Огірок на заквасці

Гастро

Рецепт огірка з закваски відомий у багатьох формах, але різниці в основних інгредієнтах немає. Перш за все, ми вибираємо спеціальний огірок для бродіння (зі значним вмістом вуглеводів) - пошкоджених, перестиглих або навіть зіпсованих зразків вдасться уникнути далеко! Щасливців потрібно ретельно вимити (позбавивши шкаралупи!), Відрізавши їх кінці, а потім глибоко врізавши в бік. Вам потрібен великогабаритний скляний посуд, який добре промивають, а потім сушать гарячою водою (гігантська скляна пляшка), водою (її також кип’ятять перед тим, як стукати по огірках), сіллю (її додають у воду при кипінні), стеблами кропу (з уже квітучих екземплярів) і звичайно, зазвичай сухий хліб або булочки, розміщені над огірками. Деякі люди вже «фільтрують» через неї воду, інші кажуть, що це кулінарна єресь. Потім огірок, що готується на заквасці, потрібно обережно накрити, але можна залишити достатньо місця, щоб злегка пінистий сік перелився через неминуче газоутворення - саме тому не рекомендується розміщувати під ним іншу миску.

помаранчевою

Фото: Ріта Галло

Готову суміш слід розміщувати таким чином, щоб вона могла якомога довше піддаватися дії сильних, прямих, зігріваючих сонячних променів. Також слід подбати про те, щоб цінну суміш не перекинув п’яний сусід, гіперактивні діти чи навіть неслухняні домашні тварини. В ідеалі, через кілька днів (2-3-4 залежно від інтенсивності опромінення), наш огірок із закваски готовий після достатньо зігріваючого ефекту, що вказує на те, що сік стає каламутним, і ми можемо відчути його характерний запах. Потім огірки виймають із соку і після декількох промивань возз’єднують їх у чистому склянці або посуді зі своїм соусом - так вони зможуть разом відпочити на прохолодних полицях фритюрниці. (Не існує чудовішого безалкогольного напою, ніж огірковий сік в теплий літній день.) "Ну, але це просто традиційна хитрість, де диво?" - ми могли б запитати наївно, хоча згадана магія вже відбулася, і на наших очах і в носі.

Молочна кислота, ти все

При виготовленні кислих огірків все для їх зручності: солона вода спочатку вимиває водорозчинні сполуки, такі як цукри, з клітин добре нарізаного огірка під тиском осмосу - ми не повіримо, але стиглі огірки і навіть молочнокисла капуста може бути ферментованою, вона містить цукор, звичайно, не такий, як у медовому персику. Молочнокисла бактерія починає бродити цей цукристий (і, звичайно, солоний) сік - і утворена молочна кислота приємно проникає, дифундує з огіркової солі у вже зруйновані тканини.

Картопля на паркані