Ми можемо зварити чудове варення з будь-якої комбінації кислих червоних фруктів, ось тепер ми вишнево-смородиново-чорнична, але я вже зробив вишнево-малиново-смородинову, вишнево-вишнево-чорничну, вишнево-чорнично-малинову, все пройшло добре . Скористайтеся прохолоднішою погодою, і в цьому випадку добре готувати.
Початковою кількістю було два фунти вишні, досить один фунт чорниці та багато фунтів смородини. За сировину я заплатив на ринку 3150, використав для цього ще 20-30 дека цукру. Я отримав загалом 6 маленьких баночок (3-4 деци) варення, вдома у мене були банки та кришки, тобто баночка варення на 525 форинтів (плюс енергія та час). Це недешево, але купити його було б дуже складно/дорого, і мені це подобається. Десна смородини, розсада вишні огидні, але я щороку готую кілька пляшок цього жанру, бо це дуже добре. Хто впаде на солодке варення, цукор щедріше, він буде кислим.
Інгредієнти
Смакові варення, подібні до цього (кориця, бадьян, кардамон тощо), дозволяють легко ковзати у напрямку різдвяного глінтвейну, я не мав старту, тому зараз залишився з природою.
На додаток до свого смаку, смородину зазвичай додають до червоних варень завдяки високому вмісту пектину, який желює джем. Я чіпнув цього року і почав готувати злиту смородину самостійно, коли вона добре проварилася, дуже ретельно пропустив її через сито. Цим я хотів переконатися, що у готовому варенні немає насіння (мені це вдалося), але пектин із смородини все одно залишився б у ньому (могло б і краще).
Щодо проходу, я не впевнений, навіть знаючи кінцевий результат, джем справді набагато гладший, але я ще не вирішив, чи варто це мацери. Якщо хтось має особливу проблему з насінням смородини у варенні, не пропускайте цей крок, іншим варто подумати.
У дуже масивній сталевій каструлі я додав половину або дві третини вишні та чорниці до звареного та пропущеного смородинового желе та заправленого міксером. Я змішав не плавно, а швидше тече, і залишив його на маленькому полум’ї, не накритому, щоб воно могло загуснути. Я поклав його порожнім у холодильник для маленької крихітної тарілочки.
Коли було помітно менше і відносно щільно, я кидав залишилися вишні та чорниці, додавав цукор, не міряв, пробував і готував з ними близько 15 хвилин. Потім я поклав ложку мокко на холодну маленьку тарілку, назад у холодильник, приблизно через хвилину перевірив, чи не було це желе (це було). Якщо це все ще дуже багато, готуйте, поки тест на малих пластинах не дасть переконливої текстури.
Також це варення для цього варення спробувати його ще раз, коли друга порція фруктів вже зварила трохи, і, якщо потрібно, цукру. Кінцевий результат буде більш кислим, ніж ми відчуваємо, оскільки друга порція вишні та чорниці все одно поглине частину цукру в соку.
Стерилізація
Я стерилізувала на останньому етапі. Як кілька із вас просили, буде дуже детальна стаття про те, як наступного тижня. Тепер лише за ключовими словами: я поставив пляшки, наповнені окропом, на дві третини в мікрохвильовці на 15 хвилин. Я кип’ятив воду в горщику, поклав у неї кришки, ковш та пінцет для зняття кришки. Я зробив на чистому прилавку чистий кухонний рушник, вишикував ротом догори спорожнені банки від мікрохвильовки і перевернув кришки. У цьому випадку кипляче варення я кладу на піднос, який вміщує пляшку і наповнює її.
Якщо у когось є широка лійка для варення, це набагато зручніше, просто не забудьте також продезінфікувати її. Закрившись, вони трохи повернулися догори дном до стопи, потім у тримач постільної білизни, щоб німіти.