Ще через рік повторюється ще одна із січневих традицій, коли ми намагаємось поглянути на те, що нам принесуть наступні місяці нещодавно випущеного 2019 року. Так, ми любимо списки та переглядаємо все, що залишили, але ми насолоджуємось ще більше робити прогнози для спробуйте вгадати гастрономічні тенденції, які попереду. Що торжествуватиме цього року?
Агентства, платформи та спеціалізовані ЗМІ промокають, передчуваючи новини, які зосередять увагу на цьому новому 2019 році. Багато тенденцій пов’язано з тим, що це підтверджують і самі ЗМІ, інші занадто швидкоплинні, тоді як деякі з’являються з нізвідки, стаючи вірусними, не знаючи, як добре. Будуть прогнози?
Тенденції, які залишив нам 2018 рік (і які, ймовірно, триватимуть і в цьому новому році)
Абсурдним є бажання закрити розділ між 31 грудня та 1 січня; природні життєві звички не так легко відокремити від року до наступного. Що ще, багато тенденцій потребують часу, щоб прижитися, Тому цього року ми знайдемо багато поточних справ, які можуть здатися чимось уже відомим.
Так як виникає новинка Поки це не утвердиться серед суспільства, може пройти багато місяців, особливо, якщо їм доводиться приїжджати в нашу країну з іншого боку світу. ЗМІ та мережі роблять щось вірусне з шаленою швидкістю, але Рим не був побудований за день.
Ось чому зараз ми продовжуємо спостерігати, як каші з зерновими продовжують відкриватися, з’являються нові веганські продукти, зростає інтерес до заквашеного хліба чи водорості потрапляють до сусідніх супермаркетів. Багато тенденцій, які ми вже почали бачити за останні роки все ще діють і зростають тепер із більшою силою.
Зазвичай, Настав 2018 рік, обіцяючи більш стійку дієту, висунення на перший план ферментованих і пробіотиків, з меншою солодкістю і менше обробкою. Їжа з чаші перейшла до нового інтересу до страв з ложок, традиційної кухні та заспокійливих рецептів, а також до нових суперпродуктів та, як завжди, до одержимості здоров’ям.
Багато з цих рекомендацій буде продовжувати консолідуватися та розвиватися протягом наступних кількох місяців, посипати якимось екзотичним інгредієнтом або інноваційним продуктом, який, безсумнівно, не вийде за рамки того, щоб бути квіткою дня.
До свідомого та відповідального споживача
Роками стверджувалося, що здоровий - це тенденція, і, можливо, це єдина справжня "мода", яка заслуговує бути. Має сенс, що ми турбуємось про те, щоб краще харчуватися, щоб насолоджуватися здоров’ям, але ми також любимо пробувати нібито революційні та майже чудодійні дієти та продукти, наскільки ми знаємо, що такого не існує.
Якщо не брати до уваги конкретні продукти, то ми все більше чітко усвідомлюємо, що означає їсти здорову дієту, але також відіграє роль інший фактор. Як оголосили зі студії Waitrose, схоже, що новий рік буде відзначений як ніколи раніше споживач набагато більш обізнаний і відповідальний за свої рішення, не лише за наслідки, які це має для їхнього здоров'я, але й для навколишнього середовища та суспільства.
Ось чому тенденції здорових продуктів з екзотичною назвою співіснують із турбота про стійкість. Ось як ми зневажаємо пальмову олію, закладаємо руки в голови насиченням пластикових контейнерів, стурбовані забрудненням моря, надмірним виловом риби та поганою практикою м’ясної промисловості.
Стійка упаковка
Завдяки заходам, затвердженим Європейським Союзом для боротьби із надлишком пластикових відходів, зростає інтерес до використовуйте більш стійку упаковку та уникайте забруднюючих матеріалів одноразові. Ми звикли не дарувати поліетиленові пакети і вважаємо за краще купувати фрукти та овочі оптом.
У найближчі місяці збільшиться кількість більш стійких альтернатив із навколишнім середовищем у повсякденних предметах, від соломинки до мішків, пляшок, склянок, посуду або контейнерів для побутового зберігання. Багаторазові вироби як Бджолине обгортання з бджолиним воском буде незамінним на будь-якій кухні.
Екологічне, біологічне та органічне: гарячка для "еко"
З юридичних цілей три терміни означають одне і те ж: їжа або споживчі товари, що ідентифікуються з печаткою органічного виробництва, тобто відповідає вимогам податки кожної країни чи регіону. Незважаючи на те, що органічна або органічна їжа не повинна бути здоровішою, і справжня стійкість під питанням, зростає інтерес до цих продуктів.
Можливо, нам бракує підготовки, щоб мати можливість оцінювати Що це насправді означає наповнити кошик для покупок органічними продуктами, але правда полягає в тому, що Іспанія очолює органічне виробництво в Європейському Союзі і є ринком, який не припиняє зростати щороку. І буде продовжувати це робити протягом наступних кількох місяців.
Місцеве та сезонне споживання
Поряд із зростанням біографії, акцент також робиться на приділенні більшої уваги споживання місцевих та сезонних продуктів, екологічний чи ні. Оскільки немає сенсу купувати органічне кокосове борошно, вироблене за тисячі кілометрів, давайте краще зосередимось на купівлі у місцевих виробників у нашому регіоні, роблячи ставку на їжу кожного сезону.
Очікується збільшення малого сусіднього бізнесу, кооперативів та зацікавленості у виході на міський ринок або тимчасові ринки. Споживачі все більше стурбовані читанням етикеток та знайти походження продуктів що ви купуєте, повертаючись до календаря, щоб з’їсти те, до чого торкаєтесь.
Чесний торг
І хоча чесна торгівля не користується такою маркетинговою кампанією, як органічна, існує тенденція зростання пріоритетності продуктів харчування, що підтверджують це його виробництво далеко не будь-який вид експлуатації або жорстоке поводження з працівниками у джерела.
Гарантується повна прозорість у всьому харчовому ланцюгу справедливі трудові та соціальні умови для всіх причетних, застосовуючи погані практики, такі як негідні зарплати, погані умови праці чи навіть дитяча праця, а також екологічна стійкість. Какао, шоколад або кава - це приклади продуктів, що мають більш обране походження.
М'ясо без м'яса, гриби, рослинні білки та підйом морського світу
Пов’язуючи турботу про здоров’я та навколишнє середовище, альтернативи надмірному споживанню м’яса знову вступають із силою. Поки чекаємо м'ясо, вироблене в лабораторіях досягаючи супермаркетів, магазини продовжуватимуть збільшувати площі, призначені для рослинної їжі, що імітує м’ясо, хоча багато хто продовжує піддаватися ультра-обробці.
Кіноа продовжує царювати і a збільшене споживання грибів як замінника м’яса завдяки його смаку умами та особливій текстурі, настільки відрізняється від зелені та овочів. Вони давно стали загальним ресурсом у вегетаріанських дієтах для заміни продуктів тваринного походження в гамбургерах або котлетах, але експерти прогнозують більшу присутність грибків і серед комерційних продуктів.
Веганські «молочні» та домашні овочеві напої
Вони давно перестали бути новинкою, але все вказує на те, що 2019 рік стане останнім роком їх нормалізації. Погано покликані- рослинне молоко Вони створили велику нішу в супермаркетах, чи є вони органічними чи ні, і все більше людей роблять на них ставку.
Але ми зрозуміли, що багато з цих комерційних напоїв мають дуже низьку харчову якість, і тому все більше людей заохочуватимуть їх готувати вдома. Оскільки дуже модний вівсяний напій навіть мигдальне молоко, рисове або тигернутове молоко, зробити їх домашніми просто і дешевше.
Інтерес до інших веганських молочних продуктів, або "фальшивих молочних продуктів", також зростає. Овочеві йогурти, креми та сири, домашні або комерційні, переважно готується на основі горіхів, які намагаються імітувати смак і текстуру оригінального сиру. Їх ще рідше можна побачити на сусідньому суперринку, але все вказує на те, що в найближчі місяці з’явиться набагато більше.
Клейка дієта
Інше слово для збору: пастоподібна дієта або пастова дієта, яка поєднати веганство з палео. Це почало звучати голосніше в кінці минулого року, і такі платформи, як Pinterest, прогнозують, що пошукові запити та публікації, пов'язані з цією дієтою, збільшаться з 2019 року.
Ідея проста: поєднуйте рекомендації веганської дієти з рекомендаціями дієти Палео. Виймання м’яса, риби, яєць та бобових, в центрі уваги будуть фрукти та овочі, рослинні олії та жири, насіння та горіхи.
Морські продукти
Вони були першими з цим бумом японської кухні; пізніше він зробив свій несміливий вихід як продукт для гурманів, вироблений в Іспанії, і тепер, здається, це, нарешті, водорості закінчують своє завоювання. Також продаються як суперпродукти, хоча надмірне споживання не рекомендується, водорості та похідні продукти, здається, є однією з найближчих продуктів на нашому столі.
Зараз вони також виступають як інгредієнт безлічі продуктів, також ультра-оброблених. Насувається нові асортименти закусок та закусок з водоростями, соуси, масла або намазки, що рекламуються як більш стійкі або поживні альтернативи.
A зростання кількості гурманів, пов'язаних з морем, те, що ми вже бачили, наприклад, з певними напоями чи чіпсами з морською сіллю. Синій тунець вже став для багатьох чудовою альтернативою м’ясу - нехай вони скажуть Анхелю Леону - і ми не будемо здивовані, знайшовши хрусткі закуски з лососевої шкіри або ковбаски з морепродуктів.
Рік аквафаби та джекфрута?
Давно ми вперше не заговорили тут про аквафабу, овочеву рідину для приготування їжі, яка має чарівні властивості на кухні діючи як яєчний білок. Назва довго занурювалася і продовжує викликати багато скептичних поглядів, але, схоже, галузь вже збирається робити великі ставки на цей інгредієнт у розробці продуктів для веганів.
Джекфрут і джекфрут також не є новими, хоча йому важко дістатися до наших столів. Цей фрукт азіатського походження має дуже своєрідні характеристики як за зовнішнім виглядом, так і за смаком, текстурою та властивостями. Його м’якоть схожа на подрібнене м’ясо і містить багато білка, саме тому він рекламується як чудова веганська альтернатива, яку деякі компанії вже починають випускати на ринок.
До побачення ультра-оброблена, привіт домашня кухня
Майже рік тому в мережах розгорнулася війна проти ультраперероблених продуктів, шкідливих для здоров'я продуктів, які населяють супермаркети, і якими ми надто зловживаємо. Якщо 2018 рік був роком, в якому ми дізналися, що це таке, і чому нам слід уникати їх, новий рік подається як можливість обміняти споживання на більш справжню їжу, натуральні та домашні.
"Приготування страв" та "приготування їжі"
Це терміни, які вже дуже поширені в мережах, які поступово нормалізуються в повсякденній розмові, де все більше публікацій присвячується цій темі. І це не хто інший, як попереднє планування харчування вдома, передбачаючи підготовку та приготування їжі заздалегідь, щоб організувати меню тижня.
Захисники цих прийомів закликають відновити звичаї готувати багато страв або робити заготовки на вихідних, щоб заощадити час і сили на наступні дні. Щось таке просте, як приготування цілої пачки нуту або смаження великого гарбуза, що може дати багато гри з різними рецептами протягом тижня.
"Справжня їжа" та "чисте харчування", також у супермаркеті
Карлос Ріос та інші спеціалісти з питань харчування зробили концепцію реального харчування чи "справжньої їжі" вірусною, хоча ми вже знаємо, що крайнощі ніколи не бувають хорошими. Але концепція теж не нова, і вона веде до того, що інші, такі як чисте харчування, мають все більше і більше послідовників у нашій країні, з пошуки "справжньої" їжі, природні та ручної роботи.
Після того, як новинка пройде, цей новий рік передбачає, що ми будемо їсти більше «домашніх» страв, тікаючи від напівфабрикатів та ультраоброблених повернутися до кухні бабусі, і не тільки вдома. домашній, кустарний та традиційний характер вони також стають гарною рекламою для кафе, ресторанів та дрібних виробників, які пропонують "добре оброблену".
Це пов'язано з підйом готової їжі в супермаркеті, зроблені в той же день і призначені їсти в даний момент. Вони почали з’являтися минулого року, і їхній остаточний зліт відбудеться протягом найближчих кількох місяців.
Менше цукру, менше вуглеводів
Тенденція до зменшення споживання цукру не покине нас, як і інтерес до дієт з низьким вмістом вуглеводів. Це зараз, коли промисловість та світ гостинності розрядились пропонуючи все більше і більше продуктів без цукру або переробляючи їх рецепти оригінали, щоб зменшити оригінальний вміст. І ми також будемо робити це вдома, зменшуючи споживання за власними рецептами.