РЕЧИН (Rhabarber), ті вражаючі червоні та зелені стебла, які ми вже бачили на ринку протягом декількох тижнів. Я не мав задоволення від зустрічі з ним, поки не приїхав жити до Німеччини! І це зайняло кілька років!
Ця рослина, дуже проста у вирощуванні, багато зустрічається в Центральній та Північній Європі, хоча, схоже, її походження в Росії.
Щодо ревеню існує певна плутанина. Ми не знаємо, ідентифікувати його як фрукт чи як овоч. Ну справді це овоч. Що трапляється, так це те, що це відомо перш за все у приготуванні солодких страв, і тому деякі вважають, що це фрукт.
УВАГА, Не плутайте це з червоною мангольдом, яка за кілька років стала модною на ринку!
Є щось ВАЖЛИВО, що ви повинні знати про цю їжу. Ревінь містить речовину під назвою щавлева кислота. Ця речовина міститься в невеликій кількості в її стеблах і набагато більше в її листі та корінні. Ця кислота може спричинити ниркову недостатність. Якщо ви з’їсте шматочок листа, швидше за все, з вами нічого не трапиться, але набагато розумніше їх уникати. Отже, ви вже знаєте, Ми їмо лише стебло ревеню!
Коли ви їсте ревінь, ви побачите, що ваші зуби отримують грубі відчуття, як це трапляється, коли ми їмо шпинат. Саме завдяки цій щавлевій кислоті, спокійно! пошкодження зубів при цьому виявлено не було.
Смак ревеню дуже кислий. Ось чому для його споживання застосовується велика кількість цукру або інших підсолоджувачів. Сезон збору врожаю в основному весна. Ось чому ми часто зустрічаємо його на стовпах у поєднанні з полуницею.
Естер Клементе у своєму блозі Directo al paladar розповідає, що ревінь використовують у різних країнах як для приготування солодких, так і солених страв. Наприклад, у Північній Америці та Центральній Європі ми часто використовуємо його для приготування тортів та компотів. Однак французи також використовують його як гарнір і для приготування соусів до риби. Італійці також використовують його у вишуканому напої. А в східній кухні його використовують у рагу і навіть у супах.
ІДЕЯ: Ви можете заморозити його до рекомендованого максимум 6 місяців.
Тут я підготував домашнє відео з улюбленим рецептом торта з ревеню. Коли мені важко, яка цукерка біля дверей школи (як сказав би мій батько)
Якщо ви хочете побачити рецепт, натисніть на цю кнопку
Крім того, якщо ви хочете дізнатись про „мій секрет"Я розповім вам у відео.
Як і всі фрукти та овочі, ревінь також має свої властивості. У своїх дослідженнях тут і там я знайшов цілий список, який я прийшов уточнити 17 балів:
Ревінь - овоч переважно з Весняний сезон. Це дуже холодостійка рослина, що полегшує вирощування в цих краях. Він може прожити до 10 років. Взимку у нього немає ні стебла, ні листя. Його коріння залишаються похованими і виживають за рахунок поживних речовин, які вони зберігають влітку та восени. Навесні його листя починають спочатку сходити, які подовжуються на стеблах. Концентрація щавлевої кислоти зростає в міру розвитку рослини листя. Саме через це з літа його вживання не рекомендується, оскільки рівень щавлевої кислоти шкідливий для споживання людиною. Тож тепер ви знаєте, скористайтеся готувати його до кінця червня!
Спеціаліст із заводу та автор книги Die Alb-Gold Kräuter Welt Крістел Елерс, з якою я рада особисто познайомитися, якось пояснила мені кілька речей про ревінь:
- Під час зрізання стебел ми повинні вибрати найтовстіші, щоб дати найтонші вирости.
- Нам слід спробувати зрізатися з землею, утримуючи стебло і повертаючи його, доки він не защелкнеться, як показано на хвилині 0:40 цього відео.
- Ми зрізаємо стебла з різних рослин, щоб рослина могла продовжувати рости. Якщо ми зрізаємо всі стебла тієї самої рослини, ми пошкоджуємо її.
- Після весни ми перестали споживати ревінь через небезпеку отруєння щавлевою кислотою, про що я вже пояснював раніше.
Без сумніву, найбільше привертає нашу увагу у цій рослині це її червоні стебла. Цей колір буде інтенсивнішим, чим холодніше пережила рослина взимку. Ось чому рекомендується сіяти восени, щоб рослина збагатилася холодом взимку.
Ilsрунти вологих прерій сприяють його обробітку. Для цього не потрібно багато сонця. Місце, де сонце і тінь чергуються, буде найкращим. Протягом зростаючих місяців, травня та червня, рослина потребує великої кількості води.
З жовтня його листя жовтіє і він їх втрачає. З тих пір він більше не потребує спеціального догляду або захисту, завдяки своїй високостійкій.
Після посадки рекомендується почекати два-три роки, щоб зібрати. Таким чином, рослина стає більше, а врожай з третього року буде ряснішим. Рекомендується збирати максимум до половини стебла рослини, щоб не сильно послабити його.
Найефективніший спосіб висаджувати ревінь - це взяти частину рослини з частиною кореня і посадити її туди, де ви оберете. Цю практику слід робити восени. Посадка насінням не рекомендується. Але якщо ви хочете спробувати, тут я знайшов кілька для вас.