Як складається меню лікарні? Що контролюється у кожного пацієнта? Хто такі люди, яким потрібна спеціальна дієта? Серед іншого, ми шукали відповіді на ці питання в останній частині нашої серії інтерв’ю, присвяченій молодим медичним працівникам. Хунор Сас, якому лише 26 років, з 1 лютого діє дієтологом у лікарні швидкої допомоги округу Чіксереда, і розпочав роботу з новим імпульсом та багатьма хорошими ідеями.
- Як і звідки він приїхав сюди в Меркуря-Чук?
- Я подав заявку на цю роботу в середині січня цього року. Подавши заявку, я зміг займатися в Будапешті, в ортопедичному відділенні університетської лікарні Земмельвейс. І з 1 лютого я працюю тут, у Меркуря-Чук. Я навчався в університеті медицини та фармації ім. Таргу Муреша за трирічним ступенем бакалавра з дієтології та дієтології, а потім дворічним ступенем магістра. Я написав дисертацію на державний іспит із захворювань печінки, а в магістерській дисертації провів груповий аналіз діабетиків, які відвідували поліклініку 2 в м. Тургу-Муреш.
"Те, що він помітив у лікарні в Меркуря-Чук".?
- Я також був здивований якістю та смаком їжі, в позитивному сенсі. Є також такі домашні вироби, як яблучний компот та соління. Відгуки пацієнтів були дуже хорошими. Декілька людей говорили, що їжу, яка має такий смак, їли в ресторанах, і лікарі, які працюють тут, погоджуються з цим, оскільки багато з них також обирають тут меню для обіду.
- Яким повинен бути рядок меню лікарні? Ми знаємо, що існують обмеження, деяким пацієнтам заборонено вживати певні речі.
- Ми намагаємось знайти золоту середину між можливостями, очікуваннями пацієнта та рекомендованою йому дієтою. Я призначаю дієту пацієнтам, які, як я знаю, вони споживають. Звичайно, є пацієнти, яким потрібна спеціальна дієта. Наприклад, ми забезпечуємо їх рідкою їжею, а також особливу увагу приділяємо діабетикам, чутливим до борошна та лактози. Ми також враховуємо потреби людей із захворюваннями жовчі та печінки. У нас є програма, яка дозволяє відстежувати вміст калорій, жирів, білків, клітковини та вуглеводів у кожній їжі.
- На що нам потрібно звертати увагу, харчуючись сьогодні? Дієта та дієта не означають одне і те ж.
- Кожне людське тіло має свої потреби, і його слід годувати відповідно. В Інтернеті можна знайти безліч описів дієти, але я не вважаю за правильне дотримуватися їх. У когось метаболізм прискорюється, хтось лікується від певної хвороби, і якщо вони також починають дієту за власним вибором, це може погіршити лікування. Ми, дієтологи, готові призначити індивідуальний раціон для всіх. Дійсно, дієта не обов’язково стосується схуднення, а скоріше того, щоб отримати тіло тією їжею, яка йому потрібна. Звичайно, ми повинні звертати увагу на вживання якомога більше овочів і фруктів, навіть у власному саду. Використовуйте якомога менше гербіцидів. Годувати тварин не можна. І ми завжди намагаємось зменшити кількість цукру. У той же час ми повинні споживати якомога менше шкідливої їжі, пропонованої мережами швидкого харчування.
- Чому сміттєві баки шкідливі?
- Вони містять шкідливі жири, звані ЛПНЩ, які не потрібні організму, вони означають зайвий жир і цукор, які наш організм не переробляє. Це те, що відкладається на нашому тілі. На відміну від ЛПНЩ, ЛПВЩ - корисні жири, вони корисні для організму. Ми знаходимо їх у нежирному м’ясі, у рослинних оліях. Для дієти ми зазвичай рекомендуємо середземноморську дієту, яка складається з 80 відсотків фруктів, овочів та насіння. Наприклад, у насінні ми можемо знайти корисний ЛПВЩ.
- Що ви думаєте про різні дієти, вегетаріанські, веганські, безглютенові, палео тощо.?
- Не всі з цих дієт містять необхідні нам інгредієнти. Наприклад, можливо, що нам потрібно багато білка, який ми отримуємо у рослинній формі, але це не те саме, що тваринного білка. Ось чому багатьом вегетаріанцям, наприклад, потрібно приймати вітамін В. Ми рекомендуємо безглютенову дієту лише для людей, які чутливі до глютену. Інші можуть замінити біле борошно коричневим, останнє менше підвищує рівень цукру в крові. Ми завжди повинні бути обережними, щоб різко не змінити свій раціон, оскільки це навантажує наш організм. Наприклад, якщо ми досі мали загальну дієту і перейшли на веганський спосіб життя, ми не можемо робити це за одну ніч. Ми повинні пройти принаймні тиждень, щоб ми поступово залишали м’ясо.
- Чи планується скласти окремий рядок меню для кожної лікарняної палати?
- Поки що я зосереджуюся на призначенні персоналізованих дієт. Нещодавно я у відділенні неврології склав індивідуальну дієту для пацієнта. Я призначаю дієту, яка триває майже два тижні, потім ми вивчаємо результати пацієнта і змінюємо їх, якщо це необхідно. Також я планую відтепер додавати яблучно-мишачий сік до закусок. Пізніше я хотів би імпортувати коричневі яйця та ще більше фруктів, а також спеціальні продукти для людей, чутливих до глютену.
“Якою є повсякденна робота - призначати індивідуальний раціон?
"Я би хотів, щоб відтепер я міг мати справу щонайменше з двома пацієнтами". Складання дієти передує тривалому підрахунку, який триває близько двох з половиною-трьох годин. У ній зазначається, що пацієнт може їсти, що не може їсти, але як він може це замінити, скільки рідини йому потрібно випити, який вид і скільки вправ йому потрібно робити. Я починаю з показників ваги, віку та зросту. Я досліджую, яке лікування вона отримує, яку хворобу перенесла, з якими проблемами внутрішньої медицини вона боролася протягом життя. На даний момент я працюю з пацієнтами з неврології, але я б також більше займався вагітними жінками, а також пацієнтами внутрішньої медицини після цього. Звичайно, з часом я хочу подбати про всю лікарню. Крім того, я б складав листівки румунською та угорською мовами про основні захворювання, які отримували пацієнти. Потім ми поговоримо з пацієнтами на очних консультаціях.
- Яку дієту ви порекомендуєте здоровій людині, враховуючи смаки тих, хто живе в цьому районі?
- Я рекомендую всім п’ять прийомів їжі на день. П'ять разів потроху, тому крім основних прийомів їжі, десятки і перекуси. Отримайте якомога більше молочних продуктів, фруктів та не дуже багатої вечері, яку ви їсте принаймні за дві години до сну. Вранці я рекомендую йогурт з печивом і мало насіння. Протягом десяти годин фрукти, а на обід суп, який не готують ривком, наприклад, овочевий суп з невеликою кількістю лосося. По-друге, з м’якоті, завжди риба або куряча грудка, курячі ніжки, без шкіри. Прикрасити картопляним пюре та овочевим салатом. На вечерю можна з’їсти компот для закусок, хліб з непросіяного борошна з варенням або нежирне м’ясне м’ясо.
- Під час нашої розмови він помітив, що носить у грудній кишені ложку.
«Одна з моїх речей полягає в тому, що я опівдні смакую свіжоприготовлену їжу. Тоді я скажу вам, що повинно бути більш-менш у їжі. Тільки після того, як я схвалю, пацієнти отримають обід. Немає їжі, яку ми не повинні скуштувати. Я звертаю увагу на те, наскільки солона їжа, перевіряю її консистенцію, щоб соус чи каша не були грудкуватими, а м’ясо правильно приготовленим та смаженим.