Розбита маса, воно також відоме як пісочне тісто або з його французького походження, паштет-бризе, це жирне тісто, яке дуже легко зробити і дуже універсальне, з пісочного тіста ми можемо робити торти або кіш і тарталетки, як солодкі для десертів, так і солоні для закусок чи закусок.
Немає згоди щодо як зробити пісочне тісто або пісочне тісто, є навіть кондитери, які вказують, що пісочне тісто і пісочне тісто мають різницю в тому, що друге виготовляється не з яйцями, але серед тисяч рецептів, які ми можемо знайти в книгах та в Інтернеті, ми знаходимо майже стільки ж рецепти пісочного тіста та паштету-бризее як кондитери чи кухарі.
Один з рецепти пісочного тіста Найпоширенішим, будь то у солодкому чи солоному варіанті, є додавання яєць, є також такі, що використовують лише жовток, у цих випадках виходить тісто з більш золотистим кольором. І тоді ми знаходимо рецепти, в яких також додається трохи молока або води, або лише ці рідини додаються до основних інгредієнтів пісочного тіста (без яйця і в результаті виходить більш світле кольорове тісто), а саме борошно, масло, цукор та сіль у різних пропорціях залежно від вживання, яке буде надано.
кіш Лотарингії це один з найбільш традиційних рецептів, виготовлених із солоним пісочним тістом, він французького походження, зокрема з регіону Лотарингія, виготовлений із вершками, яйцями, беконом, сиром ... Є також кілька варіантів, нам подобається з додаванням цибулю і тоді називається Кіче Альзасієн.
Але з битим тістом ми можемо приготувати безліч тортів з найбільш традиційними або інноваційними начинками, і те, що було сказано, будь то солодкі чи солоні, сімейного чи індивідуального розміру.
Інгредієнти
Солоне пісочне тісто
- 200 грам сипучого або кондитерського борошна
- 100 грам вершкового масла
- 1 яйце
- 4 грами солі
- щіпка цукру (що надає йому кольору при запіканні).
Солодке бите тісто
- 200 грам сипучого або кондитерського борошна
- 100 грам вершкового масла
- 1 яйце
- 50 грам цукрової пудри
- щіпка солі.
Опрацювання
Дуже важливо, щоб тісто мало обробляли, щоб воно не стало еластичним тістом. Ти можеш зробити пісочне тісто в Thermomix або іншого робота або процесора, або зробити його вручну, ми вважаємо за краще робити це вручну і працювати якомога менше, але майте на увазі одне, якщо ви робите це в роботі, ви повинні включати подрібнене і холодне масло, оскільки воно забезпечує деяку кількість тепла, і якщо ви робите це вручну, вершкове масло може бути включене холодне або кімнатної температури.
Зробити пісочне тісто дуже просто, покладіть просіяне борошно в миску і додайте холодне вершкове масло, нарізане невеликими кубиками (його також можна зробити з вершковим маслом9, змішайте обидва інгредієнти кінчиками пальців, поки не вийде піщана суміш. Потім додайте сіль і цукор у бажаних пропорціях і яйце, перемішайте руками, поки тісто не зійдеться, зробіть з ним кульку і покладіть його в миску, покриту поліетиленовою плівкою, щоб вона годину відпочивала в холодильнику, так воно буде приймати консистенцію.
Після закінчення цього часу розімніть розбите тісто кухонним валиком, намагайтеся робити це повільно, щоб тісто не набуло температури, оскільки воно знову розм’якне. Потім покладіть його на змащену маслом форму, щоб полегшити проходження тіста до форми, ви можете зробити це за допомогою аркуша жиростійкого паперу, розкачуючи тісто на папері і розгортаючи на формі, як показано ви можете побачити в галереї зображень.
Після того, як тісто буде добре відрегульоване у формі, обріжте виступаючі краї, наколіть основу тіста виделкою і випікайте при 180 ° C, поки пісочна підошва не стане золотисто-коричневою і готова до заповнення. Пам’ятайте, що якщо для начинки тіста потрібно також готувати, слід підрум’янити його трохи менше, оскільки воно повернеться в духовку.