дієтології

Білок - це макроелемент, основна функція якого є структурною: він є основним компонентом наших клітин, він виконує функції у рості та розвитку тканин, а також у відновленні клітин, у різних біохімічних реакціях ... Це макроелементи, потреби яких найбільше залежно від функції різних фізіологічних ситуацій: вагітності, годування груддю ... Або відповідно до фізичних навантажень, що проводяться: як за інтенсивністю, так і за частотою, а також за типом або метою (збільшення м’язової маси, втрата жиру в організмі . .).

У свою чергу, вони складаються з молекул, які називаються амінокислотами. Загалом їх є 20, з них 8 є необхідними, оскільки організм не може їх синтезувати самостійно і повинен отримувати з їжею. 8 незамінних амінокислот: ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, фенілаланін, треонін, триптофан та валін.

Білок може надходити як з тваринних, так і з рослинних джерел. Насправді рекомендується щонайменше 50% загальної добової кількості білка надходити з рослинних джерел, а не більше половини - з тваринних джерел, щоб підтримувати належний баланс. У випадку веганства вони можуть отримувати загальний білок із рослинних джерел, що відповідають тим самим вимогам.

Його можна виміряти за різними індексами, хоча найбільш вживаним є Біологічна цінність (BV). Вважається, що білки з найвищим BV - це ті, які містять у своєму складі всі необхідні амінокислоти в адекватних пропорціях. Це стосується: всі продукти тваринного походження, деякі бобові (нут, квасоля, соя ...) та інші продукти, такі як амарант, фісташки, насіння кунжуту ... І навіть шпинат містить повний білок, хоча його кількість не представник.

Є й інші продукти, які не містять усіх незамінних амінокислот, тоді кажуть, що вони мають: а обмежує амінокислоту, яка є такою, якої їм бракує або її немає в достатній кількості. Наприклад, сочевиця відчуває дефіцит метіоніну, а більшість злаків - лізину. У цьому випадку ми можемо доповнити обидва білки, доповнюючи один одного, і це не створює проблем для ефективності білка. Це те, що називається: доповнення білка. Завдяки цьому ми досягнемо того, що неповні білки з нижчим BV є повноцінними і мають вищий BV.

Крім того, це простіше, ніж здається, тому що необов’язково їх їсти разом (наприклад, сочевицю з рисом в одному і тому ж прийомі їжі), але їх можна приймати окремо протягом дня, настільки ж ефективні завдяки басейну амінокислоти, які тимчасово рятують нашу печінку.

Коротше кажучи, навіть не підозрюючи про це, більшу частину часу ми поповнюємо білки протягом усього прийому протягом одного дня. Найпоширеніші комбінації:

  • ЛЕГУМ + ЗЕРНОВА
  • ЛЕГУМ + СУХИЙ ФРУКТ
  • СУХІ ФРУКТИ + ЗЕРНОВІ
  • ЛЕГУМ/ЗЕРНОВІ/СУХІ ПЛОДИ + БІЛК ТВАРИН