- Ціна: 1,3 €/особа
- Рецепти м’яса та птиці · Рецепти салатів та овочів · Рецепти для урочистих випадків
Інгредієнти
- 1 кг півтора капустяного листя або капусти
- 1 кг фаршу зі свинини, змішаної з яловичиною. Половину кожного.
- 2 великі цибулини і 2 червоних болгарських перцю
- 100 г. рису
- 300 г. бекон або копчений бекон
- 5 столових ложок томатного соусу смаженого
- 150 мл оливкова олія екстра вірджин
- 2 лаврових листа, чайна ложка десертного сушеного кропу, свіжомелений чорний перець (половина чайної ложки десертного типу) і сіль (остання за смаком).
- 1 скибочка хліба
- Сік лимона
- 1 чайна ложка цимбру (типовий румунський вид), якщо ви його не знайдете, можете замінити нарізаний чебрець.
Нещодавно спілкуючись з Мар’яною, румунською подругою, Він сказав мені, що гастрономія в Румунії була дуже насиченою і не так сильно відрізнялася від іспанської. Він розповів мені про типові різдвяні страви, серед яких особливо виділяється: “Сармале"Або голубці в капустяному листі, фаршировані м'ясом, у супроводі"мамалига"(Подібно до поленти) та"smântâna”(Якийсь жирний крем, більше схожий на сир, ніж на рідкі вершки). Пишаючись своєю гастрономією, вона пообіцяла, що принесе мені обідню коробку, з якою я готуватиму кінець року поділитися нею з усіма вами. Сказано і зроблено, його подарували вдома зі стравою, і я запевняю вас, що це неймовірно.
Румунська їжа має вплив балканської, слов’янської, угорської, німецької кухні та середземноморських ароматів, особливо турецької, французької та італійської. У Румунії гастрономічна різноманітність дуже велика, і в кожному регіоні ми можемо знайти смачні та різноманітні страви, але у всіх них «Сармале» є головною стравою святкувань. Крім того, такий тип приготування дуже характерний і для інших країн, таких як Туреччина, Болгарія, Росія, Греція, Хорватія, Сербія та Україна. Його готують в особливих випадках та на вечірках, таких як Різдво, Великдень, весілля та хрещення, готують у великих кількостях та для багатьох гостей.
Основу рецепта складає обкатка капусти, листя капусти або лози в розсолі, ніби це сигара, з м’ясною начинкою (яловичина, баранина, курка або свинина), заправлена часником, цибулею та спеціями. У багатьох випадках його можна використовувати для заправки капусти, птиці, в деяких випадках курятини, оскільки це дешевше. Вдома ми часом їх так готували, і це мало успіх, рецепти з куркою вони завжди є тріумфом.
Рис, ячмінь, навіть гриби, які можна знайти на полі, також часто включаються, оскільки ця страва з’явилася серед фермерів як спосіб скористатися залишками їжі. Після виготовлення рулетів їх варять у великому глиняному горщику або в духовці, залежно від району Румунії. Це досить копітко, але це вишукане блюдо, ви повинні зрозуміти суть, роблячи булочки, але як тільки одне закінчиться, інші відлітають. Сподіваюся що вам це подобається.
Приготування начинки Sarmale
- Наріжте цибулю і червоний перець дуже дрібними шматочками і покладіть їх у велику каструлю з краплинкою оливкової олії. Тушкуйте близько 5 хвилин, поки цибуля не почне звільняти свій смак і трохи не розм’якне.
- Додайте попередньо промитий рис і злегка підсмажте, помішуючи, щоб він не липнув. Наливаємо ту ж кількість води, що і рис, в даному випадку 100 мл і перемішуємо вогонь. Ми добре розмішуємо, поки воно охолоджується, двох-трьох хвилин більше, ніж достатньо (рис робити не потрібно, це буде зроблено пізніше), і ми залишаємо за собою.
- Бекон подрібнюємо на дуже маленькі квадратики і додаємо фарш. Найкраще, що ви просите у м’ясника шматочки м’яса, які вам найбільше подобаються, так ви матимете впевненість у якості м’яса, яке збираєтесь використовувати. Зазвичай вибирають суміш рівних частин свинини та яловичини, яка соковитіша. Важливо, щоб м’ясник двічі пропустив м’ясо через м’ясорубку, оскільки ми хочемо, щоб воно було дуже дрібним.
- Додайте до фаршу шматочок хліба, попередньо змочений водою і добре проціджений. Додайте 2 столові ложки оливкової олії, дрібно нарізаний кріп (варто було б сухим), сіль, чорний перець, столові ложки смаженого томатного соусу і чайну ложку цимбру (його можна замінити подрібненим чебрецем). Ми також додаємо рис з цибулею і все, не боячись, перемішуємо руками, поки він добре не інтегрується. І ми вже мали б свою начинку.
Приготування рулетів із сармале або капусти
- У цьому випадку я використовував звичайне листя капусти. У Румунії в розсолі використовують листя капусти, які вже приносять сіль, але тут їх нелегко знайти, їх можна шукати в супермаркетах та продовольчих магазинах в районах з великою кількістю населення у Східній Європі. Якщо ви знайдете їх, я запевняю вас, що процес буде простішим, оскільки з ними легше впоратися, і не потрібно буде додавати сіль.
- Капусту зачищаємо. Ми розрізаємо товсту частину кожного листа і відварюємо їх у великій каструлі з літром гарячої води та вичавленим лимонним соком, поки вони не стануть трохи м’якими. Нам не слід зашкалювати, бо вони можуть зламатися в процесі виготовлення рулонів.
- Після зливу ми розрізаємо на більш-менш рівні прямокутні шматочки, щоб мати змоту начинки, ми завжди будемо працювати по черзі, ніби це пружинні рулети. Ми викладаємо одну на обробну дошку і додаємо начинку, яка вміщується в ложці для супу, прямо посередині кожного аркуша. Прокочуємо лист над начинкою, у вигляді рулону і складаємо кінці всередину. Не слід стискати їх занадто сильно, оскільки рис буде надуватися під час його приготування і може призвести до того, що обгортка розіб’ється, залишивши її трохи пухкою. Операцію повторюють з кожним капустяним листом, поки вся начинка не обернеться.
- Накрийте дно великої запіканки оливковою олією, що залишилася (близько 6 столових ложок олії), і залишками капусти, нарізаної дрібними соломками жульєна, тобто довгими смужками. Залишиться багато, бо це майже 2 кг капусти. Ми також повинні використовувати надлишки надрізів, роблячи прямокутники для рулонів.
- Поверх цієї грядки з капустою кладемо голубці або Сармале, починаємо з того, що розміщуємо їх близько до краю каструлі, рядом роблячи коло, і наповнюємо каструлю концентричними колами. Не склеюйте їх занадто сильно, тому що вони збільшаться в обсязі при приготуванні. Покрийте перший шар частиною подрібненої капусти. Таким же чином укладається другий шар рулонів. Знову накрийте частиною подрібненої капусти, і якщо залишилася третя партія, ми повторюємо процес. Запіканка, яку вони використовують у Румунії, зазвичай виготовляється з глини, низька і широка, в Іспанії вона також дуже поширена в селах, в будинку моєї бабусі саме так її готують.
- Завершуємо останнім шаром капусти. Доливаємо воду до досягнення рулетів, але не накриваючи їх. Кип’ятімо на середньому вогні, поки не досягне температури кипіння, а потім зменшуємо його варитись близько 2 годин.
- Після закінчення варіння дайте йому відпочити. Їх виходить приблизно 50 приблизно за розміром, який ви бачите на фото. Ми подаємо гаряче, приблизно 6 на людину. Ідеальний гарнір - цемамалига"(Схоже на поленту) і все обсмажене з"smântâna”(Різновид жирних вершків, більше схожий на сир, ніж на рідкі вершки). Я їх їв просто так, з невеликою кількістю соусу, що залишився від приготування.
Запевняю вас, що вони були чудовими, рекомендовані на 100%. Думаю, робота того варта. смачного!