Восени у нас буде велика різноманітність овочів, таких як мангольд, артишок, селера, баклажани, кабачки, гарбуз, шпинат або цибуля-порей.

креми

Восени ми можемо зробити широкий вибір рослинних кремів або м’яких пюре, ідеально підходить для приготування перших страв цієї пори року. І якщо ми хочемо додати харчовий бонус до рецептів, давайте скористаємось осінніми власними горіхами, щоб збагатити їх додатковою енергією, вітамінами, мінералами та клітковиною. Настав час для ложки!.

Крем з кабачків і каштанів

Інгредієнти

  • 2 середніх кабачка
  • 4 варених каштана
  • 1 цибуля-порей
  • 1 цибулина
  • 1/2 стокового куба
  • 3 столові ложки оливкової олії
  • Сіль
  • чорний перець та/або мускатний горіх

Опрацювання

Очистіть, почистіть і подрібніть кабачки, цибулю-порей і цибулю. У каструлі розігрійте три столові ложки олії. У гарячому вигляді на повільному вогні додати цибулю і залишити на кілька хвилин до золотистого кольору. Потім додайте цибулю-порей і кабачки і варіть близько 5 хвилин. Добре перемішайте і приправте за смаком. Додайте каштани та половину кубика запасу і залийте водою, щоб покрила кабачки. Дайте варитися півгодини або близько того. Після закінчення цього часу зніміть з вогню і дайте йому зігрітися. Потім пройдіть через блендер, поки він не стане максимально кремовим. Його можна подавати в мисці або глибокій тарілці, посипавши невеликою кількістю мускатного горіха.

Ідеальний крем для нежирної дієти завдяки цукіні, легкому і низькокалорійному овочу та каштановому горіху з найменшим вмістом жиру.

Крем з баклажанів з мигдалем

Інгредієнти

  • 2 баклажани
  • 1 цибуля-порей
  • 1 невелика цибулина
  • 15 сирих мигдальних горіхів
  • 1 невелика склянка напівжирного молока
  • 1 літр відвару/води
  • 3 столові ложки оливкової олії
  • сіль і горошок перцю

Опрацювання

Помийте і поріжте овочі. Щоб прибрати гіркоту з баклажанів, покладіть їх на друшляк і додайте велику кількість солі, залишивши відпочивати 20 хвилин. Через час змити водою. З іншого боку, покладіть мигдаль, щоб він вбрався в склянку з молоком і запасіть. Тим часом у каструлі пасеруємо цибулю та цибулю-порей з 3 ложками олії. Змішайте мигдаль з молоком до отримання дрібної маси. Додати мигдальну та молочну суміш у казан з цибулею та цибулею-пореєм. Добре розмішайте і додайте за смаком сіль і перець горошком. Тушкуйте все разом кілька хвилин. Потім додайте добре проціджений баклажан і змішайте всі інгредієнти. Додайте бульйон/воду і залиште на повільному вогні приблизно на півгодини. Пропустіть всю суміш через блендер, поки не отримаєте дрібний крем. Смакуйте перед подачею на випадок, якщо вам потрібно виправити сіль. Його можна подати на тарілці або в мисці та додати підсмажену стружку шинки

М'який і поживний крем, багатий фолієвою кислотою, що забезпечується як баклажанами, так і мигдалем. З іншого боку, мигдаль надає йому кардіопротекторну та антиоксидантну дію завдяки вмісту ненасичених жирів та вітаміну Е відповідно.

Крем з артишоку з фаршем з фундука

  • 500г артишоків
  • 1 середня цибулина
  • 1 склянка напівжирного молока
  • 10 фундука
  • 1 літр відвару/води
  • 3 столові ложки оливкової олії
  • ½ лимон
  • сіль і білий перець

Опрацювання

Подрібніть фундук і зарезервуйте їх. Очистіть і відполіруйте овочі: почистіть і наріжте цибулю; і видаліть тверді листя артишоків, залишивши лише найніжнішу частину, наріжте їх шматочками і замочіть у воді з лимоном, щоб запобігти їх потемнінню. У каструлі пасеруємо цибулю з 3 ложками олії. Через 5 хвилин додайте добре просочений артишок, приправте і перемішуйте ще 2-3 хвилини. Влийте бульйон/окріп, поки все не покриється, і варіть 20-30 хвилин. Додайте склянку молока при перемішуванні. Змішайте та пропустіть через китайське сито, щоб видалити струни артишоків і отримати крем з тонкою текстурою. Подавайте в мисці або 1 тарілці і посипте зверху меленим фундуком. Інший варіант - додати горіхи або інший сухофрукт.

Крем, багатий клітковиною і з певною травною дією завдяки вмісту цинарину, що забезпечується артишоком, який стимулює жовчогінну дію. Як і мигдаль, фундук збагачує цей крем певною кількістю поліненасичених жирних кислот, які сприятливі для профілактики серцево-судинних захворювань.

Ізабель Лопес - бакалавр з харчових наук та технологій - Диплом з питань харчування та дієтології людини - спеціаліст-спеціаліст з дієтології