Доктор Меркола, липень 2015 року

таємниці

Жителів Сполучених Штатів роками попереджають про небезпеку споживання занадто багато жиру чи солі, але ЗМІ залишаються відносно тихими щодо цукру, незважаючи на зростання рівня ожиріння та захворювань у країні.

Було опубліковано багато досліджень щодо багатьох способів того, як надлишок цукру може завдати шкоди здоров’ю, і все ж галузь продовжує його захищати - яка наука ...

Вони хочуть, щоб ми продовжували вірити в застарілий міф про те, що насичений жир винен, а не цукор. Проте колесо прогресу продовжує крутитися.

Впливова група медичних дослідників невблаганно розповсюджувала інформацію про тісний взаємозв'язок між споживанням цукру та зростанням рівня ожиріння та серйозними захворюваннями, такими як рак, хвороби серця та хвороба Альцгеймера.

Це не «нове» у харчовій промисловості. Насправді вони десятиліттями приховували справжню наукову інформацію про цукор, одночасно розробляючи способи, як привести нас ще БІЛЬШО залежними від своїх продуктів, незалежно від наслідків для здоров’я.

Настав час усім нам дізнатися правду про обмани цукрової промисловості. У 2012 р. Науковий журналіст та автор Гері Таубс об’єднався з Крістін Кернс Кузенс, щоб написати “Солодкі маленькі брехні великого цукру” 1.

«Протягом 40 років пріоритетом цукрової промисловості було викликати невпевненість у дослідженнях, які свідчать про те, що її продукт викликає у людей захворювання. У федеральній комісії вчені, що фінансуються галуззю, посилаються на дослідження, що фінансуються галуззю, щоб виключити цукор як винуватця ".

Таємний світ цукрової промисловості

Документальний фільм "Los Secretos del Azúcar" розповідає про те, як харчова промисловість десятиліттями знала про взаємозв'язок дієти на основі продуктів переробки та хвороб.

З місією змінити роботу цукрової промисловості Крістін Кернс Кузенс, стоматолог з громадської допомоги в Колорадо, натрапила на докази того, що вони вже стурбовані роллю цукру в серцевих захворюваннях з початку 1970-х.

Кузен розкрив понад 1500 сторінок комюніке, листів та звітів, які були поховані в архівах неіснуючих цукрових компаній, а також нещодавно опубліковані есе від померлих дослідників та консультантів, які відіграли ключову роль у галузевій стратегії.

Цукрова промисловість була дуже стурбована вражаючою книгою британського дієтолога Джона Юдкіна "Чисто біле і смертельне" (1972), в якій він представив десятиліття досліджень, які вказують на дієтичний цукор - а не жир - як основний фактор ожиріння та діабету.

Цукрова асоціація таємно профінансувала довідку "Цукор у харчуванні людини", яка стверджувала, що цукор є не тільки безпечним та здоровим, але важливим. Вони не лише фінансували його, але й зробили це схожим на незалежне дослідження.

Найбільшим прихильником Цукрової Асоціації був Ансель Кіз, який, фінансуючи промисловість, допоміг знищити репутацію Юдкіна, назвавши його шарлатаном. Наклепна кампанія мала великий успіх і зупинила розслідування цукру.

Люди, котрі отримують прибуток від цукру, завжди були дуже вправними, щоб здушити суперечливі голоси скрізь, навіть у наукових залах. Замовчування цукру дозволило жиру продовжувати свою погану репутацію харчового лиходія, незважаючи на відсутність наукової підтримки.

21 століття принесло величезні газовані напої, а також гігантські проблеми зі здоров’ям, а харчова промисловість продовжує дивитись в інший бік - сподіваючись, що ми не усвідомлюємо правди.

Подібно до того, як тютюнова промисловість дивилася в іншому місці, щоб спрямувати вину на рак, цукрова промисловість намагалася прикрити себе, використовуючи запозичені тактики тютюнової промисловості, такі як підрив науки, залякування вчених та порушення правил.

Дослідження показують причини: Цукор збільшує ризик хронічних захворювань

За оцінками, 100 мільйонів людей у ​​Північній Америці хворі на цукровий діабет або до діабету. Цілком очевидно, що рафінований цукор є головним фактором ожиріння та хронічних захворювань, багато в чому завдяки роботі доктора Роберта Лустіга, дитячого ендокринолога.

Доктор Лустіг чітко підтверджує, що цукор може бути головним фактором сьогоднішньої епідемії хронічних захворювань. Перевантаження печінки більшою кількістю цукру, ніж вона може метаболізувати, часто з часом призводить до серйозних метаболічних проблем.

Скільки цукру їдять люди? У середньому на цукор припадає 15 відсотків загальної кількості споживаних калорій жителями США. Використання кукурудзяних підсолоджувачів з високим вмістом фруктози зросло у вісім разів між 1950 та 2000 рр. 2

Причиною цього є те, що жителі Сполучених Штатів надмірно покладаються на перероблені харчові продукти, які просто завантажені цукром, особливо фруктозою - що підсолоджує прибуток цукрової промисловості. Харчова промисловість має близько трильйонів доларів продажів на рік, і без цукру не могло б бути цього.

Занадто багато фруктози - отрута

З усіх видів цукру, який ви могли б їсти, рафінована фруктоза на сьогоднішній день є найбільш шкідливою. Дослідження показують, що кукурудзяний сироп із високим вмістом фруктози (ГФУ) є більш токсичним, ніж цукор (цукроза). Миші, які харчувались раціоном з високим вмістом ГФУЗ, мали майже вдвічі більшу смертність порівняно з мишами, яких годували сахарозою.

Столовий цукор складається з двох молекул, які розділяються в кишечнику: фруктози та глюкози. Глюкоза подорожує тілом і живить м’язи та мозок. Але фруктоза надходить безпосередньо в печінку, де починаються всілякі проблеми.

Печінка перетворює цю фруктозу в печінковий жир, що спричиняє безліч метаболічних проблем. Для початку надлишок фруктози відключає ту частину мозку, яка сигналізує про те, що ви ситі, що робить можливим переїдання.

Результатом є інсулінорезистентність, яка є основою довгого списку серйозних проблем зі здоров'ям, включаючи рак, хворобу Альцгеймера та серцеві захворювання. І список, здається, зростає з кожним днем.

Дослідження, опубліковані в Журналі Американської медичної асоціації (JAMA) 3, показують, що ризик смерті від серцевих захворювань майже втричі збільшується, якщо більше 25 відсотків добової норми калорій походить від цукру. Ви можете не усвідомлювати, що резистентність до інсуліну по-різному впливає на кожен орган. Наприклад, інсулінорезистентність може бути першим кроком у розвитку гіперліпідемії та серцево-судинних захворювань

Доданий цукор, особливо фруктоза, може грати більшу роль, ніж сіль при високому кров'яному тиску. Коли певні органи відчувають резистентність до інсуліну, розвиваються специфічні захворювання. У наступній таблиці ми знайдемо кілька прикладів.

Орган або система, що розвиває інсулінорезистентність Захворювання
М'язи Діабет 25 типу
Печінка Безалкогольна жирова хвороба печінки6
Мозок Хвороба Альцгеймера7,8
Яєчники Синдром полікістозу яєчників9
Периферична нервова система Нейропатія10

Цукор може бути найкращим другом раку

Згідно з останньою Всесвітньою доповіддю про рак, опублікованою Всесвітньою організацією охорони здоров’я (ВООЗ), рак часто можна запобігти шляхом вибору способу життя. Цукор є улюбленою їжею раку - принаймні деяких видів раку. Льюїс Кентлі, професор Корнельського університету, вважає, що дієтичний цукор не тільки збільшує шанси на розвиток раку, але і погіршує його результат, якщо він вже страждає. Високий рівень інсуліну дає ракові пухлини стимул, спрямовуючи ракові клітини на споживання глюкози.

Насправді деякі ракові клітини містять рецептори інсуліну і використовують глюкозу для росту та розширення. Якщо у вас такий тип раку, споживання цукру - це все одно, що підпалити бензин.

Знаючи, як рак реагує на цукор, ви, мабуть, бачите, як ожиріння може бути маркером підвищеного ризику раку. Ожиріння пов’язане з підвищеним ризиком багатьох видів раку - товстої кишки, стравоходу, нирок, молочної залози та підшлункової залози, а також підвищеним ризиком смерті від цієї хвороби.

Закон притягання цукру: "точка щастя"

Кількість цукру в оброблених харчових продуктах не випадково - галузь докладає всіх зусиль, щоб науково розрахувати точну комбінацію інгредієнтів, яка змусить нас жадати їх продуктів, яку називають точкою щастя.

Довгий консультант харчової промисловості доктор Говард Московіц відомий як “Dr. Щастя ". Московіц, Гарвардський математик, аналізує реакцію людей і знаходить оптимальну кількість цукру для продукту - по суті, він допомагає знайти зону "Золото". І це заробило мільйони для цукрової промисловості.11 Шлях Московіца до майстерності розпочався, коли його найняли військові США, щоб дослідити, як змусити солдатів споживати більше порцій на місцях.

Із часом солдати не вживали належних порцій, оскільки їхній пайовий раціон був настільки нудним, що їх викидали напівз’їденими і не отримуючи потрібних калорій. Завдяки цим дослідженням Московіц відкрив "специфічну чуттєву насиченість". Це означає, що чудові аромати, як правило, переповнюють мозок, який реагує придушенням бажання їсти більше.

Однак специфічне чуттєве насичення перекривається складним смаковим профілем, який пробуджує смакові рецептори настільки, щоб спокусити їх, але вони не мають унікального і переважного характерного смаку, який сигналізує мозку припинити їсти. Чарівна формула дає нам "щасливу точку" і дозволяє переробній харчовій промисловості докладати зумисних зусиль, щоб змусити нас переїдати. «Золоте» поєднання цукру, солі та жиру робить перероблені продукти настільки звиканнями.

На диво крадіжки цукру

Скільки цукру безпечно? За словами доктора Лустіга, хоча існують індивідуальні відмінності, як правило, поріг безпеки споживання цукру, як видається, становить від шести до дев'яти чайних ложок (25-38) доданого цукру на день. Якщо ви їсте ЛЮБУ перероблену їжу, не потрібно багато перевищувати цю кількість.

Коли ви знаєте, скільки цукру підступно додається до оброблених та готових продуктів, ви можете бути здивовані. Хтось очікує, що кекси та газовані напої будуть завантажені цукром - ніхто не здивується, дізнавшись, що банка кока-коли містить 40 грам.

Однак ви можете бути шоковані тим, скільки цукру додають у продукти, які ви навіть не вважали б «солодкими». Погляньмо, наприклад, на заморожені продукти. Італійський соус Prego Mushroom може похвалитися 11 грамами цукру. В одній баночці класичного томатного супу Кемпбелл є 20 грамів цукру - більше двох пампушок Krispy Kreme. Куряча вечеря з солодким та пікантним барбекю Healthy Choice містить 28 грамів цукру, що подрібнює печінку.

Навіть м’ясні продукти можна було б залити цукром - візьмемо, наприклад, Krave Jerky, який продається як „здоровий гурман для гастрономії”. Скромний (3,5-унційний) мішок краве-чилі-лайм-джем упаковує колосальні 39 грамів.12 Звичайно, вони позначають порцію як унцію, але я можу здогадатися, що люди, які їх споживають, з’їдають не лише третину мішка .

Якщо ви збираєтеся з'їсти 3,5-грамовий пакетик, ви можете так само споживати цукерку або банку газованої води, з точки зору потрапляння цукру. Навіть плитка молочного шоколаду Hershey блідне в порівнянні з цим м’ясом, із 24 грамами цукру13 Можливо, Краве Джеркі слід продавати як „м’ясну випічку”. Не дивно, що Краве Джеркі щойно придбав Герші14

Щоб уникнути хронічних хвороб, скажіть «НІ» цукровій промисловості

Факти чітко показують, що рафінований цукор та перероблена фруктоза є важливими факторами, що лежать в основі ожиріння та хронічних захворювань. Якщо ви хочете нормалізувати свою вагу і різко знизити ризик таких захворювань, як хвороби серця, рак, діабет та хвороба Альцгеймера, ви повинні вирішити питання споживання оброблених харчових продуктів.

Рафінований цукор і фруктоза, зерна та всі крохмалисті вуглеводи, що утворюють цукри, в значній мірі відповідають за негативну реакцію вашого організму на інсулін та лептин, і цей метаболічний дисбаланс відповідає за багато хронічних захворювань, які ми спостерігаємо сьогодні.

Якщо у вас резистентність до інсуліну або лептину, у вас діабет, високий кров’яний тиск, серцеві захворювання або надмірна вага, в ідеалі слід обмежити загальне споживання цукру або фруктози до 15 грамів на день, доки не буде вирішено стійкість до інсуліну або лептину. Це стосується принаймні половини всіх людей, які проживають у США. Для всіх інших я рекомендую обмежити щоденне споживання фруктози до 25 грамів або менше. Найпростіший спосіб досягти цього - перейти з оброблених продуктів на ідеально органічні цільні продукти, що означає готувати з нуля свіжі інгредієнти.

Будь ласка, перегляньте мій безкоштовний план харчування, щоб отримати покрокове керівництво щодо внесення позитивних змін у свій раціон. Ви просто не можете досягти оптимального стану здоров’я, якщо харчуєтесь повною обробкою продуктів та цукру. Роблячи різні рішення, ви зміцните своє здоров’я та надішлете важливе повідомлення цукровій галузі про те, що ви знаєте про їх брехню та обман.

Джерела та посилання