Усі вже задавали питання: чи можна замінити розпушувач харчовою содою, якщо рецепт цього не показує? У чому також різниця між двома інгредієнтами?
Ви коли-небудь писали кулінарну книгу, де розписували розпушувач, але вдома ви мали лише соду? У такі часи ви, мабуть, замислювались, чи можна обміняти два інгредієнти, оскільки, в принципі, обидва повинні подавати легку та повітряну текстуру тортів. Річ, що відкривається, полягає в хімії.
Харчова сода - це лужна речовина, яка реагує з будь-яким кислотним вмістом, таким як оцет, лимонний сік, пахта або йогурт, утворюючи бульбашки вуглекислого газу. Давайте лише згадаємо експерименти дитинства, коли ми зробили вулкан з оцту та харчової соди. Завдяки цій реакції наше тісто матиме потрібну консистенцію та структуру. Однак харчова сода може також мати таку бродильну дію лише на нагріванні, наприклад, коли вона розпорошується в кухонний злив, а потім на неї наливається гаряча вода, щоб запобігти засміченню.
З іншого боку, розпушувач складається із суміші харчової соди та деякого кислого порошку, і, отже, має бродильну дію двома шляхами: або коли він змочує, і його кислі або лужні компоненти реагують, або просто під впливом тепла. Таким чином, розпушувач має подвійну дію і, отже, набагато ефективніший, навіть коли наша їжа не містить достатньо кислого складу.
Отже, ці два порошки працюють однаково, і міняти їх місцями в більшості випадків не повинно бути проблемою. Однак, коли в нашому тісті немає кислого інгредієнта, рекомендується використовувати розпушувач, оскільки, хоча харчова сода ініціює теплове бродіння (див. Засмічення в каналізації), вона створює поганий металевий смак за відсутності кислотного балансу. І це може зіпсувати весь десерт.