельської капусти, одна цибулина, одна середня морква, лавровий лист, часник, сіль, перець, петрушка та рослинні олії.

У подрібнювач додаємо побитий часник, сіль і чорний мелений перець, робимо невеликі фрикадельки. Переходимо на рослинне масло з дрібно нарізаною цибулею і морквою. Картопля нарізана кубиками, капуста - половинками. Як тільки вода почала закипати, ми додали картоплю, капусту та моркву з цибулею, лаурушку та сіль. Після другого закипання відправте тефтелі в суп і варіть близько 20 хвилин. Посипте петрушкою в мисках для супу.

Пюре з брюссельської капусти готують, додаючи картоплю, цибулю-порей та стебла селери. Капусту готують окремо від інших овочів, і цей відвар не використовують. Всі овочі нарізають невеликими шматочками і обсмажують кілька хвилин на оливковій олії в глибокій каструлі або каструлі. Потім додайте варену брюссельську капусту і продовжуйте тушкувати близько п’яти хвилин. Смажені овочі заливаються киплячим бульйоном і готові 20 хвилин. Останній етап приготування брюссельського пюре для ключів проводиться за допомогою блендера.

Черевний бивень для схуднення

А тепер - обіцяна дієта брюссельської капусти під девізом «У мене була три дні капусти». Тим, хто любить всілякі та неможливі дієти, фахівці рекомендують спробувати виразне харчування на брюссельській капусті. Вони запевняють, що три дні такої дієти будуть важити майже 2 кг і за п’ять днів можна скинути 4 кг. Для приготування дієтичних страв підходить як свіжа брюссельська, так і заморожена.

Отже перший день капусти

  • На сніданок: 300 г вареної брюссельської капусти, 1 скибочка злакового хліба, 50 г сиру, чай з цукром.
  • На обід: овочевий суп з брюссельською капустою, морквою, селерою та цибулею. Склянка соку.
  • На закуски: 200 г брюссельської капусти, склянка соку.
  • На вечерю: 200 г вареної брюссельської капусти.

Другий день капусти

  • На сніданок: 250 г запіканок з брюссельської капусти, чай.
  • На обід: 300 грам тушкованої брюссельської капусти та 100 грамів відвареної курки, чай.
  • На післяобідні перекуси: 1 яблуко або 1 банан, склянка соку.
  • На вечерю: 250 г вареної брюссельської капусти, 1 скибочка злакового хліба.

Третій день капусти

  • На сніданок: 250 г смаженої брюссельської капусти з грибами (грибами), чай.
  • На обід: овочевий суп, салат (огірки, помідори, овочі), 1 скибочка злакового хліба, чай.
  • На післяобідній перекус: 50 грам злакового хліба, чай, 1 яблуко або груша.
  • На вечерю: 300 г вареної капусти, сік або чай.

[1]