Рослинні олії - це вилучення жиру з жирних насіння або плодів. Це свого роду ліпідний (жир) з великими харчовими перевагами, але загалом дуже чутливий і легко іржавіє. Ось чому, споживаючи їх, вони повинні бути добре підібрані та використані з урахуванням певних запобіжних заходів.
Переваги рослинних масел
Як ми вже обговорювали, рослинні олії мають велику користь для здоров'я. Щоб зрозуміти їх харчові переваги, ми повинні знати, що ці олії в основному складаються з різних жирні кислоти які присутні в різних пропорціях, що надає кожній рослинній олії свої особливості.
Деякі є багатший на олеїнову кислоту, як у випадку з оливкова олія, дуже цікавий, оскільки він має здатність покращувати ліпідний профіль та боротися із серцево-судинними захворюваннями, серед багатьох інших переваг для здоров'я.
Інші багаті на омега-3 та омега-6, які є незамінними жирними кислотами, тобто ми можемо отримати їх лише дієтою, оскільки організм не здатний їх виробляти. І, в свою чергу, вони необхідні для нормальної роботи нашої біологічної машини. Омега 3 на його боці - ключ до регулюють роботу нервової системи і відіграє відповідну роль під час вагітність та лактація у формуванні нейронів у дитини. Крім того, це поживна речовина з ефектом протизапальні ліки дуже потужний.
Масла, багаті омега-3 і з хорошою часткою омеги, є чудовою альтернативою, яку ми повинні включати в свої шафи, щоб досягти здорової та протизапальної дієти.
Рослинна олія, яка виділяється своїм вмістом омега-3, є лляна олія який також має a ідеальне співвідношення омега-3/омега-6. Хоча в нашому раціоні має бути присутнім омега 6, правда також, що він повинен бути присутнім у подібних пропорціях до омега-3. В даний час сучасні дієти, як правило, дуже незбалансовані при вживанні омега-3/омега-6, оскільки вони набагато багатші на останній і, отже, сприяють хронічним та генералізованим запальним станам серед населення.
Зазвичай, всі рослинні олії багаті антиоксидантними речовинами основною функцією якого є запобігання клітинному окисленню, що відбувається як продукт дії вільних радикалів. Це в значній мірі запобігає передчасному старінню тканин, захищає від пухлин, а також затримує прогорклість самої олії.
ДОМАШНІЙ ДОГЛЯД І ВИКОРИСТАННЯ
Рослинні олії вимагають особливої обережності як при їх використанні, так і при їх збереженні, оскільки вони можуть зіпсуватися і стати шкідливими для здоров’я. В основному ми повинні враховувати 2 аспекти.
З одного боку, не слід піддавати дії високих температур. Виняток становлять оливкова олія та кокосова олія з високою стійкістю до нагрівання - вони більш стійкі - і, отже, вони ідеально підходять для сотування або приготування їжі. Але решта рослинних олій, таких як льон, соняшникова або кунжутна, надзвичайно чутливі до нагрівання, і дуже важливо, щоб їх застосовували в сирому вигляді: для салату, зеленого смузі, для заправки варених овочів тощо.
За винятком оливкової та кокосової олії, решта рослинних олій занадто чутливі до нагрівання, тому їх краще використовувати в сирому вигляді.
На час економити нафту, Слід також пам’ятати, що вони окислюються не тільки при контакті з теплом, але й (із меншою швидкістю) при контакті з киснем, світлом та вологістю. Тому ідеальним буде те, що поки ми не використовуємо їх, вони зберігаються в закритий контейнер а в деяких захищене від світла, вологи та тепла місце. Холодильник може бути гарним місцем для їх зберігання, а також прохолодною шафою.
НАЙКРАЩІ ЕКОЛОГІЧНІ І ХОЛОДНІ ПРЕСИ
Іншим аспектом, який суттєво відрізнятиме якісний продукт від такого, який не є, є спосіб його виробництва. Споживачі рослинних олій повинні переконатись, що їх виробництво береже до навколишнього середовища - ідеально добувається з органічних фруктів - і що для його отримання використовуються механічні процедури з екстракція холодом, з метою запобігання псуванню його жирних кислот та шкоді для здоров’я.